2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pescado escalfado es un producto muy sabroso y saludable. Anteriormente, estos platos se llamaban vapor. Esto se debe a que dicho pescado se cuece al vapor, lo que se forma durante la ebullición. Este método es adecuado para cocinar pescado suave y jugoso y le permite ahorrar un máximo de nutrientes. Puedes usar tanto pescado entero como en trozos.
Proceso de cocción
Hay bastantes tipos de pescado para la mesada, pero es mejor elegir el de mar.
Después de preparar el pescado, se coloca en una olla con rejilla. Las piezas generalmente se unen a la parrilla con la piel hacia abajo y el pescado entero, con la barriga. Esto se hace para que la parte más gruesa del pescado se sumerja en el agua y así se cocine más rápido.
Cocinar pescado al vapor es un proceso sencillo. Para hacer esto, llene el pescado con caldo o agua en un tercio. La proporción aproximada de pescado y líquido es 1:3-5. El pescado entero es mejor llenarlo con agua fría y las piezas, calientes. Cebolla, mantequilla para el olfato y el gusto, especias (puede usar cualquiera a su gusto), ácido cítrico (parapunta de un cuchillo) o jugo de limón. También puede agregar rodajas de limón al gusto.
Cubra bien la olla con una tapa, hierva y reduzca el fuego a muy bajo. Los trozos se cocinan en diez a quince minutos y el pescado entero en veinticinco a cincuenta minutos. El pescado escalfado languidece a una temperatura de 80 °C. Listo se retira del caldo. La salsa se hace con sus sobras después de colarla.
El pescado escalfado pierde peso durante la cocción. Esto es aproximadamente 18%-21% de la masa total.
Pescado escalfado "Especial"
Para preparar este tipo de pescado, debe calentar la olla, pero no demasiado. Ponga dentro papas ya hervidas de tamaño mediano. Puede tomar puré de papas o verduras hervidas, engrasadas con mantequilla. Poner al lado un trozo de pescado guisado, y encima unos champiñones, habiéndolos hervido previamente. Vierta la salsa sobre el pescado (a su gusto), decore con hierbas. Cuece el plato durante unos 10 minutos a fuego lento para que la salsa empape las verduras. Además, puedes decorar con mariscos, limón.
Pescado escalfado con salmuera y salsa blanca
Los platos de pescado guisado tienen un sabor increíble, especialmente si se trata de un pescado de la familia del esturión. Esta receta está dedicada a este tipo de pescado.
- Precurtido de pepino colado de las ramitas.
- Ponga trozos de esturión en un caldero y cocínelos en caldo o agua, añadiendo pepinillos encurtidos.
- Pelar las cebollas, el apio y el perejil (raíces).
- Poner todo en el caldo, agregarespecias.
- Cocine a fuego lento durante un máximo de 30 minutos, luego retire con cuidado el pescado.
- Hacer una salsa blanca a base del caldo restante, agregar pepinillos rallados o picados finamente.
- Colocar maravillosamente en un plato. ¡Sirve caliente!
Para 300 gramos de esturión necesitarás: 1 cebolla, media raíz de perejil, 3 pepinos encurtidos medianos.
Pescado escalfado a la rusa
El pescado escalfado cocinado de esta manera impresionará a cualquier hombre. Así que azafatas tomen nota.
El bacalao, la lubina, el jurel, la lota o la caballa son adecuados para este plato. Elige lo que más te guste.
- Pelar cebollas, zanahorias, perejil (raíz).
- Haz una decocción de champiñones o corta los champiñones porcini en trozos pequeños.
- Esclaviza el pescado en caldo o agua.
Mientras preparamos la salsa de tomate:
- Hervir los champiñones porcini, añadir las zanahorias, las cebollas y el perejil en agua con sal.
- Calentar aceite vegetal por separado en una sartén, añadir una cucharada de harina y dejar que se dore durante 2 minutos.
- Remueve, añade la pasta de tomate disuelta en agua.
- Agregue sal, azúcar, pimienta y especias al gusto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Calentar los platos, poner verduras hervidas o patatas, poner el pescado encima.
- Vierta todo con salsa de tomate, agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
Para 300 gramos de pescado: 1 cebolla, 1 zanahoria, media raíz de perejil, 3 cucharadas de concentrado de tomate, 200 gramoschampiñones.
¡Todo está listo! ¡Come con placer!
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