Receta clásica de risotto: funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay un famoso plato italiano: el risotto, cuyas recetas y preparación son todo un arte.

Es importante obtener un arroz firme con una salsa cremosa ligera. Es imposible cocinar un plato de acuerdo con cualquier receta de risotto sin variedades especiales de arroz, que deben contener una gran cantidad de almidón. El plato terminado debe tener una textura firme a la del arroz.

Hay una gran variedad de recetas de risotto. Todo depende de la región donde crece el arroz, de donde se prepara el plato. Por ejemplo, a lo largo del río Po se acostumbra cocinar un plato fino, en otras zonas se cocina uno espeso.

En la patria, el risotto se considera el plato principal y se sirve de forma independiente. Pero el risotto a la milanesa, elaborado con tuétano y azafrán, suele servirse como guarnición.

En el artículo, consideraremos cómo cocinar risotto, una receta clásica, con mariscos, pollo y otros. También descubriremos cómo prepararles la salsa en casa.

La historia detrás del clásico plato italiano

El plato surgió como resultado del error de un chef italiano en el siglo XVI, quien, mientras preparaba la sopase olvidó de él. Como resultado, toda el agua se evaporó, por lo que el arroz se convirtió en una papilla preparada a base de caldo de pollo con verduras.

Conjunto de productos

Antes de preparar el risotto según la receta italiana, debe preparar un conjunto obligatorio de productos, sin los cuales su preparación será imposible.

Juego de alimentos requerido:

1. Arroz de determinadas variedades con alto contenido en almidón. Generalmente vialone, arborio o carnaroli. Son los granos de arroz de estas variedades los que se cubren con una doble capa de almidón. La primera capa durante la cocción hace que el arroz se ablande por fuera, y la segunda mantiene la dureza por dentro, lo que no permite que el grano hierva. Para evitar que el risotto se convierta en una papilla, no se debe lavar el arroz antes de cocinarlo. Simplemente repite.
2. Use solo vino seco y blanco.
3. Curiosamente, un plato italiano clásico como el risotto solo usa mantequilla. Si encuentra una receta con la adición de aceite de oliva, es más probable que se trate de una variación del tema del risotto.
4. Solo se utilizan dos tipos de queso: parmesano o grana padano. Si esto no está allí, puede reemplazarlo con cualquier salado. Es mejor no usar queso crema para hacer risotto.

Risotto en casa. Receta "Clásica"

Ingredientes:

• Varias tazas de caldo de pollo.
• Un paquete de arroz de cualquiera de las tres variedades anteriores.
• 200 mililitros de vino blanco.
• Cebolla amarilla o blanca.
• Media cucharada de mantequilla.
• 120 gramos de queso parmesano.
• Un cuarto de cucharadita de azafrán.
• 200 gramos de champiñones. Es recomendable utilizar champiñones.
• Sal fina. Puedes usar yodado.
• Pimienta negra o blanca molida.

Proceso de cocción

En el primer paso, disuelva el azafrán en vino. Para ello, calentar el vino con azafrán al fuego con la tapa cerrada.

Pela la cebolla y pícala lo menos posible.

Pela los champiñones y córtalos en mitades. Enviar ambos ingredientes al vino. Aquí añadimos un poco de cremoso.

Es importante que la cebolla no se queme y conserve su transparencia. De lo contrario, el plato puede considerarse echado a perder.

Después de cinco minutos, ponga el arroz en una cacerola y revuelva con una espátula de madera.

El arroz se cuece a fuego lento para que absorba toda la humedad. Esto no llevará más de cinco minutos. Después de eso, agregue el caldo. Lo vertemos poco a poco, a medida que lo va absorbiendo el arroz.

Al final de la cocción, después de aproximadamente media hora de cocinar el arroz, agregue las especias y el queso parmesano rallado. Es necesario que el queso esté completamente derretido, lo que le dará al plato su sabor único.

Esta es la receta clásica de risotto. Las críticas sobre el plato son muy diferentes. Mayormente positivo.

Risotto de pollo italiano

El plato es más popular en el norte de Italia.

Ingredientes:

• Un vaso de arroz.
• Par de filetes de pollo.
• Cebolla - una cabeza.
• 2zanahorias.
• Sal fina.
• Medio litro de caldo de pollo.
• Especias.
• Una cucharada de mantequilla.
• Un diente de ajo.

Método de cocción

Considere una receta de risotto de pollo paso a paso. No te llevará más de media hora prepararlo:

• Paso uno. Se prepara la carne y se corta en trozos pequeños.
• Paso dos. Lava la cebolla y pícala finamente.
• Paso tres. Frotamos las zanahorias en un rallador mediano.
• Paso cuatro. Freír el pollo en mantequilla.

• Paso cinco. Agregue verduras al pollo.
• Paso seis. Después de freír las verduras hasta que estén doradas, vierta el caldo.
• Paso siete. Después de que hierva el caldo, envíe el arroz a la sartén. Mezclar todo con una espátula.
• Paso ocho. Enviamos ajo picado, sal y especias a la sartén.
• Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante cuarenta minutos.

Sirva el plato mejor en una sartén sobre una tabla de madera.

Las verduras son los mejores ingredientes

Se prepara la receta clásica de risotto con verduras, asegúrese de usar tomates y berenjenas. Si lo desea, puede agregar cualquier otro.

Ingredientes:

• Vaso de arroz.
• Una berenjena.
• Un litro de caldo de pollo.
• Mantequilla - una cucharada.
• 200 mililitros de vino blanco seco.
• Una cebolla dulce.
• 30 gramos de aceite de oliva.
• 300 gramos de tomates enlatados en un tomate.
• 250 gramos de camarones. Se puede sustituir por mejillones.
• 100 gramos de queso.
• 20 gramos de alcaparras.

Cocinar

Veamos una receta paso a paso de risotto con verduras.

• Paso uno. Pelar la berenjena y cortar en cubos pequeños. Enjuague en un colador y salpimiente ligeramente. Dejar durante un cuarto de hora. Después de enjuagar con sal y dejar escurrir el exceso de líquido.
• Paso dos. Ponemos al fuego una sartén o un cazo con doble fondo. Calentar el aceite de oliva.
• Paso tres. Pelar y cortar la cebolla. Enviamos junto con las berenjenas a una sartén para freír. Cocine a fuego medio por hasta diez minutos. Es importante recordar que la berenjena absorbe una gran cantidad de aceite. Para evitar esto, envíelos a una sartén caliente.

• Paso cuatro. Descongele los camarones y lávelos. Liberamos tomates y alcaparras del exceso de líquido. Enviamos todos los ingredientes a la sartén a las verduras y cocinamos a fuego lento durante no más de un minuto. Retire de la estufa.
• Paso cinco. Tome una sartén más profunda y derrita la mantequilla. Le enviamos arroz y lo cocinamos a fuego lento durante siete minutos, revolviendo constantemente. El arroz debe volverse transparente.
• Paso seis. Vierta el vino sobre el arroz, seguido del caldo de pollo. Añadimos el caldo por etapas, después de que el arroz absorba la porción anterior.

Paso siete. Después de que el arroz se haya endurecido.textura que no rechinará en los dientes, agregue verduras con aderezo de tomate. Mezclar todo el contenido de la sartén. Apagar y servir

Receta de risotto de pollo y verduras

Ingredientes:

• Un vaso de arroz.
• Dos tazas de caldo de pollo.
• Sal fina.
• Filete de pollo mediano.
• Una cabeza de cebolla.
• Una zanahoria.
• Especias.
• Unos dientes de ajo.
• Una berenjena.
• Dos tomates pequeños.
• Aceite de oliva para freír verduras.

Proceso de cocción

Preparar risotto en una olla de cocción lenta según la receta le llevará mucho tiempo. Necesitarás al menos una hora, pero vale la pena.

Primero debes preparar las verduras. Limpiamos las zanahorias y las frotamos en un rallador mediano. Pelar la cebolla y picar finamente. Pelar la berenjena y cortar en cubos. Salar y dejar durante quince minutos.

Mientras tanto, blanquear el tomate. Hervir agua en la estufa y bajar el tomate cortado durante medio minuto. Luego sáquelo y póngalo en agua fría. La cáscara se desprende con facilidad. Cortar el tomate en dados.

Enjuague las berenjenas con agua corriente y déjelas escurrir.

A continuación, caliente el aceite de oliva en el recipiente de la multicocina y envíe las verduras preparadas. Configure la olla de cocción lenta en el modo "Freír" durante diez minutos.

Enjuague el filete de pollo, séquelo con una toalla de papel y córtelo en trozos pequeños. Enviamos al bol con las verduras y las freímos durante unosdoce minutos.

En la siguiente etapa, envíe el arroz y vierta el caldo, la sal y las especias. Encienda el modo "Cocina" o "Sopa" y déjelo durante media hora.

Risotto cremoso y delicado

Ingredientes:

• 20 por ciento de crema.
• Una cucharada de mantequilla.
• El mismo queso.
• Sal fina yodada.
• Pimienta blanca molida.
• Aceite de oliva para freír.
• Unas hojitas de menta.
• Vaso de arroz.
• La misma cantidad de guisantes.
• Un litro de caldo de pollo.
• Media cebolla.

Método de cocción

La receta del risotto cremoso es bastante sencilla, requiere un mínimo de tiempo:

1. Pique finamente media cebolla y fríala en aceite de oliva en una sartén o cacerola de doble fondo hasta que esté dorada.
2. Después agrega el arroz y fríe por hasta tres minutos. Hay que remover constantemente el contenido de la olla para que el arroz no se queme.
3. Después de agregar la mitad del caldo caliente. Cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Luego agregue el resto del caldo.
4. Cocine hasta que el arroz absorba completamente el líquido.
5. Cinco minutos antes de la preparación, enviamos guisantes y crema, así como mantequilla. Mezcla todo. Apague el fuego y déjelo tapado durante unos diez minutos.
6. Enjuague la menta y colóquela sobre una toalla seca para que se seque un poco. Frotamos el queso en un rallador fino. Poner el risotto en un plato, espolvorear con queso y decorar con hojas de menta.

Risotto con carne picada

Necesitaremos:

• 250 gramos de carne picada. Lo mejor es usar carne de res.
• Una cebolla mediana.
• Un vaso de arroz.
• Un calabacín.
• Una berenjena.
• Un manojo de cebollas verdes frescas.
• Cuatro vasos de agua.
• Aceite de oliva para freír verduras.

Método de cocción

El risotto con carne picada no es un plato clásico, sino una de sus variantes, pero muy sabroso.

Primero debes preparar las verduras. Pelar la berenjena y cortar en cubos. Sal y dejar reposar durante un cuarto de hora, luego enjuagar con agua corriente y dejar en un colador. Limpiamos y lavamos los calabacines. Cortar también en cubos. Pelar la cebolla y cortarla lo más pequeña posible.

Calentar el aceite y mandar la cebolla a la sartén. Freír hasta que estén doradas y agregar el calabacín con berenjena. Agregue un vaso de agua a la olla y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unos quince minutos.

En el siguiente paso, agregue la carne picada. Sal y pimienta el contenido de la sartén. Enjuague las cebollas verdes y pique finamente. Enviar a la sartén después de la carne picada. Cocine a fuego lento otros diez minutos.

Después agrega el arroz y vierte medio vaso de agua. Cuando toda el agua hierva, agregue otro vaso y cocine a fuego lento hasta que se evapore por completo con la tapa cerrada.

Risotto de mariscos

Lista de productos requeridos:

• Un litro de caldo de verduras.
• 300 gramos de arroz.
• 200 gramos de vino seco.
• 250 gramos cada unogambas y mejillones.
• 100 gramos de parmesano.
• Una cabeza de cebolla.
• Unos dientes de ajo.
• Una cucharada de mantequilla y aceite de oliva.
• Sal fina pimienta al gusto.

Cocinar

Pasar la cebolla y sofreír en aceite de oliva. Luego agrega un trozo de mantequilla. Cuando se derrita, vierte el arroz. Agregue el vino después de que todo el aceite se haya evaporado. Cocer al vapor durante unos minutos. Remueve el arroz con una espátula de madera.

A continuación, agregue gradualmente el caldo de verduras a medida que se evapora. En el caso de que se acabe el caldo, y el arroz aún no esté listo, se puede añadir un poco de agua hirviendo.

Descongele los mariscos. Es mejor hacerlo de forma natural sin agua tibia. Enjuague bien y elimine todo el exceso. Agregue los camarones y los mejillones cinco minutos antes del final de la cocción. Luego sal y pimienta.

Al final de la cocción, agregue la mantequilla y el queso rallado finamente. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante unos minutos. Se pueden agregar verduras finamente picadas antes de servir.

Los secretos para hacer un risotto clásico

La elección del arroz ya está resuelta. Pero para hacer un plato sabroso parecido al original, esto no es suficiente.

La base del plato puede ser caldo de verduras, agua o caldo de pollo. Pero es mejor usar este último.

No se recomienda agregar cubos de pollo, que pueden dominar el sabor.

Agregar líquido en porciones. Esto debe hacerse después de que una porción se haya evaporado, luego agregue la siguiente. Esto debe hacerse a razón de uno a cuatro. Es decir, dividir todo el líquido en cuatro porciones. La proporción ideal es de dos litros de líquido por cada 400 gramos de cereal.

Como se mencionó anteriormente, si está preparando risotto con la adición de alcohol, entonces debe ser solo vino blanco seco. No se permite el rojo ni el rosa fortificados.

Queso agregar solo uno de los dos tipos. No es necesario hacer esto, pero si desea cocinar el plato más similar al original, es mejor agregarlo. Esto debe hacerse al final. El queso rallado se puede mezclar con mantequilla.

El risotto de verduras se prepara con diferentes verduras. Pueden ser no solo frescos, sino también congelados. Lo mismo ocurre con los mariscos. Sin restricciones. Lo principal es que los productos sean frescos.

Los platos para cocinar un plato italiano clásico deben tener un doble fondo. Puede ser una cacerola o una sartén (es mejor usar hierro fundido).

Durante la cocción, el arroz debe removerse constantemente para que no se queme y no se pegue.

Un plato bien cocinado debe tener una textura cremosa y delicada. La consistencia es entre papilla y pilaf.

Otro secreto de un plato delicioso radica en la receta adecuada para la salsa de risotto. Puede ser cremoso o a base de tomate.

El arroz es deseable para freír en mantequilla. Pasamos las verduras solo en aceite de oliva. Si esto no está a la mano, use girasol, pero solo el grado más alto de purificación.

Asegúrate de que el arroz nohervido. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada. De lo contrario, el arroz puede cocinarse demasiado y el plato se parecerá a las gachas de arroz.

Para que el risotto tenga una consistencia perfecta, el arroz debe crecer en "ondas" durante el guisado. Al servir, puede espolvorear el plato con cualquier hierba, decorar con rodajas de limón. Servir en una sartén sobre una tabla de madera se considera original.