2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué hacer con la leche de vaca natural, si hay mucha, pero ya no tienes fuerzas para beber leche entera? ¡Intenta hacer tu propio requesón! Es fácil preparar requesón de grano natural según nuestras recetas. ¡Elige una de las opciones propuestas y empieza! El producto terminado puede consumirse inmediatamente o hornearse a partir de pasteles de queso, guisos, galletas, bollos o pasteles de queso.
Descripción
El requesón granulado casero parece una masa granular sin líquido. El color es blanco o blanco cremoso. Los granos individuales se pegan ligeramente entre sí, pero permanecen intactos. El olor a requesón es característico a leche agria.
Hay muchas maneras diferentes de hacer requesón casero. Están unidos por una sola cosa: se basan en la fermentación de la leche. Con la ayuda de la cual puede llevarse a cabo este proceso (aditivos por 1 litro de leche):
- cloruro de calcio - 1,5 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa - 30 ml o 1/5 cda. (vaso de 250 g);
- jugo de limón - 2 cdas. yo jugo;
- leche cuajada - 50 ml;
- leche agriamasa madre - 1/2 tableta.
Lo último: iniciador de leche agria, compre solo en farmacias y tiendas especializadas.
Prepara requesón con o sin grasa. Para una versión baja en grasa, primero se quita la crema de la leche. Esto se puede hacer con un separador especial o se puede dejar la leche en el refrigerador. Entonces la nata subirá y será fácil escurrirla o sacarla con un cucharón.
El contenido de grasa de la leche es fácil de medir: cuántos centímetros se ha asentado la crema en un frasco, tanto por ciento del contenido de grasa del producto.
Requesón graso con nata más sabroso y saludable. Su valor energético (contenido calórico) es mayor, pero esto no significa que el requesón no se use en platos dietéticos. Se añade en pequeñas cantidades a las tartas de queso, masa de pastel.
Es importante señalar que en ningún caso se utiliza leche que se haya agriado espontáneamente para cocinar requesón. Tal masa puede contener moho y otros patógenos. Asegúrese de fermentar artificialmente la leche para hacer cuajada. Los beneficios de tal producto no dejan lugar a dudas.
Primera manera: en un cazo con leche cuajada
Qué ingredientes tomar:
- 3L de leche de vaca;
- 1 cucharada leche cuajada casera;
Cómo cocinar:
- Hervir la leche y dejar enfriar.
- Mezcle la leche con otros ingredientes y colóquela en la encimera de la cocina durante un par de horas. La habitación debe estar caliente.
- Pon la olla en la estufa (puedes hacerbaño de agua, para que la leche definitivamente no se queme) a fuego lento. Revuelva la masa y espere a que se caliente. Gradualmente, la masa comenzará a volverse escamosa y formará un reverso: un líquido transparente y liviano.
Cuando toda la leche haya cuajado, retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta la masa sobre una gasa. La tela se puede tomar y más densa. Colóquelo en un colador o en un tazón grande de antemano. Reúna la tela con la masa de leche encima y átela. Cuelgue para que todo el líquido sea vidrio. Este proceso puede tardar días.
Vierta el requesón seco en un recipiente limpio y guárdelo en el refrigerador. Puedes oprimirlo.
El requesón casero está listo para comer o para cocinar otros platos.
Para cocinar, asegúrese de llevar yogur de alta calidad o kéfir de cualquier contenido graso.
Segunda manera: en un frasco de leche agria
Qué ingredientes tomar:
- bacterias de ácido láctico de masa fermentada - 1 tableta;
- leche casera - 2 l.
Cómo cocinar:
- Lleve a ebullición la leche y déjela enfriar a 35-40°C a temperatura ambiente.
- Retire la película cremosa de la superficie de la leche.
- Revuelva la leche con la tableta y vierta en un frasco. Cierra herméticamente con la tapa de silicona.
- Empaca el frasco en una capa de papel, luego con una toalla tibia y déjalo sobre la mesa de la cocina.
- Después del tiempo de fermentación (esto es de 5 a 12 horas dependiendotemperatura del aire) vierta la leche cuajada espesa en una cacerola limpia.
- A fuego lento llevar a un sedimento floculento y la apariencia de un líquido ligero. Deje que la masa se enfríe y póngala en un colador. Cuando se escurra el agua, la cuajada estará lista.
Este método tiene sus inconvenientes. Las bacterias del ácido láctico contenidas en la tableta se multiplican muy activamente. Si mantiene el frasco caliente, la masa se agriará debido a la superpoblación de bacterias. Para evitar esto, debe sacar un frasco de yogur del fuego de manera oportuna. Luego, debe eliminar inmediatamente el reverso: un líquido liviano en el que viven bacterias beneficiosas.
¿Cómo hacer requesón más rápido? Para fermentar la leche, use una olla a presión o una olla de cocción lenta. Por lo tanto, puede configurar la temperatura y el tiempo deseados si hay una función de cocción múltiple en la olla multifunción. En una olla a presión, la masa de leche se calienta en la estufa y debe cuidarla, pero el proceso será mucho más rápido.
¿Qué especias puedo usar?
La cuajada se prepara con sabores dulces, salados o picantes.
Adecuado para cuajada dulce:
- vainilla;
- canela;
- anís.
A salado:
- pimienta molida;
- cardamomo;
- nuez moscada;
- amapola de confitería.
Al picante:
- anís estrellado;
- clavel;
- hierbas picantes (frescas o secas).
Receta de tortitas de requesón
Qué ingredientes tomar:
- caserorequesón - 400 g;
- huevo de gallina - 1 ud.;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- sal - un par de pizcas;
- harina de trigo - 5 cucharadas. l.
Cómo hacer tortitas de requesón:
- Mezcle el requesón con el huevo, el azúcar y la sal. Remueve bien para que la consistencia sea homogénea.
- Agregue 3 cucharadas. yo harina tamizada y mezclar de nuevo. Puedes usar tus manos.
- Vierta el resto de la harina en una tabla de cortar. Pellizque un trozo de masa de requesón y haga rodar las bolas en sus manos. Empanarlos en harina y darles una forma redondeada aplanada.
- Poner inmediatamente los productos en una sartén caliente con aceite. Tómelo como quiera: magro o una mezcla con mantequilla.
- Se recomienda mojar las tartas de queso listas con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
La receta de Syrniki puede ser variada. Añade a la masa para ellos según tus gustos y preferencias:
- requesón tierno;
- queso dulce (mozzarella, brie, mascarpone)
- bayas (frescas o congeladas);
- trozos secos de bayas o frutas;
- especias o condimentos;
- hierbas picadas o secas;
- mermeladas o conservas como relleno.
Las bayas congeladas se deben rebozar en harina o fécula de patata antes de añadirlas a la masa de cuajada.
Otro requesón de grano natural que se puede utilizar para hacer albóndigas, pudines, rellenos para tartas, panqueques y tartas de queso, quesos caseros y masa de cuajada.
Comidavalor y calorías
| Producto | Proteínas, g | Grasas, g | Carbohidratos, g | Valor energético, kcal |
| Requesón casero | 17, 6 | 6, 4 | 11, 3 | 166, 0 |
| Tortitas caseras de requesón (ver receta arriba) | 13, 5 | 5, 0 | 32, 5 | 224, 7 |
El requesón granulado casero se obtiene de forma natural, sin la adición de espesantes ni conservantes. Y más aún sin un sustituto de la grasa de la leche: la soja. Puede dar requesón a sus hijos de manera segura y cocinar varios postres con él.
Almacenamiento
El requesón casero es uno de esos productos cuya vida útil es mínima. Solo un par de días después de la cocción, el producto comenzará a deteriorarse.
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Requesón sin grasa: calorías por 100 gramos. Requesón con crema agria: calorías por cada 100 gramos. Vareniki con requesón: calorías por 100 gramos
El requesón se refiere a los productos lácteos fermentados, tiene un bajo contenido calórico y se obtiene mediante la oxidación de la leche, seguida de la decantación del suero. Según el contenido calórico, se divide en requesón sin grasa (contenido calórico por 100 g - 70%, contenido de grasa hasta 1,8%), requesón graso (19 - 23%) y clásico (4 - 18%) . Hay muchas recetas de platos con la adición de este producto
