Tencas: descripción, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Algunos de los platos de pescado más deliciosos se preparan con tenca. El pescado de tenca es bastante caprichoso en el procesamiento, requiere mucha atención para limpiarlo y eviscerarlo. Pero los platos preparados se comparan con la tierna carne de pollo. Este pescado es adecuado para hornear, cocinar (incluso al vapor), freír e incluso rellenar. Por eso, hoy te diremos cómo limpiar y cocinar adecuadamente la tenca.

Descripción

El pez tenca vive en agua dulce, le gusta excavar en el barro y el limo, donde encuentra comida. Pasa el invierno allí. La forma de vida es muy similar a la carpa cruciana. Los cadáveres crecen lentamente, están inactivos, se adhieren principalmente a la zona cercana a la costa. Es bastante difícil encontrar tencas en el río, no le gusta el flujo activo de agua. Por regla general, se encuentra en estanques, embalses o lagos, donde hay áreas cubiertas de algas, juncos y otra vegetación pantanosa. Pero no por esta forma de vida apareció el nombre "lin". Y debido a la capacidad de desprenderse cuando se expone al aire: el pez cambia de color a oscuro a todo color o parcialmente en forma de manchas individuales.

Tenca Dorada

Es interesante que hay una especie que pertenece a los peces ornamentales: la tenca dorada. Es de color amarillo brillante, como si estuviera cubierto de oro. Pero ese pez no se encuentra en depósitos simples, se cría artificialmente y no se adapta al hábitat externo. El peso alcanza hasta 7,5 kg.

Toda la superficie de las escamas está cubierta de mucosidad, que se produce constantemente. Los peces pueden sobrevivir en aguas con bajos niveles de oxígeno e incluso en áreas muy contaminadas. El mejor entorno para la tenca es el agua acidificada.

Preparación inicial

Casi todos los pescadores o cocineros saben cómo limpiar las tencas. Pero, si nunca se ha encontrado con este pez, es difícil navegar de inmediato. Después de todo, a menudo se encuentran escamas densas y mucha mucosidad en su superficie. ¿Cómo deshacerse de él?

Hay varias formas:

• use un cuchillo de chef afilado: bajo un chorro de agua fría, limpie la mucosidad con un cuchillo de arriba a abajo;
• disponga una ducha de contraste de agua fría y caliente para el cadáver; bajo tal presión, la mucosidad comenzará a enrollarse y se desprenderá en partes.

La maruca es un pez de río, por lo que los ejemplares pequeños tienen muchas espinas. Se cocinan enteros o se utilizan para crear carne picada.

Luego se quita la piel si se va a cortar un filete limpio y deshuesado. Pero si se necesitan filetes, se deja la piel. Al freír u hornear, las escamas se juntan y forman una corteza densa y crujiente.

La cabeza, el interior del peritoneo y las aletas deben retirarse al cortar. Para peces pequeños, puedes usar la cocina.tijeras en lugar de un cuchillo.

¿Debo usar marinada?

Ling es un pescado sabroso cuando se cocina bien. Ya que su carne tiene un olor característico a limo debido a la costumbre de este pez de excavar en ella en busca de alimento. Para eliminar ese aroma, se usan adobos o simplemente se sumerge la carcasa en agua salada durante aproximadamente una hora. Puede agregar un poco de ácido acético o jugo de limón recién exprimido.

Para el mismo propósito, tome jugo de cítricos o especias al encurtir piezas o canales enteras.

Pero puedes ir por el otro lado. Coloque el pescado aún vivo en una taza grande de agua o en un baño de agua vertida. La tenca nadará allí durante unas 10-12 horas y, naturalmente, limpiará o filtrará su carne a través de sus branquias.

Opciones para adobos de pescado

Los adobos ligeramente dulces con azúcar añadido o miel de abeja natural son ideales para la tenca. Pero también hay otras opciones. Entonces, estas son las mezclas que se usan para la tenca:

• jugo de limón, azúcar, sal, pimienta molida (el jugo se puede tomar de cualquier fruta cítrica al gusto: naranja, lima, kumquat, toronja);
• cebolla, salsa mayonesa, puré de ajo, aceite de girasol, pimienta molida - ideal si las tencas al horno (en papel de aluminio) se cocinan o se asan a la parrilla;
• aceite de girasol o de oliva y un par de pizcas de especias para el pescado;
• verduras picadas en batidora (necesariamente con presencia de cebolla y ajo) con un cuarto de cucharadita de vinagre de mesa 6%, manzana o vino.

Especias y condimentos

Las especias y los condimentos para la tenca son los que más se utilizan para los platos de pescado. Pero tenga en cuenta que el mismo aditivo de sabor afecta a diferentes pescados de diferentes maneras. Como regla general, cuando cocinan usan:

• jugo o ralladura de cítricos;
• raíces de perejil blanco, apio;
• semillas de hinojo, comino o eneldo;
• romero;
• albahaca;
• mejorana;
• pimienta molida (cualquier tipo o mezcla);
• salvia;
• ajo y cebolla (frescos o secos);
• nuez moscada.

Para un plato, toma un par de tres tipos de especias o condimentos, no debes excederte.

Además de las especias naturales, puedes comprar una mezcla "Para pescado" en la tienda con anticipación. Entonces definitivamente estará seguro de que los sabores se utilizan para el propósito previsto.

Opciones de empanado

Si decide hornear pescado al horno oa la parrilla, entonces no es necesario empanar. Y al freír de la forma habitual en una sartén, hay que aprovecharlo. Seleccione los siguientes tipos:

• solo harina de trigo;
• una mezcla de harina y sal;
• una mezcla de harina y semillas de sésamo.

Todo en la misma harina de trigo para variar, se agrega una pequeña miga de nueces molidas.

El empanado con adiciones se utiliza para preparar bistecs o filetes de tenca. Cuando cocine una canal entera de un tamaño pequeño, una harina servirá.

Receta de tencas fritas a la sartén

Para preparar este platonecesitará los siguientes productos:

• carcasa de tenca - 1 ud. (con un peso aproximado de 300-500 g);
• sal gruesa - un par de pizcas;
• limón - 1 pieza;
• pimienta molida - una pizca;
• aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
• harina de trigo - 2 cucharadas. l.

¿Cómo cocinar el pescado tenca? Primero, libere su cadáver de la mucosidad. Utilice el método de contraste de duchas. Luego corte el vientre y saque con cuidado el interior. Todas las acciones deben realizarse con cuidado para no dañar la vesícula biliar, de lo contrario, toda la carne del pescado adquirirá un sabor amargo. No será posible arreglarlo. Luego corta la cabeza y quita las aletas. Utilice una superficie estable y no resbaladiza para cortar.

Además, enjuague el cadáver con agua fría corriente para eliminar la suciedad y los restos de sangre.

Preparar un recipiente de 2-3 litros y sumergir el cadáver allí. Para ello, exprime el jugo de medio limón y vierte agua. Deja la línea así por un par de horas.

Después del tiempo especificado, drene el agua y enjuague la carcasa nuevamente bajo el grifo con agua fría. Volvemos a poner en el bol y añadimos sal, pimienta molida y el zumo de la segunda mitad del limón (unos 30 ml). Frote la carcasa con esta mezcla por todos lados y déjela durante 40-50 minutos. Cubra el recipiente con una tapa o un plato durante este período.

Ahora sobre el tratamiento térmico. ¿Cómo freír el pescado tenca? A fuego moderado sin s altos de temperatura. Prender el fuego y poner la sartén con aceite a calentar.

Reboza el pescado en harina por todos lados. Coloque el cadáver sobre una superficie caliente y no lotoque hasta que aparezca una corteza crujiente en el fondo. Luego dar la vuelta y apagar el fuego. Cierre la tapa y déjelo por un par de minutos.

Así que fríe el pescado hasta que esté hecho. Cuanto más pequeña sea la tenca, más rápido se cocinará.

Pescado al horno con champiñones

Pescado de tenca al horno. La descripción del procesamiento primario no difiere de la receta para freír descrita anteriormente. Por lo tanto, lo omitiremos en la historia del proceso de cocción. Solo notamos que el cadáver tiene cabeza y las branquias están cortadas con tijeras de cocina.

Setas para la receta, elige como quieras, frescas o en escabeche.

Necesitarás los siguientes artículos:

• tencas - 1-2 piezas;
• limón - 1 pieza;
• sal - al gusto;
• pimienta molida o pimentón dulce - un par de pizcas;
• perejil fresco - manojo mediano;
• champiñones - 200 g;
• arándanos - 10-15 piezas;
• miel - 1/3 cucharadita;
• pan rallado - 2 cdas. l.;
• aceite de girasol - 2 cucharadas. l.

Para preparar este platillo, debes seguir el siguiente procedimiento:

1. Primero sigue la preparación inicial del pescado, luego se conserva con el jugo de medio limón y se lava.
2. Para marinar el pescado, mezcle 2-3 cucharadas. yo Zumo de limón recién exprimido, pimienta molida y sal. Frote la línea con la mano y déjela durante media hora.
3. Enjuague bien los champiñones y córtelos en mitades. Si los champiñones son pequeños, déjalos enteros.
4. MarinadoReboza el pescado en pan rallado y colócalo en una placa para horno. Cúbralo con una capa gruesa de papel de aluminio y engrase con aceite de girasol. Coloque los champiñones al lado del pescado. Cubre la parte superior con papel aluminio para evitar que se escape el vapor caliente. Puede poner un poco de agua entre el papel de aluminio y los lados de la sartén para que el plato se cocine al vapor.
5. Llevar al horno a 180°C durante 40 minutos.
6. Mientras tanto, enjuague y seque las verduras. Triturar.
7. Enjuague los arándanos y póngalos junto con la miel en una cacerola pequeña a fuego moderado. Debe caramelizarse un poco. Remueve la mezcla para que no se queme.
8. Coloque el pescado terminado en un plato, decore con rodajas de limón, champiñones, hierbas frescas y arándanos.

Elija verduras picantes para la receta de acuerdo con sus preferencias y pautas de sabor. En lugar de perejil, puedes hacer una ensalada verde de hojas de lechuga, berros y estragón fresco como guarnición.

Ling rebozado

Para cocinar, necesitas llevar los siguientes productos:

• tencas - 1 pieza;
• Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas. l.;
• sal - un par de pizcas;
• huevo - 1 ud. (o solo la yema);
• harina de trigo - 3 cucharadas. l.;
• mayonesa - 2 cucharadas. l.;
• aceite de girasol - 2-3 cucharadas. l.

Siga las siguientes instrucciones de cocción:

1. Para una receta de tenca rebozada, tendrás que cortarlo en un filete limpio. Primero, destriparlo y cortarle la cabeza. Remoje en agua con 1 cucharada. yo vinagre de sidra de manzana. Enjuague el cadáver y colóquelo en una tabla de cortar.junta. Sostenga la cola e inserte un cuchillo debajo de la piel y la carne. Póngalos a lo largo del lomo y corte el filete con piel y espinas costales. Voltee la tenca y haga lo mismo con el segundo filete.
2. Retire la piel y corte las costillas de ambos filetes.
3. Cortar y marinar los trozos en el resto del vinagre de sidra de manzana y la sal.
4. Preparar la masa. En un bol, mezclar la mayonesa, la harina, el huevo y un poco de sal. Sumerja los trozos de pescado en ella y revuelva.
5. Calentar bien una sartén con aceite y disponer las piezas. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. Dar la vuelta periódicamente - 2-3 veces. El tiempo de fritura de piezas tan pequeñas es corto: 3-4 minutos por cada lado a fuego moderado.

La misma receta sirve para filetes de pescado rebozados.

Opciones de masa

Para el pescado, puede elegir otro rebozado si lo desea. Agregue ingredientes adicionales, incluidas especias, condimentos, hierbas u otra cosa. Opciones de rebozado para platos de pescado:

• queso - queso rallado, huevo, crema agria, harina, sal, especias;
• cerveza - cerveza (preferiblemente ligera), harina, sal, yemas de huevo (la misma masa se cocina con vino blanco de mesa en lugar de cerveza);
• en el agua - agua mineral, harina, huevo, sal;
• con hierbas - hierbas picantes picadas (o secas), mayonesa, huevo, harina, sal, especias;
• ajo - puré de ajo fresco, mayonesa, huevo, pan rallado;
• azafrán: azafrán imereciano natural o cúrcuma, agua para condimentar la infusión, sal, nata agria, harina, yemas de huevo.

La mezcla debe sersuficientemente grueso para envolver completamente las piezas de producto.

Así se prepara el pescado de tenca. Las recetas no son complicadas, pero lleva mucho tiempo prepararlas y marinarlas.