Cómo hornear pasteles en capas: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si eres fanático de la repostería casera y tus habilidades culinarias se extienden mucho más allá de las recetas de Charlotte, ¡intenta hacer un pastel! En casa, esto no es tan difícil. Lo principal es comenzar, y le sugeriremos recetas interesantes y originales para la base de un postre elegante. Entonces, la opción y la receta para las capas de pastel están ante tus ojos.

Base de bizcocho

Los pasteles más deliciosos están hechos con ingredientes simples, solo necesitas saber cómo combinarlos. Cualquier receta casera de capas de pastel es adecuada para crear una obra maestra culinaria.

Pero hay cierta tecnología. Como base para un postre casero, debe hornear capas de pastel. Una receta simple implica el uso de productos disponibles. Y una de las opciones resultará de ellos:

• arena;
• galleta;
• proteína;
• azúcar;
• puff;
• pequeño.

¿Qué forma elegir?

Qué hacer si necesita hornear rizado¿Pastel en forma de estrella o de corazón? Use moldes especiales para hornear que repetirán una pieza de trabajo específica. En este caso, es mejor elegir modelos desmontables.

Si no tienes moldes rizados y bandejas para hornear, tendrás que cortarlos. Para hacer esto, prepare un dibujo cortado en papel fino y péguelo al pastel. Cortar con un cortador circular.

Pero forme solo un producto semiacabado que se haya enfriado bien a temperatura ambiente, de lo contrario, los pasteles se arrugarán.

Y las guarniciones se pueden usar en recetas de tortas de migas (ver más abajo).

Pastel

Cuáles son los ingredientes:

• harina de trigo - 550 g (incluyendo para el relleno);
• azúcar - 200 g;
• huevos - 2 piezas;
• mantequilla - 300 g;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal - una pizca.

Esta cantidad de productos hará aproximadamente 1 kg de masa. Es muy importante usar harina de trigo de menor calidad en la receta de torta dulce para el pastel. Esto hará el pastel de arena perfecto.

Capas de pastel - receta en el horno:

• Mezclar mantequilla blanda y azúcar hasta formar una masa homogénea. Es mejor usar un batidor normal.
• Añadir huevos, sal. Revuelva.
• Combine la harina con el polvo de hornear y tamice. Entrar en la masa y amasar la masa. El bulto debe ser elástico y al mismo tiempo suave. Amasar rápidamente, con movimientos activos. No se recomienda amasar la masa de mantequilla durante mucho tiempo, ya que puede volverse dura y apretada.
• Dividir la masa en 3-4 partes según el número de pasteles necesarios. Todo el mundoEnrolle el bulto en una capa. Pinchar con un tenedor uniformemente sobre toda la superficie.
• Enciende el horno a 200-220°C y hornea cada capa de masa por separado durante 10-15 minutos.
• Deje los pasteles en la rejilla sobre la mesa para que se enfríen a temperatura ambiente, si es necesario, corte los pasteles terminados con un cuchillo circular.

Pastel de galletas - receta clásica

Cuáles son los ingredientes:

• harina de trigo - 280g;
• fécula de patata - 3 cdas. l.;
• azúcar - 350 g;
• huevos - 13 piezas

Curiosamente, esta galleta no contiene polvo para hornear. Y la masa esponjosa proviene de claras de huevo batidas.

Receta para capas de pastel a continuación. Es mejor preparar la masa para la clásica masa de galletas con una batidora, batidora o batidora de mesa.

Enjuague bien los huevos con agua tibia, límpielos y rómpalos uno por uno en un tazón pequeño. Y luego vierta en un recipiente más grande para batir con azúcar.

Entonces, bate el azúcar y los huevos hasta que quede esponjoso. Tardará aproximadamente un cuarto de hora. Y el resultado es una estructura espumosa homogénea sin granos de azúcar. Aumento de volumen: 3-3,5 veces.

Mezclar la fécula de patata y la harina y tamizar. Luego, sin dejar de batir la masa de azúcar y huevo (pero a la primera velocidad), vierta la harina en porciones. No más de 14-16 segundos.

Inmediatamente extienda la masa enforma o varias formas para una variedad de pasteles. Llevar a horno precalentado a 170°C por 40 minutos. El tiempo de cocción depende de la masa de un pastel.

Estas son tortas de bizcocho listas para usar (cubiertas de crema): recetas con fotos, vea a continuación. Y también vea el video temático: un ejemplo de decoración y decoración de un pastel de galletas

¿Qué agregar a la galleta o a la masa quebrada?

Se recomienda enriquecer las recetas clásicas para capas de pasteles con ingredientes adicionales. Pueden ser:

• pequeños trozos de frutas confitadas;
• cacao en polvo o café instantáneo (primero hay que pasarlo por un colador fino);
• chocolate rallado o golosinas especiales;
• leche condensada azucarada o leche condensada hervida (poco o en lugar de azúcar);
• semillas de amapola (machacadas en un mortero);
• especias (vainilla, cardamomo, menta fresca picada o polvo de hierbas secas);
• nueces molidas (previamente tostadas y de piel oscura, especialmente almendras);
• semillas de sésamo o semillas de girasol (tostadas hasta que estén doradas);
• aroma alcohólico - licor, vino blanco o ron (el coñac le da a la masa un tinte gris, se usa muy raramente);
• colorante alimentario (zumo de bayas, frutas o verduras, colorante en polvo de varios colores);
• piezas de fruta o bayas, hechas puré (incluidas las ultracongeladas).

Los trozos de bayas o frutas congeladas rápidamente no deben descongelarse. Mejor empanarlos en fécula de patata oharina de trigo y doblar directamente en la masa.

Torta proteica (o aire)

Cuáles son los ingredientes:

• azúcar - 950 g;
• claras de huevo crudas - 470 ml;
• vainilla en polvo - en la punta de un cuchillo;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.

La receta de las capas de pastel es la siguiente. Vierta las claras en una taza grande y comience a batir a la primera velocidad de la batidora, cambie suavemente a la segunda, tercera, cuando la masa espese. Es necesario lograr un aumento de masa de 6 a 7 veces.

Luego, reduzca la velocidad a 1 y agregue la mezcla de azúcar, vainilla y ácido cítrico en un chorro fino; bata durante unos 2 minutos. Ponga la masa en formas engrasadas (según la cantidad de pasteles) con una espátula o una manga pastelera. Nivelar y hornear a 110°C durante aproximadamente una hora.

Asegúrese de preparar una bandeja para hornear para tal pastel. Lubrique con un trozo de mantequilla blanda o margarina, espolvoree con harina de trigo. Para que la tarta no se pegue.

El cacao en polvo o las nueces tostadas molidas a menudo se agregan a la masa proteica al gusto: nueces, almendras, anacardos, cacahuetes u otros.

Masa de azúcar

Cuáles son los ingredientes:

• harina de trigo - 500 g;
• azúcar - 500 g;
• huevos grandes - 3 piezas;
• leche de vaca - 500 ml;
• vainillina en polvo - en la punta de un cuchillo.

Receta de masa de pastel:

• En un tazón, rompa los huevos, vierta la leche, agregue el azúcar y la vainillina. Revuelva la masa o bata a baja velocidad hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
• Agregue la harina y bata por no más de dos minutos.
• Luego se puede dejar reposar la masa a una temperatura aproximada de 12°C por varias horas. En este caso, tendrá mejor calidad y las tortas resultarán más atractivas y sabrosas, además de menos quebradizas. O inmediatamente formar la masa y hornear en un horno bien calentado a 200 ° C durante unos 5-6 minutos. Siempre que los pasteles sean delgados.

Con esta masa se hacen capas de pastel muy finas. Y en la mayoría de los casos, la masa de azúcar se usa para hornear fragmentos de acabado para pasteles, así como para confitería. Estos son panecillos dulces con relleno espeso, gofres caseros, piezas de diseño de pasteles (para venta al por menor o al por mayor).

Pastel de hojaldre

Ahora puedes hacer tus propias capas de pastel. La receta es sencilla (con foto) y relativamente rápida. Además, el hojaldre se puede preparar para el futuro congelándolo en una bolsa. Y cuando quieras hornear un pastel de hojaldre, sácalo y déjalo descongelar a temperatura ambiente hasta que esté suave y elástico.

Pastel semielaborado de bebé

Cuáles son los ingredientes:

• harina de trigo - 100g;
• azúcar - 120 g;
• huevos pequeños - 2 uds.;
• mantequilla - 40 g;
• polvo de hornear - 1/3 cucharadita;
• cortes de tartas semiacabadas horneadas, bizcochos, pasteles - 650 g.

Reportajede este tipo de tortas es el uso de varios otros productos semielaborados para probar los desechos. En la prueba de un pastel, puede haber piezas de un pastel de hojaldre, una galleta o un pan dulce. Tal variedad no empeora los pasteles de migas preparados, tienen una textura original y un sabor delicado. Además, se ahorran materias primas alimentarias, ya que pueden quedar restos del moldeado de tartas y pasteles recién horneados.

Además, en una prueba, puede combinar adornos del mismo tipo, por ejemplo, solo galletas. Así lo hacen en las pastelerías. El cacao en polvo a menudo se agrega a la masa de migas como tinte natural. O zhzhenka (azúcar), también le da a la masa un tinte marrón.

Fácil de hacer deliciosas capas de pastel. La receta es la siguiente:

• Pique los cortes de pastel en una licuadora hasta obtener migas, una consistencia suelta.
• Mezcle las migas con mantequilla blanda hasta que quede suave.
• Bate los huevos y el azúcar por separado hasta que estén espumosos. Es necesario que las partículas de azúcar se disuelvan. Para que el proceso sea más rápido, puede reemplazar el azúcar granulada con azúcar en polvo: se disolverá instantáneamente en la mezcla de huevo, lo que acelerará notablemente la cocción.
• Mezcle la mantequilla molida y la mezcla de huevo.
• Agregue la harina y el polvo para hornear. Amasar la masa.
• A continuación, ¿a quién se le debe permitir reposar un poco y puedes moldear los moldes para pasteles? Extiéndelos con un rodillo.
• Al hornear, encienda la temperatura en el horno a 190-200°C. El tiempo recomendado es de 30 a 50 minutos pordependiendo del grosor de los pasteles.

Nunca baje la temperatura de cocción indicada en las recetas. Esto puede provocar que la masa se queme y dañe los pasteles. Será posible restaurar los lugares quemados solo con un producto semiacabado de arena o galleta. Sí, y solo si el área del quemador es pequeña. Para hacer esto, tome un cuchillo o un rallador simple y limpie las áreas dañadas.

¿Cómo hornear?

Pero eso es solo sobre el horno, donde es posible que no tengas tiempo para orientarte cuando sube la temperatura o simplemente no lo notas.

Pero puedes ir por el otro lado. Por ejemplo, las galletas, las galletas de mantequilla o los pasteles semiacabados que se desmoronan se hornean fácilmente en una sartén en la estufa o usando una olla de cocción lenta e incluso una máquina de pan. A la hora de utilizar cada una de las máquinas de cocción, guíese estrictamente por las recomendaciones para el modelo específico que tenga disponible.

Así se hacen las capas de pastel. Combina una receta sencilla en casa con tu imaginación creativa y tu vena artística: ¡obtén un pastel de autor único que no puedes comprar en una tienda!