Receta clásica de pescado aspic

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina rusa incluye no solo platos tradicionales, sino también aquellos que fueron tomados de otros países. Por ejemplo, nos llegó de Francia una receta de pescado en gelatina. Este plato es muy parecido a la gelatina, pero se ve más bonito.

Muchas amas de casa no ven la diferencia entre la primera y la segunda, porque exteriormente son muy parecidas. La diferencia es que la receta del pescado áspic se basa en que el caldo es claro y se usa gelatina. En ningún caso se debe utilizar un caldo oscuro, ya que el pescado se debe decorar con verduras y hierbas.

¿Qué pescado es adecuado para gelatina?

El plato cocinado no solo debe complacer a los invitados y a sus seres queridos, sino también verse decente, por lo que muchas mujeres están interesadas en qué tipo de ingrediente principal se debe usar en la receta de pescado aspic. Los mejores chefs aconsejan usar un pescado con una pequeña cantidad de espinas, y su color y contenido de grasa no juegan ningún papel. El bacalao, la lucioperca, la perca, la trucha, el abadejo y otros son ideales.

Aspic de tenca y lucio

Hoy prepararemos pescado aspic con gelatina. La receta es bastante simple. Para este plato, tomaremos dos pescados. Tenca y lucio. Antes de empezar a cocinar, pon el agua al fuego. Para que la gelatina se vuelva transparente, hay que echar el pescado en agua hirviendo.

Preparación de caldo para caldo

Inicialmente quite las branquias del pescado. Para hacer esto, corte la cabeza y retírelos con cuidado. Si esto no se hace, la gelatina resultará amarga. Para cocinar, es mejor usar pescado, que tiene propiedades de engorde. Estos son peces como el lucio, la lucioperca o la perca. Inicialmente, cortamos el lucio en pequeños trozos junto con las aletas y los huesos, y extraemos los órganos internos, respectivamente. Cortamos la cabeza, la cola, las aletas de la línea, quitamos las branquias, todas estas partes irán al caldo. Puedes usar un cuchillo o unas tijeras en el proceso.

Un poco de historia

En Rusia, la gelatina se hacía con pescado en los fríos inviernos. Tomaron pescado, lo pusieron en ollas, lo llenaron de agua fría y lo pusieron en la estufa. Cuando todo estuvo hervido, hervido, se vierte en cuencos, se ponen trozos de pescado y se exponen al frío.

Preparando el filete de pescado

Seguimos considerando la receta del pescado en gelatina paso a paso. Separamos el filete de tenca de sus espinas. Corte con cuidado la carcasa a lo largo de la columna vertebral y separe la carne. El nombre de este pez proviene del hecho de que la tenca tiene la capacidad de cambiar de color cuando se saca del agua. Inicialmente, tiene un color plateado o dorado. Pero después de permanecer en el aire por un tiempo, su color se oscurece. Algunos pescadores llaman a este pez que además por ser muy vago, lleva un estilo de vida inactivo y sedentario.

Caldo para cocinar

La receta para cocinar pescado en gelatina se basa en hacer el caldo exactamente transparente. Antes de que el agua hierva activamente, debe ponerle una cucharada colmada de sal por 1 litro de agua, agregar un par de hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra, zanahorias medianas y una cebolla pequeña. Después de que el agua empiece a hervir, echamos en ella todos los restos de pescado: colas, piel, cabeza y aletas de la tenca, así como trozos de lucio. Se debe reducir el fuego, de lo contrario el caldo quedará turbio, asegurándose de que el agua cubra completamente todas las verduras y el pescado. Después de que hierva el agua en la sartén, es necesario quitar toda la espuma de arriba y dejar que los desechos de pescado hiervan a fuego lento durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y utiliza una espumadera para separar el pescado del caldo en un bol. También separamos las verduras: cebollas con zanahorias. Los residuos ya no serán útiles, pero la zanahoria irá de decoración.

El caldo está hirviendo y estamos preparando a la mismísima reina de la mesa: ¡el pescado

¡La receta de pescado en gelatina atraerá a todas las anfitrionas! ¿Qué hacer con el filete de tenca ya cocido? No es necesario quitarle la piel, de lo contrario la carne se deshará. Del pescado restante, es conveniente quitar todos los huesos, incluso los pequeños. Puedes usar pinzas para esto. Si omite este proceso, puede meterse en una situación muy desagradable, por ejemplo, cuando vienen sus amigos.y se atragantan con un hueso, seguramente pronunciarán la conocida frase: “¡Qué porquería esta tu pez gelatina!”. Cortar el filete de tenca en porciones y poner en un bol.

Mandar el pescado a hervir

Nuestro caldo vuelve a arder. Para que la piel del pescado no se deforme, la cortamos un poco en dos o tres lugares. Hacemos esto con cada pieza. La tenca es un pez de tamaño mediano, su peso es de 200 a 600 g, pero a veces también puedes encontrar peces más grandes de esta raza. Después de cortar la piel, agregamos fuego y ponemos el filete en el caldo. En cuanto hierva todo, bajamos de nuevo el fuego y cocinamos las piezas durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo, apaga el caldo, toma una espumadera y retira con cuidado el pescado del caldo.

Decoración de platos

Hay muchas recetas de gelatina de pescado con fotos. Puedes decorar el pescado de diferentes formas, pero hoy usamos zanahorias y limones. Apartamos el pescado del caldo, volvemos a tapar la sartén, apagamos el fuego. A continuación, coloque con cuidado los trozos de línea en el formulario. Pasemos a decorar el pescado. También puedes decorar con un huevo de gallina hervido, naranja, guisantes verdes. Si tiene cuchillos rizados para cortar verduras y decorarlos hermosamente, entonces, por supuesto, puede usarlos.

Cortar las zanahorias y el limón en rodajas muy finas con un cuchillo normal, poner las verduras entre el pescado y encima. El pez "ama" mucho el eneldo. Por lo tanto, las ramas de esta hierba se pueden extender a lo largo de los bordesformularios También puedes añadir algunas hojas de perejil.

¡El relleno en sí

Y ahora ha llegado el turno del caldo, ya que hay que verter el pescado. Tomamos una sartén limpia, un colador y una gasa, que doblamos en varias capas y ponemos en un colador, filtramos el caldo. Para un relleno adecuado, se requiere gelatina. Está pre-preparado. Para ello, se sumerge el polvo en agua según las instrucciones de la bolsa.

La gelatina también se filtra en el caldo, que debe estar caliente para que todo se disuelva por completo. Mezcle todo bien y rellene el pescado. Para hacer esto, usamos un cucharón común. Después de eso, enviamos el formulario con gelatina a un lugar fresco, pero en ningún caso congelamos el pescado, de lo contrario todo se convertirá en hielo.

La receta paso a paso presentada para el pescado áspic atraerá a todas las amas de casa, porque el resultado no solo es un plato delicioso, sino también increíblemente hermoso.

Gelatina de pescado al horno

El pescado también se puede preparar de esta manera. Atraerá a aquellos que quieren que los filetes se vean perfectamente uniformes, ya que después de la cocción todavía están deformados. Para hacer esto, el filete de pescado preparado se coloca sobre una lámina aceitada, se envuelve y se envía durante media hora al horno a una temperatura de 180 grados.

Mientras el pescado se hornea, debes preparar el caldo con sus sobras. Póngalos en el fondo de la sartén, vierta agua fría, agregue especias y cocine a fuego lento, eliminando constantemente la espuma. Después de la preparación, el caldo se filtra a través de varias capas de gasa y se mezcla congelatina. Viértalo en un molde, déjelo espesar un poco y agregue trozos de filete de pescado ya preparados. Luego decora y vuelve a verter.

Receta de pastel de pescado en gelatina

El plato se está preparando rápidamente. Usaremos queso duro, pescado salmón y cebollas verdes como ingredientes. Para preparar la masa, vierta un vaso de crema agria en un tazón y mezcle con dos huevos crudos. Agregue 4 cucharadas de aceite vegetal y sal al gusto. Agregue un vaso de harina y revuelva hasta que quede suave. La consistencia de la masa debe ser la misma que cuando se hacen tortitas.

Para el relleno, corta en tiras pequeñas 150 gramos de salmón. Picamos la cebolla, rallamos el queso. Luego, vierta la mitad de la masa en la forma, precalentada con aceite. Coloca capas de salmón, cebolla y queso encima y vierte sobre el resto de la masa. Lo enviamos al horno, precalentado a 180 grados, durante 20-30 minutos. Pasado el tiempo, corta el bizcocho en trozos. ¡Buen provecho!