¿Cómo salar el salmón coho en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado salado más delicioso - salado en casa. Tales piezas se verán geniales en la mesa festiva como corte o complemento de aperitivos fríos. Enriquecerán incluso las golosinas más modestas y enriquecerán la celebración. Entonces, aprenderá cómo salar el salmón coho, qué trabajo preparatorio se debe hacer y cómo elegir un método de salado. Y también familiarícese con las recetas de pescado rojo salado.

¿Qué clase de pez es este?

Cómo salar el salmón coho y empezar con él. ¿Qué es este pez? Esta especie pertenece a la familia de los salmones marinos de carne rojiza. El salmón coho se diferencia de otros parientes por el color de las escamas. Ella es de un tono plateado, de lejos parece blanquecina.

En la red minorista, se vende mayoritariamente cortado, por lo que no es necesario preocuparse por su preparación durante mucho tiempo.

Cortar pescado

Antes de salar el salmón coho en casa, piensa en qué trozos vas a cortar el pescado. Por ejemplo:

• filete - con huesos de las costillas y piel;
• filete -sin espinas pero con piel;
• filete limpio - sin espinas ni piel;
• filetes o mitades.

Aunque estos últimos (bistecs) a menudo se usan específicamente para el tratamiento térmico del pescado (freír, escalfar), aún se puede salar.

En primer lugar, debe descongelar el pescado si está congelado. Esto se hace mejor a temperatura ambiente: coloque el cadáver en un recipiente o fregadero limpio durante 6 a 10 horas o en el estante inferior del refrigerador (aproximadamente 1 a 1,5 días). Este método es largo, pero deja todas las sustancias útiles y nutritivas en la pulpa de pescado. Si tienes prisa, rellena el salmón coho con agua fría. Tardará la mitad del tiempo en descongelarse, pero algunas de las vitaminas y minerales de las capas superiores de la pulpa también pasarán al líquido.

Para cortar el salmón cortado en filetes de varios tipos, sigue las recomendaciones paso a paso:

1. Enjuague el cuerpo del pescado con agua fría, retire las escamas, elimine la película oscura del abdomen.
2. Seque el cadáver con una toalla de papel; no use toallas de papel normales, son delgadas y se pegarán a la carne.
3. Prepare una tabla de cortar limpia y seca, y coloque una toalla de papel debajo para evitar que se deslice sobre la mesa.
4. Coloca el pez en el tablero.
5. Realice cortes uniformes a lo largo de la parte posterior de la canal, sin pasar por la aleta grande.
6. Sostenga la cola y coloque un cuchillo de chef afilado cerca de ella debajo de la carne del pescado en la columna vertebral. La hoja del cuchillo debe caber debajo de la incisión realizada previamente cerca de la aleta dorsal.
7. Cortarfilete (con huesos de las costillas y piel), siguiendo exactamente los huesos.
8. Luego voltee el pescado y corte el segundo filete de la misma manera. Ya se puede usar y dejar como está.
9. Puedes cortar los huesos costales con un cuchillo, recogiéndolos por la base. Obtendrá un filete en la piel.
10. A continuación, quita la piel y las espinas pequeñas con unas pinzas de cocina. Estás listo para tener un filete limpio sin piel ni espinas.

Después de cortar el pescado en un filete limpio, quedan pequeños huesos en la pulpa, que se unen a pequeños fragmentos de cartílago. Sacarlos es muy fácil con unas pinzas. La salazón acelerada resultará si el filete limpio también se corta en rodajas o trozos. La mezcla de salazón se absorberá más rápido en la pulpa. Esto tomará alrededor de 2-3 horas. Esto es ideal para aquellos que tienen invitados en su puerta. Para hacer bistecs, el pescado debe lavarse y secarse, y luego cortarse transversalmente a la fibra en trozos de 2 a 3 cm de grosor.

¿Cómo elegir un contenedor?

Es importante que el recipiente en el que se almacenará el pescado en la mezcla para salazón no sea de hierro o aluminio. El sabor de dicho plato se deteriorará irremediablemente: aparecerá un pronunciado sabor a "hierro".

Mejor toma uno de estos:

• recipiente de plástico;
• frasco de vidrio;
• bolsa de plástico.

Conceptos básicos de cocina

La base para cocinar pescado rojo salado en casa es una salmuera o una mezcla picante. Para hacer una salmuera, mezcle agua hervida con sal y azúcar. Agregue guisantes aromáticos opimienta negra, si lo desea, un poco de jugo de cítricos. Asegúrese de probar la salmuera, no debe ser muy salada ni agria. Ponga los trozos de pescado (preferiblemente con piel) en el líquido para que cubra ligeramente la carne. Dejar en un recipiente cerrado para la salazón. El tiempo de exposición depende de la masa del pescado y del peso de cada pieza. Las rebanadas pequeñas se cocinan mucho más rápido que las piezas grandes.

Para usar el método seco de salazón con especias, se toma sal gruesa de la variedad "Extra" (encaja perfectamente), un poco de azúcar granulada (la proporción de sal y azúcar es 3: 1), especias y condimentos al gusto. El pescado se limpia con una mezcla seca y se coloca en una bolsa de plástico o frasco, se cierra y se deja por un período de 1 a 5 días, dependiendo del tamaño de la pieza.

Especias y condimentos

¿Cómo salar el salmón coho en casa con especias y condimentos? Solo necesitas elegirlos correctamente. El sabor de las especias no debe interrumpir el sabor y el aroma del pescado en sí. Por lo tanto, las siguientes opciones son adecuadas:

• pimienta en grano (negra, pimienta de Jamaica);
• lavrushka (láminas de alta calidad de color gris o gris verdoso);
• inflorescencias de claveles;
• semillas de mostaza;
• cilantro;
• bayas de enebro o agracejo (primero deben triturarse en un mortero para obtener un jugo fragante);
• verduras o mezcla de eneldo seco (verduras o semillas).

También se utilizan rodajas de cebolla, ajo u hojas de rábano picante. Gustose añade vinagre de mesa, zumo de limón (o de naranja) o vino blanco de mesa. Tampoco vale la pena exagerar con tales componentes de sabor. Unas pocas pizcas (3-4) de una mezcla molida de 2-3 tipos de condimentos son suficientes para salar el salmón coho en casa (vea la receta a continuación). Si decide elegir una mezcla comercial especial "Para pescado", prepárese para un cambio en el color de la pulpa de la canal. El punto son algunas especias que le dan al pescado un tinte verdoso. Sin embargo, no se estropea, pero la apariencia sufre un poco.

¿Con o sin aceite?

Cómo salar el salmón rojo con mantequilla, no todas las amas de casa lo saben. Sin embargo, es muy simple. El aceite vegetal (girasol, oliva o sésamo) se utiliza para hacer que la carne del pescado quede jugosa y suave. El pescado salado queda un poco seco sin aceite añadido, pero si tiene la intención de usarlo como aperitivo, aquí está:

• espolvorear los trozos de pescado con una mezcla de sal y azúcar (la proporción de la mezcla suelta es 3:1);
• cerrar herméticamente;
• deja toda la noche.

Obtendrás un pescado bien salado, y si el tiempo se reduce a unas pocas horas, saldrá un producto poco salado. Si se desea, los trozos o rodajas preparados de esta forma seca se pueden untar con aceite vegetal y servir con aros finos de cebolla dulce (roja, chalota o blanca). Ahora averigüemos cómo salar el salmón coho en casa.

Opciones para mezclas de salazones

Además de la mezcla habitual de sal y azúcar, hay otras opciones disponibles:

Con sal:

• sal gruesa - 3 cucharaditasl.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• aceite de oliva - 3-4 cucharadas. yo (u otra verdura);
• pimienta molida - 1/3 cucharadita

Con vino y miel:

• sal "Extra" - 3 cucharadas. l.;
• miel de flores naturales - 1,5 cdas. l.;
• vino blanco de mesa - 100 ml;
• aceite vegetal - 100 ml;
• mezcla de especias - 1 cda. l.

Con cítricos:

• zumo de naranja natural - 100 ml;
• inflorescencias de clavel - 3-4 piezas;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• semillas de mostaza - 1 cucharadita;
• bayas de enebro - 20 piezas

El jugo de cítricos es un ácido que no solo acelera significativamente la salazón, sino que también enriquece el plato con aroma y ácido ascórbico (vitamina C). El jugo recién exprimido de mandarina, naranja, limón o kumquat servirá. Considere estas opciones para las mezclas de salazón, y le resultará más fácil responder a la pregunta de cómo salar el salmón coho en casa. La receta siempre estará a mano.

Receta de salsa de soja

Antes de salar el salmón coho en salsa de soja, recuerda que ya está salado. Es decir, se usa menos sal ordinaria en la receta, de lo contrario, el sabor del plato terminado se deteriorará.

Qué ingredientes se necesitan:

• trozos de pescado cortados y picados (salmón coho) - 1 kg;
• sal "Extra" - 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 1 cda. l.;
• granos de pimienta - 3-4 piezas;
• lavrushka - 1 pieza;
• salsa de soja - 3-4 cdas. l.;
• jugo de cítricos (limón)recién exprimido - 50 ml.

Si lo desea, puede agregar a esta lista aros de cebolla finos - 30-50 g.

Cómo salar el pescado coho:

1. Descongelar pescado congelado y luego preprocesarlo: limpiarlo, cortarlo y cortarlo (consulte las recomendaciones anteriores).
2. Ponga azúcar, sal, pimienta en guisantes y perejil en un recipiente. Recuerda un poco o empuja la masa. Agrega la salsa de soya y el jugo de medio limón mediano.
3. Rallar los trozos de pescado con la mezcla preparada y cerrar en un recipiente hermético. Dejar a temperatura ambiente un poco menos de una hora. Luego refrigere por un par de días.

Si te pasas con la sal, se puede corregir. Poner el pescado en agua fría con arroz hervido (en agua sin sal) durante media hora o una hora. Pruébelo: el sabor cambiará para mejor.

Embalaje y almacenamiento

Una vez que hayas terminado de salar el salmón coho, debes envasar las piezas en un recipiente hermético. Puede ser una bolsa con cremallera, un frasco con tapa de silicona o un recipiente especial. Ahora ya sabes cómo salar el salmón coho en casa. La receta es muy sencilla y no requiere mucho tiempo. Lo principal es mantener el pescado en el refrigerador para impregnarlo con una mezcla salada. Es importante que las recetas para encurtir y salar el pescado en este artículo sean universales, son adecuadas no solo para el salmón coho, sino también para otros pescados rojos:

• kety;
• salmón;
• salmón rosado.