2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Toda persona al menos una vez en la vida ha probado el caramelo, que se obtiene calentando y tostando el azúcar. Con este proceso, puede obtener no solo un dulce regalo. El contenido de azúcar natural de las frutas y verduras permite caramelizar la mayoría de ellas.
¿Qué es la caramelización?
El proceso de oxidación del azúcar bajo la influencia de altas temperaturas se denomina caramelización. Cuando se calienta, sus cristales se destruyen, el agua se evapora, la consistencia se vuelve viscosa y el color se vuelve marrón oscuro. El azúcar natural, que está contenido en las verduras, se libera con el aumento de la temperatura y, con languidez prolongada, también adquieren un color similar. El más utilizado en la cocina es la cebolla caramelizada. Este es el aderezo familiar para sopas y borscht.
Características de la caramelización de la cebolla
De las verduras, las cebollas suelen estar caramelizadas. Aunque tiene un sabor amargo, contienehay incluso más azúcar natural que en las manzanas.
Para obtener una cebolla verdaderamente dulce con un agradable sabor a caramelo, lo mejor es elegir cabezas grandes para cocinar. Los chalotes y las cebollas rojas son especialmente ricos en azúcar.
La sartén debe tener un fondo grueso. Lo ideal es que sea de hierro fundido. Pero es mejor negarse a usar una capa de teflón para caramelizar las cebollas, de lo contrario, el plato terminado tendrá un regusto desagradable.
Se necesita tiempo para obtener cebollas caramelizadas. Es imposible cocinar este plato en 10 minutos, especialmente si lo fríes a fuego alto. El tiempo medio necesario para la caramelización es de 30 minutos a baja temperatura. La estructura de la cebolla es blanda, como guisada, pero más seca y con un pronunciado sabor dulzón a nuez.
Cebollas caramelizadas: receta de cocina
Cocinar cebollas caramelizadas es fácil.
Pero solo puede lograr un buen resultado si se adhiere a cierta tecnología.
Cómo caramelizar cebollas:
- Primero, se debe cortar una cebolla grande en medio aros.
- Caliente un poco de aceite vegetal (mantequilla) en una sartén. Es importante mantener la proporción aquí. Si hay poco aceite entonces la cebolla se puede quemar, si hay mucho se puede convertir en grasa azucarada. La proporción óptima: para una cebolla, debe tomar una cucharada de aceite.
- Vierta la cebolla picada ensartén y mezcle suavemente con aceite.
- Freír a baja temperatura removiendo de vez en cuando con una espátula de madera para evitar que la cebolla se queme.
- El tiempo mínimo de cocción es de 20 minutos. Si la cebolla se empieza a pegar al fondo de la sartén, puedes añadir un par de cucharadas de agua.
- La cebolla caramelizada lista tiene un color marrón oscuro.
¿En qué platos se usa? Sopa de cebolla francesa
Las cebollas caramelizadas tienen un sabor versátil. Debido a esto, se agrega a los platos de verduras y carne, y también se usa como relleno para pasteles. Por lo general, las cebollas caramelizadas son un componente indispensable de cualquier primer plato. Pero a menudo, para ahorrar tiempo, no se lleva al estado deseado, lo que, por supuesto, afecta el sabor del producto culinario.
La sopa de cebolla francesa tiene un sabor rico y profundo gracias a las cebollas caramelizadas adecuadamente.
¿Cómo cocinarlo? Para 2 litros de caldo necesitarás 750 g de cebolla, un par de cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, 150 g de queso, tus hierbas y especias favoritas. Primero, el ajo se fríe en mantequilla, luego se le agregan cebollas picadas y las verduras continúan hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando las cebollas estén blandas y caramelizadas, es el momento de verter el caldo, la sal, las hierbas provenzales, el tomillo y la pimienta negra. Sirva la sopa con galletas saladas y asegúrese de espolvorear queso rallado encima. ¡Esto es delicioso! ¡Buen provecho!
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