Katyk: qué es, cómo cocinar, qué es útil y qué puede dañar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los productos lácteos fermentados son populares en todo el mundo. Es bien sabido que algunos pueblos, habiendo pasado la infancia, no pueden consumir leche en absoluto, que es muy útil para los tejidos óseos. Para ellos, la salida ideal es el uso de productos lácteos ácidos que, además, a diferencia de la leche, se absorben por completo. Todos conocen el yogur, el kéfir, la crema agria o la leche horneada fermentada. Sin embargo, también hay productos más exóticos. Por ejemplo, katyk. Lo que es, probablemente, solo lo saben los pueblos de Asia Central y los búlgaros. Los demás pasan junto a él, incluso si les llama la atención.

Katyk: ¿Qué pasa?

Difiere del surtido habitual de leche agria en muchos aspectos. En primer lugar, el origen de la leche. Suele ser oveja, búfalo o cabra. La vaca se usa con mucha menos frecuencia. Pero esta no es la diferencia más importante. Mucha gente piensa, al probar katyk, que se trata de una similitud tan asiática con la leche cuajada. Sin embargo, se fermenta solo y hay que ayudar al katyk. Además, no está hecho de leche cruda, sino de leche hervida. Y para obtener un verdadero katyk, la levadura se toma claramente definida, endebe contener en estrictas proporciones palo búlgaro y estreptococos para la fermentación láctica.

Beneficio

Al igual que otros productos de ácido láctico, katyk se absorbe por completo, ayuda a lidiar con la disbacteriosis, que ocurre, por ejemplo, cuando se toman antibióticos, repone el cuerpo con calcio. Una ventaja adicional es el mayor valor nutricional que tiene katyk. El beneficio y el daño, dicho sea de paso, se deben precisamente a ello. Cuando el cuerpo se debilita después de una enfermedad u operación, con un desarrollo intensivo en la adolescencia, katyk puede llamarse indispensable. Y si lo usa sistemáticamente, puede olvidarse por completo de los problemas estomacales y nunca más tener miedo de una úlcera.

Dañar a katyk

Curiosamente, está determinado en gran medida por el mismo alto contenido de grasa. Por lo que no debe ser consumido por quienes tienen problemas de peso. Pero, en principio, esta es la única limitación. Otros daños que puede causar katyk solo pueden atribuirse a la mala fe: las falsificaciones, el almacenamiento inadecuado o la vida útil vencida son una cuestión de honestidad del vendedor. No es un defecto del producto en sí.

Se debe tener precaución con los niños menores de diez años. Sin embargo, esto se debe únicamente a que el sistema digestivo del niño no está completamente formado.

Inicio katyk

Aquellos que vivan lejos de donde tradicionalmente se produce este producto tendrán que hacer el suyo propio. El proceso en sí no es demasiado complicado, aunque requiere atención, tiempo y paciencia. Si tudecidió hacer katyk, la receta para cocinar requiere la compra de un litro de leche casera de un criador de confianza. Debe hervirse durante cinco minutos en el fuego más pequeño. Se retira la cacerola, la leche se enfría a temperatura corporal y se vierte en un frasco lavado (puede esterilizarse). El "picante" de la leche debe controlarse con especial cuidado. Si hace demasiado calor, la masa madre hervirá; si hace demasiado frío, fermentará mucho más lentamente. Otra condición obligatoria: ¡solo vidrio, porcelana, cerámica, nada de plástico o metal! Se ponen dos cucharadas grandes de katyk de ayer en la leche, luego se revuelve el contenido del frasco. Nuevamente, atención: la cuchara (o espátula) debe ser de madera. El cuello se cubre holgadamente, el recipiente se envuelve y se deja solo durante varias horas. En el calor, seis son suficientes, en invierno, el proceso se prolongará durante diez horas. Puede verificar si su katyk está listo agitando suavemente el frasco. Si la masa no "flota", es hora de comer o esconderse en el refrigerador.

Katyk en el horno

No siempre es posible realizar un seguimiento de la uniformidad del calentamiento y la temperatura en la estufa. Por lo tanto, cuando prepare katyk en casa, puede usar el horno. Se calienta a noventa grados, se hierve la leche en un fogón y se mete al horno. Así se irá derritiendo lentamente hasta perder hasta un tercio del agua. Cuando la leche se evapora y se enfría, se coloca el iniciador de masa fermentada katyk. Si es espeso (bastante "viejo", infundido), entonces debe agitarse hasta que esté suave antes de verter. Más lejostodo está de acuerdo con el plan anterior: durante varias horas, el recipiente envuelto se mantiene caliente y, cuando el katyk se espesa, se retira al fresco. Si, por cierto, esto último no se hace a tiempo, puede volverse amargo.

Si no hay un iniciador coincidente

Al hacer katyk, la receta requiere fermentación de katyk. Sin embargo, es poco probable que pueda encontrar el iniciador adecuado. En este caso, utilice una de las tres opciones.

1. Vierta medio vaso de nata agria espesa en un litro de leche muy fresca (idealmente fresca) y déjela templada durante un día, sin cubrirla con nada. Un vaso de leche cuajada obtenida se convertirá en tu masa madre.
2. Vierta medio vaso de leche cuajada corriente en la leche hervida y ponga una rama de cerezo picada junto con las hojas.
3. En lugar de masa fermentada, se vierte medio vaso de crema agria común, en el que se revuelve una cucharada de salmuera de repollo. El primer katyk tendrá un regusto característico, pero puede convertirse en entrante para el siguiente. Después de 3 o 4 fermentaciones, el sabor desaparecerá y obtendrás una base katyk de alta calidad.

¡Intenta hacer katyk! Qué es y cómo hacerlo usted mismo, ya lo dijimos, y seguramente apreciará los matices de sabor. Y si tu admiración es compartida por amigos y familiares, les regalarás tu propia masa madre.