2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
No es difícil adivinar que los componentes principales de este relleno son la carne de cerdo y la de res. En este artículo, daremos consejos útiles sobre la elección de carne para carne picada y su preparación.
Para que el relleno sea delicioso, tierno y se derrita en la boca, debe elegir materias primas de alta calidad a partir de las cuales se preparará el relleno.
Cerdo
Las mejores opciones para la carne de cerdo picada son el cuello, la pechuga y la espalda. Tienen mucha carne y grasa, esto le dará jugosidad a la carne picada.
Al elegir la carne de cerdo, preste atención a su apariencia: el color debe ser rosa pálido, convirtiéndose en pomelo. Las capas de grasa en la carne son de color blanco puro, densas, con contornos claros, de no más de 1,5-2 cm de espesor; de lo contrario, la carne picada será grasosa.
La carne de cerdo joven tiene poco tejido conectivo, las fibras son finas y están muy comprimidas.
Al comprar la pulpa, inspeccionar otras piezas, con la piel. La piel debe tener un color lechoso cálido, sin una cerda rígida que se asemeje a un cepillo para zapatos. Cuando se prensa la pulpaelástico y recupera rápidamente su forma.
Ternera
Trozos de ternera para carne picada, elija carne que no contenga mucha grasa. Esta es la base de la carne picada, que no debe "dispersarse" durante la cocción, sino formar bien albóndigas.
La pulpa de la carne de vacuno joven tiene un color granate pálido y opaco debido a las fibras grandes y bien cerradas. Si hay grasa presente, debe ser del color de la crema casera o crema agria. La grasa amarilla de color oscuro indica vejez, carne dura, aunque sea de color rosa pálido.
Para la carne picada, cualquier parte servirá, incluso los tendones: una picadora de carne lo arreglará todo.
El contenido de gelatina en la carne de vacuno es superior al del cerdo, y esta propiedad "aglutina" la carne picada, evitando que se desintegre cuando se observan las proporciones correctas.
Proporciones y preparación
La proporción ideal de carne picada de cerdo y de res es 1:1. Es decir, si toman 1 kg de carne de cerdo, entonces la carne de res también debería ser de 1 kg.
Antes de cocinar carne picada, asegúrese de enjuagar todas las piezas de carne con agua corriente fría para eliminar pequeños fragmentos de huesos y suciedad, seque con una servilleta para que el área de contacto con la picadora de carne los cuchillos serán más grandes.
Cortar la carne a lo largo de la fibra en rodajas de 2 cm de ancho. Cortar las lonchas a lo largo para formar palitos grandes y bastante largos.
Extienda la carne picada en dos tazones separados preparados, para cerdo y res. Al pasar trozos de carne a través de una picadora de carne, tome la misma cantidad de piezas de ambos tazones a la vez; de esta manera, la carne picada resultará máshomogéneo y no requiere una mezcla completa.
Preparación y recetas
Si se cosecha carne picada para el futuro, no es necesario agregarle ningún componente. Forme bolas de carne picada, envuélvalas con film transparente y colóquelas en el congelador en el estante para una congelación rápida. La carne picada congelada de esta manera se puede almacenar hasta por 6 meses.
Si planea cocinar carne picada, prepare carne molida de cerdo y de res. El método se muestra a continuación.
- 3-4 cebollas.
- 1kg de carne picada de cerdo y ternera.
- Sal.
- Pimienta negra molida al gusto.
Pele la cebolla, córtela en trozos grandes y pique en una picadora de cocina o en una licuadora. El picador tiene una capacidad menor para picar y es más cómodo de usar.
En un recipiente hondo, poner la carne picada de cerdo y de res, la masa de cebolla. Agregue sal, pimienta negra molida. Mezcla hasta que quede suave.
Coloque la carne picada terminada para que se enfríe, pero por ahora elija qué se puede preparar con carne picada de cerdo y de res. Considere varias opciones.
Recetas
La carne de cerdo y de res molida es adecuada para cocinar las chuletas, chebureks, panqueques rellenos, panecillos, pizza, albóndigas, rollos de repollo, kebabs e incluso gachas de calabaza favoritas.
Pero las albóndigas rusas son legítimamente consideradas el rey. A continuación, consideramos una de las opciones para su preparación según la receta de carne picada de cerdo y ternera.
Para la prueba, tome 1 kg de harina de trigo, 1-2 huevos, un vaso de agua o leche, sal. Amasar una masa dura para que no sepegado a las manos. Estirar tortas delgadas de la masa, poner una pequeña cantidad de carne picada en el medio y hacer albóndigas.
Listo para sumergir en agua hirviendo con sal con hojas de laurel y cocinar hasta que floten en la superficie. Retirar de la sartén inmediatamente para que no pierdan su forma. Servir el caldo por separado. Si lo desea, puede usar hongos.
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