2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La chuleta de cerdo ocupa legítimamente uno de los mejores lugares en la mesa rusa. Esto se debe al relativo bajo costo de la carne de cerdo, la facilidad de preparación y, lo que es más importante, el excelente sabor con una textura delicada.
Culleta en Rusia: una breve excursión histórica
La chuleta de carne picada se conoce en la cocina rusa desde el siglo XVIII. En Francia (de donde, de hecho, proviene el nombre de "chuleta"), este plato se preparaba con carne con hueso, eligiendo la parte de la costilla para ello.
En Rusia, la chuleta de carne picada apareció a principios del siglo XIX. Inicialmente, se tomó ternera, luego carne de pollo (chuletas "Pozharsky" de Torzhok).
En la cocina rusa moderna, una chuleta de cerdo está hecha de carne picada con pan blanco empapado en leche, huevo y especias. La mezcla se reboza en pan rallado, se fríe hasta que esté tierna en aceite.
La chuleta con hueso es un invitado menos frecuente en la mesa. Este suele ser un plato para la mesa festiva.
Cómo cocinar chuletas de cerdo
- Primero debes elegir el cerdo adecuado. En primer lugar, debe ser fresco, no descongelado (y ciertamente no congelado),en segundo lugar, la carne de cerdo debe ser de la parte superior de la canal (donde hay menos músculo), y en tercer lugar, no debe tener un olor extraño (que no sea característico de la carne).
- De un trozo de carne de cerdo, debe cortar las venas y las películas, todo lo que pueda interferir con el desplazamiento de la carne picada.
- Antes de cocinar, puede remojar la carne de cerdo en vino blanco (opcional) o cubrir con una mezcla de especias (opcional) y enfriar un poco. Esto hará posible que las chuletas de cerdo estén fragantes.
- La receta con una foto de carne picada se puede ver en muchas fuentes. Son casi iguales. El primer paso es enrollar la carne. El relleno no debe ser demasiado pequeño. Si el cerdo es magro, agregue un poco de tocino a los trozos de carne antes de cocinar la carne picada.
- Introduzca los huevos remojados en leche y pan blanco exprimido en la carne picada, mezcle con cebollas finamente picadas y especias. Formar una torta, rebozar en pan rallado, freír en aceite.
- Algunas recetas requieren combinar carne picada con mantequilla congelada picada antes de freír, o agregar un trozo de carne fría en el centro de la hamburguesa.
Seguir la secuencia de pasos asegurará que la chuleta de cerdo esté jugosa y tierna.
Ingredientes para chuletas de cerdo a la rusa para cuatro raciones grandes
- Cerdo - 1 kg;
- leche - 1 taza;
- huevo - 5 piezas;
- bollo de la ciudad;
- cebolla - una cabeza mediana;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- mantequilla -100 gramos;
- aceite vegetal - vidrio;
- sal (no más de una cucharadita);
- ajo - 1 diente.
El proceso de preparación de carne para chuletas de cerdo "en ruso"
- Inspeccione un trozo de cerdo, córtelo en trozos y transfiéralo a un bol. Si la carne es magra, corte un trozo pequeño (50 gramos) de manteca de cerdo, agréguelo a un tazón con carne de cerdo, mezcle. Metemos en la nevera durante una hora y media.
- Remoja el panecillo de la ciudad en leche. Después de media hora, exprimir, cortar en trozos pequeños con las manos.
- Pique la cebolla finamente. Cuanto más pequeña, más sabrosa será la chuleta de cerdo. La receta para preparar la cebolla puede ser diferente: la cebolla se puede s altear en aceite, enfriar y verter en la carne picada ya preparada. Se cree que las deliciosas chuletas de cerdo no deben contener trozos de cebolla, solo deben tener un toque.
- Retirar los trozos de cerdo del frigorífico, mezclar con la cebolla y los trozos de panecillo remojados. Desplácese en una picadora de carne a través de una rejilla grande.
- Revuelva con la cebolla preparada, sal y pimienta, refrigere para enfriar.
Elaboración del lezon (salsa para rebozar chuletas)
- Separar las yemas de dos huevos, colocar las claras en el frigorífico.
- Combina tres huevos y dos yemas con tres cucharadas de leche, bate con un batidor hasta que quede suave (como para una tortilla).
La salsa es necesaria para rebozar la tortilla picada antes de rebozarla en pan rallado.
Este proceso es necesario para obtener una costra firme (pero no dura) en la chuleta, de modo que durante la fritura se obtenga una chuleta de cerdo jugosa, cuya foto permite ver la diferencia de una chuleta seca y delgada. como lenguado.
Cocinar chuletas
- Sacar las proteínas separadas del frigorífico, batir hasta que quede una espuma espesa.
- Incorpore con cuidado la carne picada fría, revolviendo suavemente.
- Ponga una cacerola al fuego (preferiblemente use una sartén profunda de hierro fundido), vierta aceite de girasol (medio vaso), su nivel debe llegar a la mitad de la hamburguesa. Poner un diente de ajo pequeño.
- Con las manos mojadas, forme chuletas, coloque dentro un trozo (10-15 gramos) de mantequilla fría. Tienes que hacer tantas chuletas como quepan en la sartén. Normalmente hay cuatro grandes.
- Sumergir en helado, rebozar en pan rallado. Si el pan rallado no cubre completamente la chuleta, sumérjala nuevamente en el condimento y otra vez en el pan rallado.
- Retire el ajo del aceite vegetal calentado (casi hirviendo), coloque rápidamente las chuletas. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.
- Saque la primera tanda de chuletas, transfiéralas a cualquier fuente que se pueda calentar en el horno. Puede ser hermosa cerámica o vidrio de horno.
- Formar la segunda tanda de chuletas, es aconsejable sacar todos los pequeños restos de la primera porción del aceite hirviendo (estropean el aspecto de la siguiente tanda), freír las chuletas, ponerlas en un plato para el horno.
- Coloque las chuletas en un horno precalentado, deben alcanzar en diez minutoslisto.
- Apaga el horno, no quites las chuletas.
Servir las chuletas de cerdo "estilo ruso" calientes del horno en el bol en el que estaban. Espolvorear con perejil finamente picado y triturar con sal. Como guarnición se pueden usar patatas hervidas, puré de patatas, arroz o una ensalada de verduras de varios ingredientes.
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