Receta de chuletas de cerdo y ternera. Chuletas clásicas: una receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las chuletas son la mayor obra del arte culinario. Se puede decir que el conocimiento de una persona pequeña con platos de carne comienza con ellos. También son buenos porque puedes freírlos un poco más los fines de semana, y durante varios días no tienes que preocuparte de que, viniendo del trabajo, tengas que pararte en la estufa para alimentar a una familia hambrienta. Sin embargo, algunas amas de casa evitan cocinarlos. Y no porque les dé pereza meterse con la carne picada: se quejan de que, siguiendo al pie de la letra la receta de las chuletas de cerdo y de ternera, acaban con imperfecciones duras, planas o que se desmoronan. En este artículo, revelaremos las complejidades de la preparación de este maravilloso plato y sugeriremos algunas variaciones interesantes.

Trucos y secretos: qué hacer para que las chuletas queden deliciosas

Parecería que algo más simple: torcer la carne en una picadora de carne y freír para su placer. Sin embargo, por esplendor yjugosidad del producto final, es necesario conocer algunos matices.

1. En principio, todo lo que necesitas para las chuletas es carne y cebolla. Hay recetas que en realidad son solo estos componentes y son limitadas. Sin embargo, para que el jugo permanezca dentro de la chuleta y no se desperdicie en la sartén, se requiere un tercer ingrediente: pan. En la versión tradicional: blanco, pero también puedes usar centeno. El pan debe secarse: fresco le da al resultado final algo de acidez. Puede usar papas ralladas para el mismo propósito, pero es mejor comenzar tales experimentos después de dominar bien la receta básica.
2. Es mejor hacer la carne picada solo, con carne fresca seleccionada personalmente e inmediatamente antes de freírla.
3. Se añade huevo para que la carne picada se “pegue” mejor. Sin embargo, también lo hace difícil. Al usar papas en huevos, la necesidad desaparece; en el caso de la cocción "pan", no se toma más de un huevo por libra de carne picada.
4. Es mejor enrollar la cebolla junto con la carne o rallarla - picada, se siente bien en la carne picada, las chuletas pierden su uniformidad.
5. Para que la preparación de las chuletas tenga éxito, se debe batir la carne picada mezclada. La forma más fácil de hacer esto es ponerlo en una bolsa y golpearlo sobre la mesa con diferentes lados.
6. Al freír, es importante quitar todas las piezas quemadas; así las siguientes chuletas no se pegarán y las "adiciones" extra, feas e insípidas no se pegarán a ellas.

Ahora vamos a cocinar. Y comencemos con la opción estándar.

Clásicoalbóndigas

La carne se toma en proporciones iguales: el cerdo es más gordo, la carne de res es magra (y es mejor encontrar ternera). Para un kilo y medio de carne picada, se asignan dos cebollas grandes y un tercio de pan remojado en leche y exprimido. Las verdaderas chuletas clásicas funcionan sin ajo, pero si eres un amante del ajo, puedes agregar un par de dientes. Sal y pimienta: a su gusto (debe lamer la carne picada con la punta de la lengua y determinar si hay suficientes). Cuando esté a punto de cocinar chuletas, la receta paso a paso se verá así:

1. Cargue la carne picada (ambos tipos) en una picadora de carne con un pan exprimido y cebolla. Moler.
2. Batir los huevos en la carne picada (en nuestro caso 2-3); amasar. Sal, pimienta, si lo desea, agregue otras especias.
3. Doblar la carne picada en una bolsa y batirla sobre la mesa.
4. Pegar las chuletas (para que el relleno no se pegue a las manos, es necesario humedecerlas ligeramente con agua fría).
5. Pan rallado o harina y freír en una sartén bien caliente.

Esto se hace mejor con ghee, la manteca de cerdo está en segundo lugar y el aceite vegetal inodoro está al final de la lista. El primer lado se fríe en un recipiente abierto, el segundo ya está debajo de la tapa.

Chuletas pecosas

A algunas personas, especialmente a los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos, no les gusta el olor específico de "chuleta". En este caso, se inventó una receta de chuletas de cerdo y ternera para evitar su formación. La carne picada en sí se prepara tradicionalmente, pero se bate un huevo en paralelo (uno es suficiente para una libra de carne),se sala, se salpica con pimienta y se hornea una tortilla muy fina, como un panqueque. Está finamente picado e interfiere con la carne picada. Con esta adición, las chuletas son aún más jugosas, más bonitas (como si tuvieran "motas" amarillas en cada una) y sin olores no deseados.

Soplar chuletas

Para aquellos que evitan los fritos por razones de salud o por la presencia de niños pequeños: una receta de chuletas de cerdo y ternera caseras al horno. La carne picada se prepara como en la receta clásica, las chuletas se moldean de la misma manera, sin embargo, no se empanizan con pan rallado o harina, sino con sémola, de esta manera se adhieren menos a la bandeja para hornear y conservan mejor su forma. Antes de colocar las chuletas en una sábana, debe colocarse en un horno caliente durante un par de minutos para que el aceite con el que se lubrica se caliente ligeramente. Las chuletas permanecerán en el horno durante media hora; darles la vuelta a la mitad de la cocción para evitar que la superficie se ponga blanca.

Al horno con sorpresa

La receta al horno de chuletas de cerdo y ternera puede ser complicada y se complementa con algunas sorpresas agradables. Por ejemplo, se pueden agregar champiñones picados muy finamente o molidos a la carne picada tradicional preparada, un poco menos de 200 gramos por libra de carne. Para darle sabor, también puede agregar eneldo picado. Las chuletas esta vez se hacen un poco más aplanadas. Colocados en una sábana, se untan con crema agria, se colocan círculos de tomate encima y se ponen en el horno durante media hora. Luego se sacan, se espolvorean con queso y se regresan, durante otros cinco minutos. ¡Delicioso plato!

Chuletas al vapor

Otra opción, muy adecuada para amantes de la buena alimentación y padres jóvenes. Cocinar chuletas al vapor es especialmente fácil para aquellos que lograron obtener una olla de cocción lenta. No necesita inventar nada especial con carne picada, la estándar servirá. Las chuletas se forman y se rebozan en pan rallado. Se vierte medio litro de agua en el recipiente del aparato y se coloca un "colador" para cocinar al vapor en la parte superior. Las chuletas preparadas se colocan en una capa (¡y esto es fundamentalmente importante!) En ella. Si hay muchos de ellos, tendrá que cocinar en lotes. Durante media hora, se establece el modo "Vapor" y vaya a leer un cuento de hadas a su hijo. Lo único que se puede reprochar a tales chuletas es su apariencia pálida, pero todos los platos de vapor se distinguen por esto. No afecta el sabor de ninguna manera.

Chuletas Rellenas

Habiendo dominado las técnicas culinarias básicas y asegurándose de que el resultado sea excelente, puede diversificar y modificar la receta de chuletas de cerdo y ternera. Por ejemplo, agregue verduras (repollo o calabacín) a la carne picada, rellene las chuletas con algo sabroso. Lo primero que viene a la mente es un trozo de mantequilla congelada: como resultado, tus chuletas serán aún más suaves y jugosas. Un buen sabor lo da el relleno de huevos picados con cebolla o queso suave. Y los amantes de los contrastes de sabor y lo inusual pueden poner ciruelas pasas sin hueso en el medio: ¡obtendrás un plato increíble!