2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para que el rollo de pollo adquiera un aspecto exquisito, noble y marmolado, se necesita carne roja y blanca. Fue su alternancia contrastante lo que dio origen al nombre de este plato.
La carne blanca es un filete o pechuga de pollo.
Rojo se refiere a muslos, patas o piernas enteras.
Para que el rollo no quede demasiado magro, utiliza carne de pollo con piel. También puede cortar la grasa y agregarla a la capa del panecillo.
Si usa pollo descuartizado, asegúrese de quitar los huesos y cortar la carne en rodajas del mismo grosor. Elige la proporción de carne blanca y roja a tu gusto, pero la combinación clásica recomendada es 1 a 1.
Ingredientes
Para 1 kg de carne de pollo blanca y roja necesitarás los siguientes productos:
- 4 cucharadas de gelatina;
- una cabeza de ajo;
- dos cucharadas de pimentón;
- 3-4 piezas de pimienta negra - guisantes y pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel, sal ypimienta negra molida - al gusto.
Método de cocción
Para hacer un rollo de pollo marmoleado con gelatina, tome una hoja lo suficientemente grande de papel de aluminio. Puede usar papel pergamino o una manga para hornear. Aceite bien y espolvoree pimienta negra (guisantes y pimienta de Jamaica) de manera uniforme.
Gelatina verter un vaso de agua fría y dejar que se hinche durante 10-15 minutos.
En el medio de una hoja de papel de aluminio, extienda la carne blanca de pollo en una capa delgada. Espolvorear con sal, pimienta negra molida, pimentón, ajo picado fino y la mitad de la gelatina hinchada. Rocíe ligeramente con agua.
Coloca la carne roja en la segunda capa. Espolvorear con especias, untar con gelatina y verter agua ligeramente.
Comience a enrollar la carne en un tubo, presionando bien. Después de envolver el rollo, envuélvalo en papel de aluminio. Apriete bien los extremos. Para una mejor fijación, el rollo se puede atar con cordel culinario.
No lo envuelva demasiado grueso. Es mejor dejar que sea largo y de pequeño diámetro. Esto cocinará mejor la carne.
Hornear
Precalentar el horno a 180 grados. Coloque el panecillo preparado en el centro de la bandeja para hornear.
En la superficie superior de la cubierta del rollo, haga algunos agujeros pequeños; perfore con un tenedor o un cuchillo. Esto es necesario para que el vapor caliente pueda salir libremente del panecillo durante el horneado y el jugo de la carne no salga.
Hornee el rollo de pollo marmolado en el horno durante unos 45-50 minutos si el rollo no tiene más de 10 cm de grosor. Compruebe con un palillo que esté listo. Ella debe ser libre, noatascado, perforar la carne.
Retire el rollo terminado del horno, enfríelo a temperatura ambiente y envíelo a un lugar fresco durante varias horas para que se solidifique.
Diseñando el plato a servir
Después de que el rollo se haya enfriado y endurecido, libérelo de los hilos y la cáscara. Para hacer que el rollo de pollo marmoleado se vea más apetitoso y hermoso, además de conservar su forma, sugerimos enrollarlo en mezclas secas a granel:
- Semilla de sésamo. Se puede encontrar en todos los supermercados. La capa de sésamo debe ser muy fina, ligeramente translúcida.
- Pimentón seco con eneldo finamente picado. Esta mezcla le dará al plato un aspecto elegante y festivo.
- Nueces trituradas. Cacahuetes, anacardos o nueces servirán. Freír las nueces peladas en una sartén sin aceite hasta que tomen color crema. Pasar por una picadora de carne o moler en una licuadora.
Para servir, corte el rollo en rodajas de 1,5-2 cm de grosor. No olvide que es un plato frío y debe servirse a los invitados entre los primeros bocadillos.
Cubra platos grandes para la cena con hojas de lechuga limpiamente lavadas, sobre las cuales coloque rebanadas del panecillo en el principio de "dominó caído". Coloque de forma elegante aceitunas negras en escabeche y rodajas de limón alrededor de los bordes del plato.
Marble Chicken Roll conquistará a tus invitados. Siéntase libre de incluirlo en su menú de vacaciones. ¡Buen provecho!
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