Dim Sum - ¿Qué es? Dim sum: una receta paso a paso, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arte culinario chino es conocido en todo el mundo. Los platos preparados de acuerdo con sus recetas originales siempre se distinguen por su apariencia inusual y, al mismo tiempo, por su excelente sabor y su maravilloso aroma. A veces es difícil repetirlos exactamente, ya que requiere ingredientes únicos.

Dim Sum ocupa un lugar especial en la lista de platos tradicionales chinos. ¿Qué es y por qué el producto recibió un nombre tan inusual? Vale la pena hablar de esto con más detalle.

Producto original

Al llegar a China, los turistas en cada cafetería o restaurante pueden pedir Dim Sum. Lo que es, a primera vista, a veces es incluso difícil de determinar con exactitud. Exteriormente, el producto es muy similar a las albóndigas rusas o al khinkali oriental. Están unidos por la misma composición.

Cada uno de estos platos es un producto hecho de masa, en el que se envuelven varios rellenos. Sin embargo, no se puede decir que sean muy similares. ¿En qué se diferencia Dim Sum de sus contrapartes? ¿Lo que es? Nombre de este productose puede traducir del chino como "encender el alma" o "tocar el corazón". De hecho, quien los haya probado nunca podrá olvidar esta sensación única.

Las albóndigas chinas pueden ser diferentes:

• grandes y pequeños;
• abierto y cerrado;
• hervida en un caldo especial o frita.

Pero la mayoría de las veces, se trata de bolsitas en miniatura de masa rellena, cocidas al vapor en cestas especiales hechas de bambú. Así recuerdan este plato quienes vienen por primera vez a China.

Un poco de historia

Cada plato chino tiene su propia historia y propósito especial. Y mirando de cerca, se puede decir de Dim Sum que es una especie de comida rápida moderna.

La historia de su creación tiene sus raíces en el pasado lejano. Los chinos han tenido una tradición llamada "Yam Cha" desde la antigüedad. En ruso suena como "beber un poco de té". Los viajeros cansados o las personas agotadas por el trabajo duro trataron de encontrar un lugar y un momento para descansar y refrescarse con un té recién hecho y fragante. Después de todo, esta bebida es la que mejor puede restaurar la fuerza y dar una carga de vivacidad. Así aparecieron en el país las “casas de té” especializadas.

Al principio no servían comida. Se creía que cualquier producto consumido durante el consumo de té podría conducir a la obesidad. Más tarde la gente se dio cuenta de que era todo lo contrario. Un buen té solo ayuda en la digestión. Luego en tales establecimientos comenzaron a servir pulmones.bocadillos como "Dim-Sum", que gustaron a numerosos visitantes.

Producto popular

Hoy, los restaurantes chinos están abriendo en muchas ciudades, donde todos pueden degustar productos inusuales y sentir el sabor nacional único. Hay muchas instituciones de este tipo no solo en Rusia, sino también en los países del extranjero cercano y lejano. El menú ofrece a los visitantes una gran cantidad de platos variados, entre los cuales Dim-Sum (Dim-Sum) no ocupa el último lugar. Se puede pedir a cualquier hora del día, desde la mañana hasta la noche.

Este producto fácil y delicioso no tiene límites de tiempo. En casa, los chinos consideran obligatorio acudir a un restaurante Dim Sum al menos una vez a la semana con toda la familia. Por regla general, se piden al mismo tiempo varios tipos de estos “dumplings” con diferentes rellenos.

Así es como se aprovecha al máximo este producto único. Este hábito también se está convirtiendo en una buena tradición para muchos rusos. Aquellos que visitan estos establecimientos por primera vez quedan simplemente indescriptiblemente encantados. Son estas sensaciones las que les provoca un producto elaborado con una masa superfina y con un original relleno. Además, algunos tipos de este tipo de productos se sirven directamente en los mismos platos en los que se cocinaron. Esto crea un efecto adicional y despierta un gran interés.

Secretos de cocina

Para conocer mejor este plato, puedes intentar hacer Dim Sum tú mismo. ¿Cómo cocinarlo? Esto puede requerir lo siguienteproductos:

• para 3 tazas de trigo una cucharada de harina de maíz;
• 25 gramos de azúcar;
• 400 gramos de gambas peladas;
• un poco de pimienta negra molida;
• vaso de agua;
• 15-20 gramos de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de vino de arroz y salsa de soja.

Todo el proceso consta de cuatro pasos:

1. Primero debes preparar la masa. Para ello, se debe verter la harina en un portaobjetos sobre la mesa, haciendo una pequeña depresión en el centro. Vierta 100 mililitros de agua caliente y 35 mililitros de agua fría, agregue aceite y luego amase. Cubra el producto semiacabado terminado con una servilleta y déjelo reposar durante 30 minutos.
2. En este momento, puedes hacer el relleno. Los camarones finamente picados deben mezclarse con agua (30-35 mililitros) y luego agregar gradualmente la salsa, el vino, la pimienta y el azúcar. El último paso es agregar harina de maíz.
3. Enrolle la masa preparada en un paquete y luego córtela en trozos, cada uno de los cuales se enrolla en forma de círculo delgado con un diámetro de no más de 6 centímetros. Ponga un poco de relleno en el centro y pellizque con cuidado los bordes de cualquier manera conveniente.
4. Coloque los productos sobre la rejilla de la vaporera, cubiertos con hojas de lechuga.

Después de 20 minutos, el producto se puede servir de forma segura, espolvoreado con hierbas y generosamente sazonado con salsa de soja.

Empanadas chinas con carne de pollo

Los rusos están acostumbrados a hacer albóndigas con carne. Para los chinos, esta opción también es aceptable. para hacer en casadeliciosos "Dim-Sum", recetas de relleno que puede hacer usted mismo o usar las que otros ya han ideado. Tomemos, por ejemplo, la opción que requiere varios tallos de puerros, así como para la prueba:

• 200 mililitros de leche de coco;
• una pizca de sal;
• un vaso de harina de trigo.

Para el relleno:

• 300 gramos de filete de pollo;
• 1 vaina de chile;
• 4 cebollas verdes;
• raíz de jengibre (no más de 4 centímetros).

Para salsa:

• 4 tomates;
• sal;
• 3 dientes de ajo;
• un poco de pimienta negra molida;
• y también ¼ de cada uno de tres pimientos dulces de diferentes colores (verde, rojo y amarillo).

Este plato se prepara en varios pasos:

1. Primero debes preparar el relleno. Para ello, lo primero que debes hacer es cortar la carne en trozos y sofreírlos ligeramente en una sartén, engrasándola únicamente con aceite vegetal. Moler el pollo enfriado adicionalmente con cebolla y jengibre. La composición no debe ser muy líquida.
2. Para preparar la salsa, mete todas las verduras en el horno unos minutos. Esto hará que sea más fácil quitarles la piel. Luego, los tomates pelados deben frotarse a través de un tamiz para eliminar las semillas, y la masa resultante debe transferirse a una cacerola y prenderse fuego. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, añade los trozos de pimiento y el puré de ajo.
3. La salsa preparada debe combinarse con el relleno, y después de mezclar, agregar los chiles picados. Composición lista.
4. Combine los ingredientes de la masa y mézclelos bien con una licuadora. El producto semiacabado tendrá un agradable sabor a coco.
5. Dividir la masa en trozos y enrollarlos en discos de 6 centímetros de diámetro.
6. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada uno de ellos y pellizca los bordes con cuidado.
7. Cubra el interior de una vaporera de bambú con tallos de puerros y luego coloque con cuidado las albóndigas cocinadas encima.

5-10 minutos después de hervir el agua, los alimentos se pueden servir directamente en el mismo recipiente en el que se cocinaron. La salsa BBQ es una gran adición.

Dim Sum en una olla de cocción lenta

En las familias modernas, la anfitriona tiene muchos electrodomésticos de cocina diferentes. Por lo tanto, por ejemplo, la f alta de una vaporera de bambú especial no puede hacer que se niegue a hacer el famoso bocadillo chino.

Puedes ver esto si miras la receta de Dim Sum paso a paso para la multicocina. Para el trabajo necesitarás:

• 20 hojas de papel de arroz;
• 450 gramos de carne magra;
• vaina de pimiento picante;
• cebollino;
• 4 tallos de cebolla verde (parte blanca);
• 30 mililitros de salsa de soja.

Para la decoración, puedes usar pimentón molido, pimiento rojo picante y hierbas.

Para salsa:

• 1 cucharadita de azúcar;
• 2 limas;
• cucharada de salsa de soja.

Tecnologíacocinando:

1. La carne de res, junto con la cebolla, el ajo pelado y la pimienta, se pasan por una picadora de carne. Es mejor hacer esto dos veces para que la composición sea más suave.
2. Después de eso, puede agregar un poco de salsa de soya y 1-2 gotas de aceite vegetal, y luego mezclar todo bien. El relleno está listo.
3. Remoje hojas de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos.
4. Divida la carne picada en varias partes iguales y dígalas en forma de bolas.
5. Extienda una hoja de papel de arroz sobre la mesa y luego envuelva la bola de carne en ella. Repita las acciones hasta que se agoten los productos. Para que el papel no se pegue a la superficie, primero se debe humedecer el escritorio con agua corriente.
6. Engrase la rejilla de la multicocina con aceite vegetal y coloque cuidadosamente los espacios en blanco sobre ella. Después de eso, debe cerrar la tapa, configurar el modo "vapor" en el panel y configurar el temporizador durante 15 minutos.
7. Para preparar la salsa de lima, exprime el jugo y mézclalo con el resto de los ingredientes hasta que se disuelvan por completo.

Después de la señal, la olla multicocina se puede apagar y los productos terminados se pueden quitar con pinzas y se colocan cuidadosamente en un plato, se vierten con salsa y, si se desea, se decoran con los productos que quedaron para esto..

Empanadas de Hong Kong

Cada provincia o región administrativa de China tiene sus propios hábitos y tradiciones. En Hong Kong, por ejemplo, les gusta freír Dim Sum. La receta en este caso será algo diferente.

Se requerirán los siguientes elementos:

• por 0,5 kilogramos de harina 200 cada unogramos de camarones y cerdo;
• 50 gramos de espinaca o col china;
• cucharadita de vinagre;
• 50 ml de caldo de pollo;
• sal;
• jengibre;
• un poco de pimienta blanca;
• así como 50 mililitros de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de sésamo.

Todo el proceso de cocción no lleva más de una hora. Para esto necesitas:

1. Combina la harina con el agua y luego, agregando vinagre, amasa la masa.
2. Para el relleno, primero pique la carne de cerdo y luego agregue los camarones finamente picados con repollo y caldo. Después de eso, salar la masa, agregar jengibre, pimienta, aceite de sésamo, cebolla y mezclar bien.
3. Extienda la masa en un panqueque delgado y divídalo en pedazos.
4. Rellene cada pieza con relleno y pellizque los bordes de cualquier manera conveniente para esto. Los chinos utilizan muchos tipos diferentes de escultura.
5. Primero freír los espacios en blanco en aceite vegetal y luego, agregando un poco de caldo a la sartén, cocine a fuego lento bajo la tapa durante 6-7 minutos.

En principio, estos dim sum no necesitan ser complementados. Pero si lo deseas, puedes utilizar cualquiera de tus salsas favoritas.

Khinkali de China

Muchos chefs, al ver un claro parecido con la cocina oriental, creen que el antiguo bocadillo asiático no es más que el khinkali chino. "Dim-Sum" es realmente muy similar a ellos. La diferencia está solo en la preparación de la masa. En el producto terminado, debe ser casi transparente. Esto se puede lograr usando una receta bastante original.

Necesitarás un número mínimo de ingredientes:

• Para la prueba: para 300 mililitros de agua hirviendo, 150 gramos de trigo y 112,5 gramos de almidón de maíz.
• Para el relleno - para 0,5 kilogramos de gambas frescas, una pizca de sal y azúcar, así como un poco de aceite de sésamo, pimienta blanca y caldo en polvo.

La tecnología de este plato es extremadamente simple:

1. Primero necesitas hacer el relleno. Para hacer esto, todos los ingredientes deben amasarse bien a mano. El aceite y la pimienta se añaden al final. La mezcla debe contener piezas suficientemente grandes.
2. Para preparar la masa, mezcle el almidón con agua hirviendo y luego coloque el producto terminado en el refrigerador durante una hora.
3. Después de eso, debe enrollarse en un paquete delgado, que luego se divide en varias partes.
4. Enrolle cada pieza en un panqueque del mínimo grosor posible, ponga un poco de relleno en el centro y luego apriete los bordes con fuerza, por lo que es conveniente hacer 12 pliegues.
5. Ponga los productos al baño maría y cocine hasta que la masa se vuelva transparente.

Estos dim sum se suelen servir con salsa de soja en la mesa.