2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La forma caliente de salar los champiñones lechosos hace posible preparar una merienda increíble para el invierno. Veamos la receta en detalle.
Salar champiñones de leche en caliente. Adición de especias
Necesitarás mucha agua, dos cucharadas de sal gorda por cada litro de salmuera y la misma cantidad para hervir los champiñones. El método caliente de salazón de las setas de leche implica el uso de especias: diez guisantes de pimienta de Jamaica por litro, la misma cantidad de negro, algunos granos de clavo, hojas de cerezo, laurel y grosellas al gusto. También puede agregar raíces: perejil y rábano picante. El ajo tampoco estaría de más.
Una forma picante de encurtir champiñones con leche. Preparando champiñones
Las setas deben lavarse y limpiarse muy bien. Una esponja y un cepillo te ayudarán con esto. Trate de no dañar la pulpa de los champiñones, al mismo tiempo, límpielos lo más a fondo posible de los desechos. Es mejor encurtir los champiñones de leche en platos esm altados o inoxidables (de acero de alta calidad). Asegúrese de que no tenga astillas ni rayones. Primero, hierva la cantidad requerida de agua agregando sal. Sumerja las especias y los champiñones en agua hirviendo. Ahora deben cocinarse durante un tercio de hora, y mientras tanto te encargarás de la salmuera.
El método en caliente para salar los champiñones implica que la salmuera se prepara directamente en la sartén en la que se salarán los champiñones. Disuelva la sal en agua, hierva, agregue especias (excepto rábano picante y ajo). Eche los champiñones hervidos en un colador y luego bájelos a la salmuera cuando se drene el exceso de agua. En él, nuevamente deben hervirse durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de retirar la decocción con champiñones del fuego, póngale ajo y rábano picante. Remueve para que las especias se distribuyan por todo el volumen de la salmuera. Instale un peso moderado en la parte superior. No debe aplanar los champiñones de leche, simplemente debe presionarlos para evitar el contacto con el oxígeno. Salar los champiñones en caliente implica que en esta posición, los champiñones con salmuera deben permanecer en un lugar fresco hasta por seis días. Luego se deben verter junto con el líquido en frascos esterilizados, verter encima una fina capa de aceite de oliva o vegetal refinado (esto se hace para evitar que entre oxígeno). Ahora los frascos deben colocarse en el refrigerador o bodega. Pero los champiñones de leche aún no están listos: la última fase de salazón dura aproximadamente un mes. Los champiñones listos se pueden servir sazonados con aceite vegetal y cebolla. Se cortan o se comen enteros.
Otras formas de encurtir setas de leche
Para el método en frío, debe calcular la sal con la máxima precisión. Su peso debe ser el cuatro por ciento del peso total de los champiñones. Además, durante varios días, estos hongos deben remojarse, drenar el agua todos los días y vertersetas nuevas. Coloque una capa de sal en el fondo del frasco, cúbralo con hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, dientes de ajo y tallos de eneldo. Coloque los champiñones con la cabeza hacia abajo, luego agregue sal y especias nuevamente, y así sucesivamente hasta la parte superior del frasco. Los champiñones soltarán jugo. Después de que esto sucede, se colocan en un lugar fresco durante cuatro meses. Estas setas de leche son un excelente relleno para tartas, también se utilizan como guarnición y como parte de aperitivos.
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