2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pescado seco es pescado salado, secado al aire libre a una temperatura de veinte grados centígrados. Hay que decir que para ello se recomienda elegir un producto graso o medio graso, por ejemplo, carnero, caballa, salmonete, vobla y otros.
La característica principal de este producto es que es apto para comer sin necesidad de cocción adicional. Entonces, cuando se expone al sol y al calor, el pescado se deshidrata, comienzan a ocurrir procesos físicos y químicos en él, como resultado de lo cual la carne adquiere un sabor específico. El pescado seco se almacena durante mucho tiempo.
Veamos cómo obtener carnero seco, cucaracha o, por ejemplo, salmonete.
Entonces, antes del secado, el pescado debe ser procesado y salado. Si es pequeño, no se corta antes de salarlo, y si es grande, se eviscera a través de una incisión longitudinal, quedando el caviar y la leche.
Luego, diez peces pequeños o cuatro grandes se ensartan en hilo con una aguja grande a través de los ojos, mientras que las espaldas se dirigen en una dirección, y sus extremos se atan en un nudo. Más paquetesse lavan, y los cadáveres se frotan con sal (también se embute en las branquias y se duerme dentro a través de la incisión).
Luego toman una tina o un barril, vierten una solución de agua y sal (4:1) en el fondo y colocan los fardos de modo que el pescado quede panza arriba. Y solo entonces el contenedor se cubre con un círculo de madera, sobre el cual se coloca la opresión. El tiempo de salazón oscila entre dos días y una semana, después de lo cual los fardos se lavan en agua fría.
Veamos cómo se obtiene el pescado seco. Entonces, los paquetes se cuelgan al aire libre en el lado soleado (a la sombra) en un lugar ventilado. Esto se hace mejor a fines de la primavera o principios del verano cuando el clima es fresco y seco.
El punto importante aquí es proteger a los peces de los insectos. Para ello, se lubrica con aceite vegetal y se cubre con una gasa. Y cuando se seca, se retira la gasa.
¿Cuánto tiempo debe durar el secado del pescado? Cabe decir que el pescado se secará hasta cinco semanas, dependiendo de su tamaño, así como de las condiciones climáticas. La preparación del producto se puede determinar por su color y elasticidad. Por lo tanto, el pescado debe tener un color parejo amarillento-rosado.
Guarde el pescado seco en un lugar fresco. Para ello, se envuelve previamente en papel o periódico. O lo meten en un recipiente de vidrio, donde ponen una vela encendida, y lo taponan. La vela se apagará cuando se acabe el oxígeno. Por lo tanto, el producto se puede almacenar durante varios meses. También puedes guardarlo en el congelador o en una lata bien cerrada.
Los balyki secos de pescado azul como el esturión, el salmón, el bagre y otros se consideran un manjar. Se cortan por la parte de atrás y se quitan los interiores. Se vierte sal en el vientre y se pone el pescado en un cuenco durante varios días. Luego se lava y se cuelga al aire durante tres días.
Finalmente, me gustaría decir que el secado lleva mucho tiempo, no es de extrañar que, pensando constantemente en ello, el pez pueda incluso soñar. Y por qué sueña el pescado seco, lo sabemos, para un trabajo fácil y agradable. Por lo tanto, debe tener un poco de paciencia y luego podrá obtener un producto sabroso y de alta calidad.
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