Pescado seco a la sal: las mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado es uno de los componentes más importantes en la dieta de cualquier persona. Hay muchas maneras de preparar este producto para todos los gustos. Se puede comer cruda, frita, al vapor, hervida o al horno. Y cada uno de estos métodos tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, el pescado frito o al horno conserva propiedades menos útiles durante el procesamiento térmico que el pescado magro y al vapor, pero es mejor en términos de cualidades gastronómicas.

Entonces, ¿hay alguna manera que no tenga fallas, conserve todas las propiedades beneficiosas de los mariscos y deleite con un sabor increíble? ¡Por supuesto que lo hay! Para este filete de marisco, simplemente salarlo.

¿Cómo salar correctamente el pescado con salazón en seco?

Todo el mundo conoce este método de cocción en la actualidad. Hay muchas recetas y tipos de salazones de pescado. Los métodos más comunes son: la salazón en seco y la húmeda. En el primer tipo de salazón de pescado, solo se utilizan ingredientes a granel sin el uso de agua. Simplemente se mezclan y se añaden al producto. Y con el segundo, tal mezcla de curado.diluido con agua y solo entonces el pescado se sumerge en la salmuera resultante.

Pero lo más rápido y fácil sigue siendo seco. Gracias a él, el pescado conserva todas sus propiedades y sabor. Con la salazón en seco, el pescado adquiere una estructura bastante densa, ideal para canapés, sándwiches y sushi. Este método de cocción puede ser utilizado tanto por chefs experimentados como por principiantes. El pescado ideal para la salazón en seco es la lucioperca, el lucio, el salmón, la cucaracha, el carnero, el espadín, las sardinas, la dorada y la carpa. Este método de cocción es especialmente bueno para mariscos de tamaño mediano, desde 300 gramos hasta 2 kg. Puede aplicar salazón en seco para el salmón.

Recetas de pescado salado seco en casa

Para este método de preparación de la salazón, se recomienda tomar un producto de río de tamaño mediano. Antes del proceso en sí, debe procesar los cadáveres de los peces. Primero, deben lavarse y secarse. Los espadines y las sardinas se pueden salar en su forma original, y en individuos grandes, se debe quitar el interior y las branquias, luego se debe lavar y limpiar la cavidad abdominal con un trapo de algodón.

Componentes para la salazón (para 5 kg de pescado)

• Un barril o caja de un tamaño adecuado (antes del proceso en sí, el recipiente debe estar limpio y seco).
• Azúcar - 50 gramos.
• Pimienta negra (guisantes) - 20 gramos.
• Sal - kosher o mediana.
• Pescado fresco - 5 kg.

Se necesita sal kosher para eliminar toda la humedadde pescado Si toma uno pequeño, no deshidratará el producto, sino que solo salará y quemará en gran medida.

Cocina paso a paso

1. Pescado eviscerado, las branquias y la boca deben cubrirse con sal.
2. Si el producto permanece en su estado original, simplemente rocíelo.
3. El pescado más grande debe colocarse en platos preparados, en primer lugar, hacia abajo, en capas.
4. Espolvorea cada nueva fila de canales con un poco de sal, azúcar y pimienta negra.
5. Las capas deben apilarse en la dirección opuesta. Si el primero se colocó en la dirección de las cabezas de los peces, el otro se encuentra sobre él en la dirección de las colas. Las capas deben encajar bien juntas.
6. Cuando todos los cadáveres estén dispuestos, también es necesario espolvorear el pescado por encima con sal y azúcar.
7. A continuación, debe colocar una tapa de un tamaño adecuado o un círculo de madera con un agujero en el embajador y presionar hacia abajo con un peso o una piedra limpia.
8. Coloque el pescado en un lugar frío durante 4 a 10 días.
9. Durante este tiempo, controle la formación de salmuera. Si después de cuatro días no es suficiente cerrar todas las canales, debe cocinar las suyas (250 gramos por litro de agua) y verterlas en el embajador.
10. Después de 10 días, cuando la parte posterior del pescado se haya endurecido, se puede sacar del líquido. Antes del almacenamiento, debe lavarse de la sal y secarse al aire durante 10-15 días.
11. Después de salar en seco, el pescado se puede comer o poner en una canasta o caja para almacenarlo más.

Se puede agregar azúcar al embajador como se desee. Pero vale la pena señalarque gracias a él el producto adquiere un sabor delicado.

La siguiente receta de pescado seco salado es apreciada por su facilidad de preparación.

Ingredientes (para 5 kg de producto)

• Caja o cesta de madera.
• Bolsa.
• Pescado fresco - 5 kg.
• Azúcar, sal.

Proceso de cocción

Antes del proceso de salazón, procese el pescado, enjuáguelo bien y séquelo con un trapo de algodón.

Coloca arpillera en el fondo de la canasta o caja para que cubra los lados del recipiente.

Espolvorea bien cada pescado con sal, sin olvidar el vientre y las branquias.

Colóquelo en la canasta preparada, con la espalda hacia abajo, bien juntas, cada capa en la dirección opuesta (de la cabeza a la cola).

Cuando se acaben las filas, cubra la salazón con una tapa de madera y presione hacia abajo con presión (una piedra u otro objeto pesado) desde arriba.

Coloque el pescado en un lugar frío, coloque un paño impermeable debajo de la caja o cesta, ya que durante el proceso de salazón en seco el pescado segregará jugo que se escurre por las grietas.

Dejar de 7 a 12 días hasta que esté completamente salado.

Cuando el lomo del pescado se endurece, es necesario sacarlo del líquido, enjuagar y secar un poco al aire. El producto salado terminado se puede almacenar en el refrigerador por no más de una semana.

Salazón en seco de pescados grandes

Gracias a este método, el producto adquiere un delicioso sabor y conserva todas las propiedades nutricionales. Un pepinillo tan secoadecuado para lucios, luciopercas, doradas, carpas y otros peces que pesen más de 2 kg.

Ingredientes (por 10 kg de producto)

Son:

• Una caja o barril de un tamaño adecuado.
• Azúcar - 150 gramos.
• Pescado fresco - 10 kg.
• Sal kosher o sal marina - 1,5 kg.
• Clavo, laurel y pimienta negra (guisantes).

Proceso de cocción

Retire el interior del pescado, las aletas y la cola, enjuague bien y haga dos cortes a lo largo de la espalda.

Llénale el vientre, las branquias y la boca de sal.

Rallar también el pescado por fuera.

Preparar un barril o caja antes del proceso en sí, lavar, secar y poner una capa de sal en el fondo.

Mezcla el resto de la sal, el azúcar y las especias.

Coloque capas de pescado, como en recetas anteriores, sin olvidar espolvorear cada nueva capa con una mezcla de sal y condimentos.

Cubra la salazón seca terminada con una tapa o un círculo de madera y colóquela en el sótano o en el balcón (si es invierno) durante 12 a 15 días.

Si es necesario acelerar el proceso de salazón del pescado con salazón en seco, la caja no puede guardarse en un lugar fresco, sino dejarse a temperatura ambiente. En este caso, se salará durante una semana.

Cuando haya pasado el tiempo aproximado de salazón, y el lomo del pescado se haya endurecido, se puede sacar del líquido.

Guarde el producto terminado en el refrigerador, después de envolverlo en pergamino o periódico. Si es necesario secar el pescado, luego de sacarlo de la salmuera, debe lavarse bajoagua corriente y seque durante 5-7 días en estado suspendido, en una habitación con buena ventilación. Este producto salado se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar seco.

Receta casera de pescado rojo seco salado

Entre las muchas formas de cocinar el marisco, me gustaría destacar recetas de pescado rojo. Tal delicadeza se encuentra en casi todas las fiestas y días festivos. El pescado rojo es amado por su sabor delicado y agradable, propiedades útiles. A partir de ella se pueden preparar aperitivos, ensaladas, sopas o servir en la mesa en forma de lonchas. Puedes comprar pescado rojo salado hoy en día en casi cualquier supermercado. Pero costará mucho y no se puede encontrar garantía de calidad en todos los productos. Debido a esto, muchos cocineros modernos prefieren salar el pescado rojo con salazón en seco en casa.

Preparar mariscos antes de salarlos

Para la salazón en seco, puede usar pescado rojo fresco y congelado. La piel del producto debe estar libre de daños, olores, manchas amarillas y rayas. Se permite una capa de hielo de hasta 5 mm sobre el pescado congelado. Además, al hacer clic en los mariscos, no debería soltar líquido.

Antes de salar, el pescado rojo debe descongelarse naturalmente a temperatura ambiente. En promedio, esto tomará de una a tres horas. El pescado ligeramente congelado es adecuado para cortar.

En primer lugar, quítele las escamas y enjuáguelo con agua fría. Entoncesla cabeza, la cola y las aletas deben retirarse del pescado. Se debe prestar especial atención al abdomen, en el que puede haber caviar. Para hacer esto, debe cortarlo verticalmente y eliminar con cuidado todo el contenido. Si el caviar todavía está presente en el pescado, se puede salar más junto con el filete del producto.

A continuación, retire la columna vertebral y los huesos del cadáver. Para hacer esto, el pescado debe cortarse por la mitad a lo largo de la espalda. Luego transfiéralo a una tabla de cortar para que el filete quede encima y retire con cuidado la cresta y todos los huesos grandes con un cuchillo. El último paso para preparar el pescado para la salazón en seco en casa es quitarle la piel. Este procedimiento es opcional y si se desea se puede dejar la piel.

Ingredientes (por 1 kg de pescado rojo)

• Olla de vidrio o esm alte con tapa.
• Kosher o sal marina - 100 gramos.
• Azúcar - 50 gramos.
• Filete de pescado rojo - 1 kg.

Proceso de cocción

Mezcle azúcar y sal, si lo desea, puede agregar especias (clavo, laurel, albahaca o pimienta), o jugo de limón.

Cortar el filete de pescado rojo en trozos de 5 cm sin llegar a la piel.

Cubra completamente la carcasa con una mezcla de azúcar y sal. Presta especial atención a los cortes y las pieles.

Coloque el filete en un recipiente, cúbralo y déjelo en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas. Obtendrás pescado salado.

Después de salarlo, quitarle las capas de sal y secarlo al aire o con servilletas.

Entonces el pescado se puede cortar enrebanadas y gusto.

Se recomienda guardar el filete de marisco en el frigorífico, después de envolverlo con pergamino.

Salmón rosado salado seco en casa

No todos los salmónidos tienen una estructura blanda y no se endurecen cuando se salan. Por ejemplo, la carne de salmón rosado con una receta clásica de salazón en seco puede quedar muy seca. En tales casos, se necesita una receta especial que pueda conservar todas las propiedades beneficiosas del pescado rojo y no dañar su estructura.

Para empezar, también debe comenzar a preparar el cadáver, quitarle las escamas, quitarle la cola, la cabeza, las aletas y todo el interior. Después de eso, enjuáguelo con agua fría y séquelo con servilletas. Luego, debe hacer una incisión profunda a lo largo de la parte posterior del salmón rosado y extraer la columna vertebral y los huesos grandes. Además, si lo desea, puede dejar dicho filete entero o cortarlo en trozos.

Ingredientes (por 2 kg de pescado)

• Aceite de oliva - 50 ml.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Sal - 150 gramos.
• Vidrio esm altado o con fondo plano.
• Pimienta negra, laurel y clavo (al gusto).

Proceso de cocción

Mezcla de especias (excepto la hoja de laurel), sal y azúcar, mezclar y frotar bien en el filete.

Vierta la mitad del aceite de oliva en el fondo del plato cocinado y extienda los trozos de pescado rojo para que la piel quede encima.

Espolvorea las capas de filete con la mezcla restante de sal yazúcar y ponerle hojas de laurel.

Vierte la sal de pescado roja seca resultante con la segunda mitad del aceite de oliva, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie.

Cubrir el plato con filetes salados y dejar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Pasado este tiempo, retira la sal seca del pescado en un lugar oscuro y fresco durante 24 horas.

Después de un día, retire el filete del aceite, enjuáguelo con agua corriente y séquelo con un paño limpio.

Se recomienda guardar este salmón rosado por no más de tres días en el refrigerador.

Si el producto salado resulta muy salado, se debe colocar en aceite vegetal o de oliva durante un par de horas. Transcurrido el tiempo, sacar el pescado y secarlo con servilletas de tela.

¡Buen provecho!