Crema para cubrir el pastel: ingredientes, recetas, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No todo el mundo sabe que el 20 de julio es el Día Internacional del Pastel. Agradables recuerdos de la infancia: tartas, bagels, pasteles de queso, y todo esto lo preparan las manos cariñosas de mi madre. El confort en la casa siempre se asocia con el olor a pan recién horneado, vainilla o canela. Un cumpleaños corona, por supuesto, un hermoso pastel. Cuando miras los productos de la tienda, ¡son tan uniformes y suaves! Parece que es imposible hacer esto usted mismo. Pero si intenta armar el pastel usted mismo, puede resultar que esta es una actividad muy simple e incluso muy interesante que traerá mucha alegría a todos los miembros de la familia.

¿Por qué untar el pastel con crema?

Hacer un pastel consta de varias etapas. Primero necesitas hornear los pasteles, pueden ser de galleta o de arena. Para que el pastel sea sabroso y apetitoso, puede agregar clavo, canela, vainillina, chocolate. todo endiscreción del propietario. Pero la apariencia del producto dependerá de la crema para cubrir el pastel. La masa de postre suavizará todas las protuberancias y asperezas, unirá y empapará los pasteles, y también complementará el sabor del producto terminado. Por lo tanto, hay muchos tipos de cremas. Después de todo, puedes hacer los mismos pasteles y diversificarlos con una composición diferente de la crema: el pastel será diferente cada vez, no igual al anterior. La parte más creativa del trabajo es el montaje y decoración del producto terminado. Aquí es donde necesitas una crema espesa para cubrir el pastel.

Herramientas para decorar pasteles

Para decorar bellamente un pastel, necesita un conjunto de herramientas especiales:

• Pinceles de silicona para impregnar tartas con almíbar.
• Soporte giratorio para pasteles.
• Espátula (cuchillo largo).
• Espátula de silicona para untar crema.
• Manga pastelera y boquillas para la misma.
• Claveles especiales para hacer flores.
• Tijeras de repostería (se pueden usar para quitar las flores terminadas de un clavel y plantarlas en un pastel.

Pero para empezar, puede reemplazarlos con un cuchillo largo común o una espátula de silicona y hacer una manga pastelera con una bolsa común, de la cual se debe cortar una pequeña esquina. Se le unta crema para cubrir el pastel, y luego se exprime la masa de postre en forma de patrones. Por supuesto, sin una boquilla especial para una manga pastelera, no resultará tan audaz. Con un cuchillo o una espátula de silicona, aplicaremos y distribuiremos uniformemente la crema sobre la superficie. Y con la ayuda de una manga pastelera, puedeshacer puntos, bordes, inscripciones. Todo esto es más conveniente para hacerlo en una rueda de pastel giratoria.

Crema de mantequilla

Primero, una receta de deliciosa crema de mantequilla para cubrir el pastel.

Ingredientes:

• crema 33%-35% grasa - 1 taza;
• azúcar en polvo - 2 o 4 cucharadas.

Cocinar:

1. Los platos y la comida deben estar fríos. Debe entenderse que la masa duplicará su volumen, por lo que la capacidad debe ser estrecha y alta.
2. Es necesario verter 1 taza de nata en el bol en el que se va a preparar la nata, y batir durante 1 minuto a velocidad media hasta que se estabilice.
3. Luego comience a agregar azúcar en polvo en partes iguales, continuando con la misma técnica al mismo ritmo.
4. Puede agregar vainillina, chocolate o jugo de limón si lo desea. Bate solo unos segundos más.

Crema usar inmediatamente. Si sucede que la masa batida se almacenará durante un día, debe colocarse en el refrigerador. El recipiente debe estar cerrado, ya que la crema absorbe fácilmente los olores. Resulta ligero, aireado, muy sabroso y fácil de hacer.

Crema de mantequilla

La clásica es la crema de aceite para cubrir la tarta. Hace frente a varias tareas: es muy adecuado para enlucir, hacer flores y otras decoraciones, sirve como una base maravillosa para dibujar varios elementos. Además, esta composición va muy bien con cualquier pastel, puedes usar waffle.

Ingredientes:

• mantequilla - 200 g;
• azúcar en polvo - 160 o 180 g;
• leche - 30-45 ml.

Cocinar:

1. Necesita preparar la comida. Deja el aceite a temperatura ambiente para que se pueda exprimir fácilmente con el dedo. Lleve la leche a ebullición y enfríe a temperatura ambiente. Tamizar el azúcar en polvo.
2. Bate la mantequilla hasta obtener una consistencia esponjosa, suave y brillante.
3. Poco a poco agregue azúcar en polvo en partes iguales. Al mismo tiempo, no deje de batir hasta que la masa se vuelva suave y aumente de volumen.
4. Vierta la leche y lleve la masa a un estado homogéneo.
5. Si lo desea, puede agregar ácido cítrico en la punta de un cuchillo, café o cacao para un sabor a chocolate, una cucharadita de jugo de frutas para el color deseado, etc.

Crema agria

El siguiente es el muy popular pastel de crema agria espesa. Sucede que al final de la comida quieres algo menos grasoso, ligero. Aquí es donde la crema agria viene al rescate. Para que no se esparza demasiado, puedes añadirle una bolsita de un espesante especial. Esta es la crema más delicada, aireada y sin mantequilla para cubrir el pastel por encima. Vea la receta a continuación.

Ingredientes:

• crema agria - 520 g;
• azúcar - 300 g;
• vainillina - 300g

Cocinar:

1. Debes tomar crema agria fría con un 30 % de grasa. Es recomendable pasarlo por un colador fino y dejar reposar 3 horas en el frigorífico, o mejor toda la noche.
2. Elige seco altorecipiente, vierta la crema agria, comience a batir a velocidad media.
3. Espolvorea azúcar (azúcar en polvo) en porciones iguales.
4. Agregue vainilla o ácido cítrico, si lo desea.

Puedes hacer crema agria con leche condensada.

Ingredientes:

• leche condensada - 1 bote;
• nata agria grasa - unos 400 g;
• jugo de limón - 3 cucharadas. l.;
• cognac - 2 cucharaditas;
• Se puede agregar vainillina según se desee.

Cocinar:

1. Coloque la crema agria en un tazón angosto con lados altos y bátalo a alta velocidad durante 3-4 minutos.
2. Añadir el resto de ingredientes y continuar el proceso aumentando su velocidad.
3. Retirar la nata en el frigorífico durante 3 horas.

Crema de cuajada

Quiero que el postre no solo sea sabroso, sino también saludable. Estos requisitos los cumple la crema de requesón para recubrir el bizcocho. Los pasteles que utilizan este producto se empapan bien y rápidamente.

Ingredientes:

• paquete de requesón graso (200 g);
• crema agria - 400 g;
• vaso de azúcar.

Cocinar:

1. Ralla bien la cuajada con una batidora para que no se sientan granos.
2. Vierta la crema agria en porciones iguales, luego el azúcar, sin dejar de batir a alta velocidad.
3. Opcional, puedes agregar nueces fritas y picadas con migas medianas.

Cómo armar un pastel

Si el pastel se prepara para un evento y serápara estar sin refrigerador por mucho tiempo, es mejor elegir crema de mantequilla. Es mejor usarlo frío para que se extienda más uniformemente y no alcance la espátula.

Tomamos tortas preparadas. Extendemos el primero de ellos y untamos mermelada o mermelada espesa sin bayas con una capa delgada y uniforme. A continuación, con una espátula de silicona, distribuir la nata para cubrir la tarta. Ponemos el segundo pastel encima, si es necesario, luego espolvoreamos con una cucharadita de coñac o almíbar. Luego otra vez la nata para untar la tarta, etc., hasta que nos f alten todos los ingredientes.

Luego, con una capa más gruesa, alineamos bien las superficies laterales y pasamos a la torta final de arriba. Puede hacer un espacio en blanco de esta manera y ponerlo en el refrigerador durante varias horas y luego decorarlo.

Después de enfriar, puede comenzar el proceso creativo. Decoramos los laterales del producto y decoramos la tarta superior a tu gusto.

Crema proteica

La crema proteica para cubrir la tarta se considera básica.

Ingredientes:

• huevos - 3 piezas;
• azúcar en polvo - 150 g;
• vainillina, cáscara de limón.

Cocinar:

El recipiente para batir debe estar bien enfriado en el congelador, debes tener en cuenta que el volumen de la crema aumentará 3 veces.

Hacer un baño de vapor. Para hacer esto, elija una sartén ancha y poco profunda, vierta agua en ella, que debe hervir. Y encima se colocará un recipiente más pequeño, se debe elegir el tamaño de modo que quede un espacio de 1-2 centímetros entre las paredes y el fondo no toque el agua hirviendo. Pues si el pequeño se cuelga de las asas y no se mueve, no deberíabajo qué circunstancias saldrá agua de una olla grande.

En este recipiente más pequeño batiremos los huevos. Tienes que separar las claras de las yemas. Esto debe hacerse con mucho cuidado. Si una gota de yema entra en la proteína, la crema no subirá. Batir las claras con una batidora a velocidad media durante 1 minuto. Ponemos la sartén en el baño de agua preparado y continuamos espumando la masa durante 10-15 minutos, hasta que se vuelva exuberante y aireada. Retire y agregue azúcar en polvo en partes iguales, ralladura de limón, vainillina. Al mismo tiempo, seguimos batiendo hasta que la nata se enfríe por completo.

Usa esta crema para cubrir el pastel inmediatamente después de cocinarlo. Por supuesto, no funcionará para hacer flores.

Crema proteica con mantequilla

Puedes hacer crema proteica con mantequilla. Hermosas rosas y hojas para ellos se obtienen muy bien de esta crema. Es necesario enfriar los huevos y dejar el aceite a temperatura ambiente para que se apriete fácilmente con un dedo. No es necesario sustituir el producto por margarina o untar, ya que esto estropearía el sabor de la nata.

Ingredientes: huevos - 3 piezas; azúcar en polvo - 150 g; mantequilla - 80-100 g; vainillina, ralladura de limón.

Cocinar:

1. Batir las claras de huevo a velocidad media durante 1 minuto.
2. Poner al baño maría. Sin dejar de batir, agregue el azúcar en polvo en partes iguales. La mezcla triplicará su tamaño.
3. Cuando la masa esté ligeramente tibia, sacar del baño maría y agregar el aceite en tres pasos, sin dejar de batir.
4. Al final, poner vainillina, ralladura de limón. si es cremaestá destinado a la fabricación de flores, hojas, luego se agregan tintes del color deseado.

El pastel decorado con esta crema debe colocarse inmediatamente en el refrigerador para que la mantequilla se congele y el patrón no se desdibuje.

Ganache de crema

Hoy en día, la crema de ganache de chocolate es muy popular para cubrir el pastel.

Se hace con nata y chocolate. Si toma 1 mosaico de postre de color oscuro, se necesitará la misma cantidad de miligramos para el producto líquido. Todos los componentes deben estar a la misma temperatura y el aceite debe prepararse con anticipación.

Ingredientes:

• chocolate negro - 180g;
• 33% crema grasa - 75 g;
• mantequilla - 100g

Cocinar:

1. Haz un baño de agua.
2. Rompe el chocolate en pedazos y derrítelo hasta obtener una masa homogénea y brillante, y luego enfríalo a temperatura ambiente, esto es aproximadamente 40 grados.
3. Combínalo con crema y bate hasta que quede suave.
4. Añadir mantequilla a la masa preparada de chocolate y nata y mezclar bien.

La ganache de crema de chocolate tiene una consistencia viscosa y se usa tibia. Pero si lo cubre con una película y lo coloca en el refrigerador durante 1-2 horas después de la cocción, se estabilizará y endurecerá. Puedes empezar a nivelar los pasteles.