Hongo kéfir. Kéfir tibetano de setas de leche

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El hongo tibetano de la leche (hongo kéfir) es un grupo simbiótico de microorganismos del género Zoogloea y bacterias. Dicho producto se usa con bastante frecuencia para hacer un producto llamado kéfir, que puede consumirse así y agregarse a la masa para hornear.

Aparición de hongos en la leche

Exteriormente, el hongo kéfir parece un cuerpo esférico de color lechoso, cuyas dimensiones varían entre 1,6 y 2,9 milímetros. En su estado maduro, su diámetro puede alcanzar los 4 centímetros.

Historia del hongo como producto

El hongo de la leche tibetana (hongo kéfir), o más bien la historia de su aparición como producto culinario, tiene más de un siglo. Según los expertos, esta cultura es conocida por la población de nuestro planeta desde hace varios milenios. Desde la antigüedad, los monjes del Tíbet fermentaban la leche fresca en pequeñas vasijas de barro. Fueron ellos quienes notaron que la misma bebida de leche, vertida en los mismos platos, comenzó a agriarse de formas completamente diferentes. Viendo estofenómeno, los monjes descubrieron que en esos recipientes que ellos mismos habían lavado en un río de montaña, la levadura de los hongos kéfir resultó ser ordinaria e incluso ligeramente fresca. En cuanto a los platos de los lagos y estanques de montaña, gracias a ellos, el yogur adquirió una calidad completamente diferente y su sabor era mucho más agradable.

Después de varias décadas, los monjes llegaron a la conclusión de que si usas regularmente esta bebida, puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo humano. El beneficio del hongo kéfir era que mejoraba la digestión y también tenía un efecto curativo en órganos como el hígado, el corazón, el tracto gastrointestinal y el páncreas. Ya en nuestro tiempo, estas propiedades curativas tienen una explicación científica.

Hongos de kéfir: beneficios y perjuicios

Como saben, en el yogur hecho a base de un hongo tibetano, se forman compuestos proteicos que se parecen bastante a los racimos. Gracias a sus propiedades curativas, esta bebida fue llamada el elixir de la juventud a finales del siglo XIX. Y esto no es casualidad. Después de todo, las personas que lo tomaban regularmente no envejecían por mucho tiempo, casi nunca se enfermaban y estaban en buena forma física.

No se puede ignorar el hecho de que el hongo kéfir, cuyas revisiones son solo positivas, fue utilizado activamente por especialistas de clínicas en Zúrich, que trataron a sus pacientes con él. Entonces, con su ayuda, los pacientes con diagnósticos de gastritis, diarrea crónica, úlceras estomacales, inflamación intestinal y anemia se volvieron mucho más fáciles. Por eso los pacientes convoluntariamente tomó este remedio.

Un poco más sobre los beneficios del hongo tibetano

Cabe señalar que dicho producto prácticamente no tiene efectos secundarios. Es igualmente bien tolerado por todas las personas. Después de largas observaciones y experimentos, los expertos notaron que el hongo kéfir puede reducir el dolor, curar las úlceras y la erosión. Por cierto, los médicos japoneses están convencidos de que el yogur elaborado a base de un hongo tibetano debe incluirse en la dieta de los pacientes con cáncer.

Estructura de hongo tibetano

El hongo kéfir (el daño que puede causar este producto se describirá un poco más adelante) es una simbiosis bastante compleja de bacterias, formada como resultado de un largo desarrollo. Los microorganismos que se han adaptado a la convivencia comienzan a comportarse como un organismo integral. Por eso se reproducen perfectamente, crecen y además transmiten sus propiedades y estructura a las siguientes generaciones. El hongo kéfir ligeramente amarillento o blanco tiene un olor específico y un sabor agrio. Su flora principal la constituyen las barritas de leche o estreptococos, así como las levaduras, que determinan su sabor, aroma y propiedades nutricionales.

Características de los productos lácteos

100 gramos de este ingrediente contienen casi 100 mil millones de microorganismos beneficiosos. Las siguientes palabras del destacado científico ruso, ganador del Premio Nobel I. I. Mechnikov: “Entre las bacterias beneficiosas para el cuerpo, se debe dar un lugar de honor a los bacilos de ácido láctico. Después de todo, al producir ácido, interfieren con el desarrollo de enzimas putrefactas y aceitosas, que se consideran los enemigos más terribles del hombre.”

También se debe tener en cuenta que el hongo kéfir se recomienda para uso regular por parte de quienes han estado tomando antibióticos durante mucho tiempo. Después de todo, un producto tan útil no solo puede eliminar rápidamente los residuos de medicamentos del cuerpo, sino también proteger la flora intestinal beneficiosa.

Composición del hongo

El hongo kéfir es una simbiosis de más de 10 microorganismos diferentes que se multiplican y crecen juntos. Consta de:

• bacterias del ácido acético;
• hongos parecidos a la levadura de leche agria;
• lactobacilos.

La leche cuajada, obtenida como resultado de la actividad vital del hongo kéfir, es al mismo tiempo un producto de la fermentación tanto del alcohol como del ácido láctico. Además de estas sustancias, esta bebida contiene alcohol, ácido láctico y dióxido de carbono.

Vitaminas y oligoelementos (composición química)

Según los expertos, el hongo kéfir (las críticas al respecto siempre son positivas) es el producto más útil con el que puede fermentar fácilmente la leche fresca normal. Después de todo, 100 gramos de este componente contienen:

• Vitamina A: alrededor de 0,05-0,12 mg (con un requerimiento humano diario de 1,6-2 mg).
• Vitamina B1 - aproximadamente 0,1 mg (normal - 1,4 mg).
• Carotenoides, que se convierten en vitamina A en el cuerpo humano) - alrededor de 0,02-0,06 mg.
• Vitamina B2 - 0,16-0,3 mg (el valor diario es casi 1,6 mg).
• Calcio: alrededor de 120 mg (frente a la norma de 800 mg).
• Vitamina D.
• Niacina: aproximadamente 1 mg (con un requerimiento humano diario de 18 mg).
• Yodo: casi 0,006 mg (norma: 0,2 mg).
• Hierro: aproximadamente 0,1-0,2 mg (frente a la norma de 0,6-2 mg).
• Zinc: casi 0,4 mg (a razón de 15 mg).
• Vitamina B12 - 0,5 mg (a razón de 3 mg).
• El ácido fólico en el hongo kéfir es un 20 % más que en la leche (por cierto, cuanto más gordo es el producto, más esta sustancia contiene).
• Bacterias lácticas.
• Vitamina B6: casi 0,1 mg (con un requerimiento humano diario de 2 mg).
• Microorganismos tipo levadura.
• Varios ácidos.
• Polisacáridos.
• Proteínas de fácil digestión.
• Enzimas necesarias para la existencia normal del organismo.

Propiedades de la bebida de leche fermentada

El hongo kéfir contiene microorganismos beneficiosos que ayudan al tracto digestivo. Tal bebida tiene propiedades bacteriostáticas, o más bien previene el crecimiento de bacterias dañinas. En este sentido, siempre se recomienda usarlo para la disbacteriosis, así como para la manifestación de reacciones alérgicas.

Algunas personas aplican un kéfir espeso hecho de un hongo tibetano directamente en las áreas de la piel doloridas, incluido el acné,acné, quemaduras, etc. También vale la pena señalar que las vitaminas B que se encuentran en este producto tienen un efecto positivo en las habilidades mentales y el sistema nervioso humano. Como tal, a menudo se administra a niños pequeños y adolescentes.

El hongo tibetano puede reemplazar una gran cantidad de drogas sintéticas. Actualmente, los científicos reconocen a dicho kéfir como el antibiótico más poderoso, el único inofensivo, natural y seguro. Después de todo, con su ayuda, el cuerpo humano puede deshacerse rápidamente de poderosos venenos y toxinas. Además, se utiliza con mucha frecuencia como producto cosmético, ya que el hongo tibetano es capaz de rejuvenecer y blanquear la piel, suavizar las arrugas, eliminar las manchas de la edad y la calvicie, fortalecer el cabello y estimular su crecimiento.

Hongo de kéfir: daños y contraindicaciones del producto

El daño que tal bebida realmente puede causar a una persona, pero solo si tiene:

• Diabetes mellitus (después de todo, el hongo de la leche es capaz de neutralizar el efecto de las drogas, y con tal enfermedad, los pacientes usan activamente insulina).
• Intolerancia a los productos lácteos, o más bien a la lactosa (si el cuerpo humano carece de las enzimas que descomponen la leche).
• Aumento de la acidez del jugo gástrico. En este caso, tomar kéfir a base de hongos tibetanos debe ser extremadamente cuidadoso. Por cierto, con esta desviación, se recomienda beber una bebida láctea que haya permanecido caliente durante 12 horas, y no todo el día.

También vale la pena señalar que si está tomando algún medicamento, es recomendable usar kéfir solo después de 3 horas después de tomar el medicamento.