2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00
Quienes visitan el sur de nuestro país por primera vez en su vida, especialmente la costa del Mar Negro, miran con gran desconcierto las pequeñas salchichas de colores que se venden en bazares y playas. Están especialmente sorprendidos por su nombre inusual: churchkhela. Qué es y cómo se prepara, intentaremos averiguarlo ahora.
Este es un manjar nacional de la cocina oriental. A pesar de que es común en Armenia, en Georgia y en Azerbaiyán, así como en Grecia, los georgianos consideran que la churchkhela es su "invención" original, e incluso presentaron una patente para ella. Ahora, junto con khachapuri, chacha y suluguni, churchkhela también es una marca georgiana.
¿Qué es esto? Este es un bajo de nuez, cubierto con jugo de frutas hervidas secas. Como dicen las leyendas, este manjar apareció en la antigüedad, cuando los guerreros, en campaña, llevaban salchichas sabrosas y nutritivas que no requerían ninguna molestia en la cocción y una fuerza perfectamente restaurada. Como a menudo tenían que pelear, prepararon churchkhela para uso futuro, sin temor a que saliera mal. año elladefinitivamente durará, y a partir de la próxima cosecha podrás hacer nuevas y deliciosas salchichas con nueces llamadas churchkhela. Qué es - ya tienes una idea. Ahora hablemos de cómo se prepara.
Cómo cocinar churchkhela en casa
Para preparar este producto, deberá abastecerse de nueces, jugo de uva, azúcar, harina e hilo de algodón duro con una aguja. Puedes tomar cualquier fruto seco, aunque tradicionalmente se utilizan nueces y avellanas. Toda la avellana se ensarta en un hilo y los granos de nuez se dividen en dos mitades. La longitud óptima del bajo de nuez es de unos 30 cm, lo suficiente para que una espesa decocción de jugo, llamada Tatara, pueda cubrirlo con una capa densa. Y es mejor elegir la longitud del hilo según la profundidad de la sartén en la que se hervirá el almíbar. La dependencia aquí es esta: el bajo debe estar completamente sumergido en el tártaro sin dobleces ni torceduras.
Después de que todas las nueces estén bien ensartadas, puede comenzar a cocinar el tártaro. Se vierten tres litros de jugo de uva recién exprimido en una cacerola (preferiblemente no esm altada), se le agrega un vaso de azúcar, todo esto se pone en un fuego pequeño. Cocine el jugo con agitación constante hasta que su volumen se reduzca a la mitad. No olvides que la espuma que se forma durante el proceso de cocción debe ser eliminada. Lo que sucedió al final, los georgianos lo llaman badagi.
Vierta un par de vasos de badagi en un tazón ancho y enfríe el contenido. Diluya dos tazas de harina en el almíbar enfriado, rompiendo cuidadosamente los grumos resultantes. Para garantizar la homogeneidad de la masa, se puede pasar por un tamiz al final. Combinamos ambas partes del jugo y nuevamente lo enviamos al fuego. No dejes la estufa. Debes revolver constantemente la masa, de lo contrario se quemará. Después de que el contenido de la sartén se espese y se vuelva brillante, puede apagar el fuego y considerar que el proceso de cocción del tártaro ha terminado.
Dejar que se enfríe un poco, bajar la nuez y sumergirla completamente en la masa caliente. Después de esperar unos 20 segundos, sacamos el hilo, dejamos escurrir las últimas gotas y lo mandamos a secar. Después de dos horas, repita toda la secuencia de acciones. Lo ideal es que la capa tártara alcance un centímetro y medio.
Dado que tomará mucho tiempo hacer churchkhela de esta manera, puede reducir ligeramente el tiempo total de cocción de la delicia atando varios hilos con nueces al riel a la vez y sumergiéndolos en el tártaro al mismo tiempo. tiempo. Después de considerar que el grosor de la capa le satisface, envíe la churchkhela semiacabada a secar al sol durante un par de semanas. La preparación se puede juzgar al tacto: si no se pega a las manos, se puede considerar que el secado ha terminado. Ahora debe envolver las salchichas en un paño y dejar madurar. En un mes, puede obsequiar a sus admirados seres queridos con un manjar llamado "churchkhela".
De qué se trata, ahora lo sabes y, como auténtico especialista culinario, puedes experimentar cambiando variedades de frutos secos y zumos de frutas. Y también puede prescindir de un hilo, simplemente mezclando el tártaro terminado con nueces. Por supuesto, no será una churchkhela en el sentido clásico, sinouna delicia no menos sabrosa.
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