"Tabaco del abuelo", o hongo puffball. ¿Cómo cocinarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Seguro que cuando te adentras en el seno de la naturaleza te has encontrado en arboledas, bosques o incluso prados peculiares hongos porcini en forma de pelotas que varían en tamaño desde las de tenis hasta las de béisbol. También hay ejemplares más grandes.

Se llaman impermeables. Un rasgo característico de estos hongos es que tienen la capacidad de explotar. No, no hay nada peligroso en esto, solo si tocas un impermeable maduro, explotará y liberará una nube de esporas: así es como se multiplican, y fue esta característica la que dio origen a su nombre popular: "tabaco del abuelo"., "tabaco de lobo", "polvo de polvo", o simplemente un hongo impermeable. Pocas personas saben cómo cocinarlo, ya que los recolectores de hongos experimentados del centro de Rusia miran el impermeable con desprecio, considerándolo de tercera categoría. Por cierto, hay razones para esto: así es como la enciclopedia de hongos caracteriza los impermeables. Pero por otro lado, son muy valorados en el extranjero. No como las trufas, sino al nivel de los champiñones. Y se debe prestar atención a este hongo no solo a aquellos que viven en la zona "no hongo", sino también a los ávidos amantes de la "caza silenciosa".

Además de las cualidades puramente culinarias,el impermeable también tiene una excelente propiedad hemostática. Basta con colocar un corte del hongo en la herida y dejará de sangrar casi al instante.

Cómo cocinar hongos puffball

Sabe a champiñón, ya que es su pariente cercano, pero tiene un olor y un sabor a hongos más pronunciados. Si se seca y se tritura, el polvo resultante es perfecto para aderezar sopas y, cuando se fríe, resulta solo una comida, no un plato. Especialmente si pones impermeables en crema agria.

Los champiñones de cualquier tamaño son adecuados para freír, lo principal es que el cuerpo de la fruta sea elástico y denso. Si el núcleo es oscuro, entonces tienes un falso representante de esta familia, y si es blanco, un verdadero hongo impermeable.

¿Cómo prepararlo para freír? Sí, como todos los demás hongos: primero lavar, luego cortar en trozos, hervir y freír en mantequilla caliente o aceite de girasol durante unos siete minutos. Luego, el plato debe ser salado, ligeramente sazonado, vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Puede omitir el hervido previo si está seguro de que el área en la que recogió los champiñones es respetuosa con el medio ambiente. Los cuerpos fructíferos de los hongos tienen la capacidad de recolectar todas las emisiones tóxicas de nuestra civilización, y el hongo puffball no es una excepción en este sentido. ¿Cómo cocinarlo y no envenenarse? Por eso se recomienda hervir previamente toda la colección.

Si has escuchado algo sobre el hecho de que necesitas echar una cebolla en agua hirviendo con champiñones paradeterminación de la toxicidad, entonces olvide este consejo. No tiene base alguna. Por lo tanto, los hongos no se someten a pruebas de comestibilidad. En cuanto a los impermeables específicamente, incluso sus variedades falsas no son muy venenosas. Lo máximo que te amenaza es una indigestión y una reacción alérgica leve.

La sopa hecha con "tabaco del abuelo" también es muy sabrosa (como se mencionó anteriormente, esto es lo que la gente llama el hongo puffball). Las recetas de sopa se encuentran en muchos libros de cocina y aquí hablaremos sobre cómo prepararlas.

Necesitarás:

• un puñado de fideos;
• una patata;
• una bombilla;
• sal;
• especias;
• hongo puffball.

¿Cómo cocinar sopa de un hongo? Con el "tabaco del abuelo" este truco bien puede pasar, ya que puede crecer hasta 20-40 cm de diámetro. Suficiente para una olla de tres litros de sopa ligera.

Mis champiñones y córtalos en trozos pequeños. Echamos agua hirviendo, hervimos durante un par de minutos y escurrimos el agua. Luego arrojamos los champiñones nuevamente a la sartén, llenamos con agua fresca y prendemos fuego. Freír rápidamente la cebolla en aceite vegetal, pelar y cortar las papas en cubos. Enviamos papas con cebolla al caldo hirviendo y lo llevamos a medio cocer. Ahora es el turno de los fideos. Se debe agregar sal, laurel y especias al final de la preparación de la sopa. Puede comerlo inmediatamente después del final de la cocción y al día siguiente. Es muy sabroso incluso cuando está frío y reemplaza perfectamente a la tradicional okroshka en verano.