Tabaco de pollo: recetas al horno ya la sartén. Salsa De Pollo Al Tabaco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo cocinar pollo al tabaco? ¿Qué es este plato? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Cada país tiene su propia receta nacional, conocida en todo el mundo. En Rusia es sopa de repollo y albóndigas, en Ucrania son albóndigas con varios rellenos y en Georgia es pollo al tabaco. El pollo se prepara principalmente a partir de canales jóvenes, se puede llamar un plato festivo con un aroma específico, diferente a todo. Considere las recetas para este plato a continuación.

Nombre

Entonces, ya sabes que el pollo tabaka es un plato de la cocina georgiana. Obtuvo su extraño nombre del nombre de una sartén especial llamada tapa. Por lo tanto, el plato primero se llamó pollo tapaka, es decir, frito en una sartén.

Después de un tiempo, el nombre fue modificado, simplificado para un oído ruso más comprensible. y hoy nosotrostenemos lo que tenemos. Recientemente, incluso hubo una leyenda de que un pollo aplastado se parece a una enorme hoja de tabaco, de ahí el nombre.

Tapaka es una sartén honda de paredes gruesas diseñada para hacer un pollo entero. Como regla general, se le adjunta una cubierta de prensa masiva. La prensa presiona firmemente el pollo contra el fondo de la sartén y favorece la formación de una costra uniforme y rojiza. Si no tiene tales platos, no se niegue a crear este maravilloso plato. Muchas amas de casa lo cocinan en una simple sartén, y la prensa de pollo al tabaco se construye con lo que está disponible en su cocina.

Principios generales

Pocas personas saben cocinar pollo al tabaco. Este es un pollo aplanado, frotado con especias y ajo con una corteza frita. Para crearlo, debe tomar un pollo pequeño que pese entre 600 y 800 g y un plato especial: una sartén tapaku con una tapa plana que pese entre 2 y 3 kg.

Antes de freír, el pollo se frota con especias y sal, a veces se marina en jugo de limón o vinagre. Este plato georgiano se sirve con hierbas, verduras frescas, salsa de ajo y adjika.

Preparando la comida

Primero, enjuague la carcasa, corte a lo largo de la pechuga y aplánela. Luego, debe golpearse con un martillo de cocina desde el interior, frotarse con especias, adjika, pimiento picante y dejarse en infusión durante 2 horas. Si lo desea, puede marinar el pollo aplastándolo con un peso. A continuación, el pollo se fríe y se frota con ajo.

Receta clásica

Considera la receta de pollo con tabacoclásico. Tomar:

• 40 g de mantequilla;
• un pollo pequeño.

Para la marinada tomar:

• pimienta negra;
• sal;
• jugo de un limón;
• cuatro dientes de ajo;
• Condimento Suneli Khmeli (deseable).

Esta receta de pollo con tabaco implica la implementación de estos pasos:

1. Cortar a lo largo de la panza del pollo y aplanar. Golpee ambos lados con un mazo de cocina.
2. Hacer un adobo. Para ello, exprime el jugo del limón, exprime el ajo y mézclalo con pimienta negra, sal y Suneli Khmeli.
3. Rallar toda la carcasa con la marinada y dejar en infusión durante una hora.
4. Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo boca arriba y ajuste el peso. Por ejemplo, cubra el cadáver con una tapa invertida de la sartén y coloque un recipiente con agua encima. Asa cada lado, según el peso del pollo, de 12 a 18 minutos.

Con salsa de ajo

Considere otra receta interesante de pollo y tabaco. Algunos gourmets dicen que el pollo no se debe frotar con ajo antes de freírlo, sino después. Para comprender cómo realmente sabe mejor, debe preparar este plato. Así que toma:

• aceite pobre;
• pollo pequeño (hasta 1 kg);
• pimienta;
• sal.

Para la salsa necesitarás:

• 2 cucharadas. yo aceite vegetal;
• tres dientes de ajo;
• cilantro o perejil (verduras);
• sal.

Esta receta de pollo con tabacoinvolucra los siguientes pasos:

1. Enjuague el pollo, córtelo a lo largo de la pechuga y aplánelo.
2. Batir con un martillo de cocina, frotar con pimienta y sal. Si te gusta más picante, puedes usar pimiento picante y adjika seca.
3. Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Coloque la carcasa hacia abajo con la espalda y fría, presionando hacia abajo con una carga. Si no cuentas con una cacerola tapac, puedes taparla con un plato y colocarle un jarro de agua.
4. Voltea la carcasa después de 15 minutos, reemplaza el peso y fríe por otros 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar el pollo.
5. Si el pollo es grande, puedes cocinarlo un poco al vapor. Para hacer esto, retire la estructura con la carga, vierta 4 cucharadas de agua en la sartén, cubra con una tapa simple y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego, voltee la carne, agregue agua y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
6. La comida está lista. Queda por preparar la salsa. Para hacer esto, triture o pique el ajo, pique las hierbas, sal, mezcle y vierta el aceite. Extienda la salsa de ajo sobre todo el cuerpo.

Georgiano

Veamos cómo cocinar tabaco de pollo en georgiano en casa. Por supuesto, en nuestro país no siempre es posible encontrar esas especias que se usan en Georgia, pero se puede comprar adjika georgiana sin tomates y Khmeli-suneli. Necesitarás:

• pimienta;
• tres arte. yo crema agria;
• pollo hasta 1 kg;
• sal;
• 2 cucharaditas Adjika georgiano;
• Condimento Suneli Khmeli;
• manteca magra y de vaca para freír - una cuchara de cada uno.

Para la salsatomar:

• sal;
• un par de dientes de ajo;
• dos cucharadas de caldo.

Este Delicioso Pollo Crujiente con Tabaco se prepara así:

1. Extienda la carcasa, bátala, ralle "Hmeli-suneli", pimienta y sal. Dejar actuar durante 30 minutos.
2. Derrite la mantequilla en una sartén. Mezcle la crema agria con adjika, extiéndala sobre un lado de la carcasa (desde la parte posterior).
3. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, presione con un peso y fríalo por cada lado durante 15 minutos.
4. Ahora haz la salsa. Para hacer esto, pique el ajo, agregue agua o caldo, sal. Rocíe o frote la salsa sobre el pollo cocido.

Receta georgiana especial

Aquí, antes de frotar el cadáver, póngase guantes, ya que el pimiento picante puede irritar la piel. Necesitarás:

• crema 10-20% - 200 ml;
• pollo - 1 kg;
• cuatro dientes de ajo;
• cuatro pizcas de pimiento rojo picante (chile);
• manteca magra y de vaca - una cuchara cada uno;
• sal.

Cocine este plato así:

• Cortar la pechuga de pollo, aplanarla y, como dándole la vuelta, recordar las articulaciones y vértebras con las manos.
• Mezcle la pimienta y la sal, frote la mezcla por todo el pollo (también debajo de la piel).
• Calentar una sartén con aceite y freír la carcasa a presión por cada lado durante 15 minutos.
• Coloque la carcasa en un bol y vierta la nata en la sartén, añada el ajo machacado y la sal.
• Tan pronto como hierva, ponga la carcasa en la salsa y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante cinco minutos en la estufa o enhorno.

Consejos útiles

Los cocineros experimentados aconsejan lo siguiente:

• Si no tienes pollo, puedes usar hasta 2 kg de pollo. Solo que en este caso tardará más en freírse.
• Si no tiene una cacerola tapac, use una olla a presión hecha de un frasco, olla o tetera con agua. Para evitar diferencias de temperatura, el agua debe estar caliente.
• Para mantener la piel del pollo crujiente, no se debe verter con salsa fina. Es mejor servir la salsa por separado en un rosetón o en un bol.
• Es mejor frotar la carcasa con ajo después del tratamiento térmico, porque al asarlo le da al pollo un sabor amargo en lugar de picante.

En el horno

¿Y cómo cocinar pollo al tabaco en el horno? Necesitas tener:

• una cabeza de ajo;
• pollo mediano;
• especias, pimienta y sal (al gusto).

En el horno, cocinar el pollo al tabaco de la siguiente manera:

1. Primero, corta el pollo a lo largo de la pechuga, lávalo.
2. Exprimir el ajo, mezclar con sal, pimienta y especias, revolver.
3. Rallar las canales con la mezcla resultante. Para que el plato quede jugoso, mételo en el frigorífico durante un par de horas.
4. Coloque los cadáveres sobre la rejilla y póngalos en el horno en el nivel medio. Coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla para que escurra la grasa.
5. Enciende el calor inferior y superior. Cocine el pollo hasta que esté dorado durante media hora.

Con mostaza Dijon

Tomar:

• una cucharadita de salsa de soja;
• cuatro dientes de ajo;
• canal de pollo;
• anís - 1 cucharadita;
• Mostaza Dijon - 2 cdas. l.;
• cucharadita de mezcla de pimientos;
• aceite pobre;
• 1 cucharadita jugo de limón.

Proceso de cocción:

1. Lavar el cadáver, secar y quemar. Separe el cuello con un cuchillo afilado y corte a lo largo del costado del abdomen. Aplana el pollo para obtener una porción perfecta.
2. Retire el hígado, los riñones y todo lo demás del cadáver, séquelo y golpéelo con un martillo de cocina.
3. Pique el ajo, tire de la piel alrededor de los bordes del cadáver, esparza el ajo dentro y vuelva a colocar la piel en su lugar, presionando con la mano.
4. Preparar la marinada. Para hacer esto, combine el anís, la salsa de soya, el jugo de limón, una mezcla de pimientos y mostaza Dijon, mezcle.
5. Rallar la carcasa con la marinada por todos lados, dejar actuar 30 minutos.
6. Fríe el pollo en una sartén caliente con aceite a fuego alto, presionando con fuerza. Voltee la carcasa solo una vez. Servir con verduras picadas.

Con mantequilla y perejil

Esta receta mezcla metafóricamente las tradiciones del caracol uva francés con mantequilla de ajo y pollo con tabaco georgiano. Necesitarás:

• dos cabezas de ajo;
• 200 g manteca de vaca;
• 200g perejil;
• cuatro pollos;
• pimienta negra molida;
• sal.

Cocine este plato así:

1. Primero, talla las espinas dorsales de los pollos: movimientos limpios de dientes de sierra o un par de golpes cortantes con un cuchillo grande y afilado, y las espinas dorsales de pollo están en tus manos. Entonces puedes cocinar caldo con ellos.
2. La mantequilla de vaca a temperatura ambiente se combina con perejil picado, sal, pimienta y ajo machacado. Mezclar bien para obtener el mismo tipo de masa de color amarillo verdoso con manchas blancas de ajo.
3. Hacer un bolsillo en cada canal en la pechuga. Para ello, tirando de la piel con los dedos, sube más profundo, como un seno, tratando de no dañar la superficie. Llene el bolsillo resultante con una mezcla verdosa, extiéndala sobre el área del pecho con movimientos de frotamiento.
4. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear y hornee a 180°C durante 40 minutos.
5. En la salsa que forma la mantequilla derretida en la bandeja para hornear, puedes hornear las papas.

En salsa de coñac

Para crear este plato necesitas tener:

• cuatro dientes de ajo;
• dos yemas de huevo;
• 250 ml de vino blanco seco;
• pollo de 1 kg;
• 60g perejil;
• mantequilla - 125g;
• 60 g de coñac;
• 60g de cebolla;
• 100 g de nata al 20%;
• un par de hojas de laurel;
• pimienta negra molida (al gusto);
• sal.

Aquí está el proceso de cocción:

1. Ate las alas y las piernas del pollo con un hilo duro, envíe el cadáver al brasero de hierro fundido. Vierta vino en él, agregue perejil,sal, cebolla, manteca de vaca (100 g), pimienta, laurel y ajo. Freír el pollo a fuego lento, vertiendo el jugo resultante.
2. Retirar el pollo cocido del brasero, desatarlo. Cubra todos los lados con yema de huevo, vierta con mantequilla de vaca derretida.
3. Sea el pollo en una parrilla eléctrica o en un horno a 200°C, girando suavemente para no dañar la capa superior.
4. Haga la salsa para el pollo al tabaco con el jugo en el que se frió la carcasa, agregándole coñac y nata.

En salsa de crema agria

¿De qué otra forma puedes cocinar pollo al tabaco en una sartén? Necesitará los siguientes componentes:

• cabeza de ajo;
• aceite magro (al gusto);
• pollo (1,2 kg);
• sal (al gusto);
• manojo de eneldo;
• pimienta negra molida;
• crema agria - 150g

Entonces, el método para cocinar pollo al tabaco en una sartén:

1. Cortar el pollo por la pechuga, cortar el espinazo, frotar con pimienta y sal. Aplane en una sartén grande con la parte posterior hacia abajo, coloque una prensa encima y refrigere durante la noche (un par de horas es posible).
2. A continuación, vierta un poco de aceite debajo de la carcasa en una sartén y fríalos a fuego medio hasta que estén dorados. Luego dar la vuelta y freír a fuego lento por el otro lado.
3. Hacer la salsa. Para hacer esto, mezcle ajo picado y eneldo con crema agria.
4. Cuando la carcasa esté frita por ambos lados, escurra el exceso de grasa, ponga la salsa en la sartén y cocine el pollo a fuego lento durante 5 minutos.

Cabe señalar que en Georgia el tabaco de pollo suele serse come con ajo, y en la variante Imereti se sirve con moras picadas mezcladas con ajo machacado y cilantro. Por supuesto, comen con las manos.