Farshmak: ¿qué es y cómo cocinarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según el experto culinario Boris Burda, la carne picada es el plato sin el cual ningún ciudadano de Odessa puede imaginar su infancia. Bromas aparte, un aperitivo más delicado lleno de un juego de notas saladas y especiadas probablemente no se encuentre en la cocina judía.

Receta de los judíos de Odessa

Por cierto, en los libros de cocina este plato se designa como "forshmak". La diferencia, al parecer, es una letra, pero sin embargo, es precisamente esto lo que determina el verdadero propósito: "anticipación" en la traducción del alemán. Por lo tanto, continuaremos designando forshmak como aperitivo.

¿Razonablemente surge la pregunta de cómo cocinar carne picada? La respuesta es obvia: muy simple. Para hacer esto, abastézcase de arenque, preferiblemente muy salado, leche, dos cebollas, tres huevos, mostaza, vino o vinagre de sidra de manzana, un vaso de aceite vegetal, azúcar, pimienta, doscientos gramos de pan, pan negro fragante, dos manzanas agrias.

La preparación de la carne picada es la siguiente: se corta un filete del arenque, después de lo cual se pone en remojo en leche durante la noche. A la mañana siguiente, se sacan los filetes y se reservan.por el lado. Y en su lugar va pan. Mientras está en remojo, hervir los huevos, enfriar y separar las claras de las yemas.

Las yemas se deben combinar con ambos tipos de pimienta, aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza y dos cucharadas iguales de azúcar. La "vinagreta" resultante se mezcla bien y se frota con un tenedor para obtener una papilla uniforme.

El proceso de "ensamblaje" del picadillo es el siguiente. En un procesador de alimentos (si no, solo en una picadora de carne) muela los filetes de arenque. A continuación, se agrega la mezcla de yemas, nuevamente pasada por el proceso de corte. Luego viene el turno de las manzanas agrias, el pan exprimido de la leche, la mayoría de las proteínas y las cebollas picadas en trozos grandes. El resultado debe ser una pasta cremosa uniforme. Aquí está, y es un farshmak listo para usar. Esta creación se coloca en una caja de arenque y se espolvorea con cebollas verdes picadas y las claras de huevo picadas restantes.

Variaciones hechas por fans

La versión clásica presentada arriba a menudo está sujeta a una amplia variedad de modificaciones. A menudo agregue nueces a la carne picada. Esto se hace de la siguiente manera.

De la lista original de productos, quedan arenques, huevos, cebollas y manzanas agrias, pero se agregan 100 gramos de nueces, una papa hervida, dos cucharadas de mayonesa y eneldo. Preparar tal aperitivo es mucho más fácil. Todos los ingredientes, a excepción de la mayonesa y el eneldo, se combinan, se muelen a un estadomasa cremosa. Luego se sazona con mayonesa y se sirve en la mesa, se espolvorea con eneldo y huevo cocido finamente picado.

Otra cosa es crear carne picada con requesón. Este plato decorará la mesa festiva. Para cocinarlo, debe moler el filete de dos arenques con 200 gramos de requesón. En lugar de mayonesa o aceite vegetal, aquí se usan cinco cucharadas de crema agria, y las cebollas verdes y el eneldo finamente picados, así como la sal y la pimienta, agregarán picante a toda la masa. Esta carne picada solo debe servirse fría y solo acompañada de queso rallado.

Aquí tienes tres recetas de las que puedes elegir la que más te guste.