2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para freír, los filetes de pescado marino deshuesados blancos son los más adecuados para freír, ya que tienen una textura similar a la de una esponja. El pescado frito absorbe una gran cantidad de aceite, se vuelve suave y rico. Por lo tanto, para freír, elija tipos de pescado con un bajo contenido de grasa. Esto es abadejo, navaga, merluza. Adecuado y tipos de pescado rojo: carbón, salmón rosado, salmón.
El pescado frito se fríe en dos versiones: en harina y rebozado. Sin estos componentes, la piel se quemará rápidamente y la columna vertebral quedará a medio cocer.
Antes de freír, el pescado debe marinarse ligeramente. Esto agregará mayor suavidad, ligereza y ligereza al plato.
Preparando la marinada
Para marinar 1 kg de filete de pescado necesitarás:
- un vaso de aceite vegetal;
- medio vaso de vinagre de mesa (mejor que el de uva);
- una cucharadita de mezcla de especias de pescado seco;
- 2 cucharadas de salsa de soja;
- sal, pimienta al gusto.
Mezclar todocomponentes, sumerja el filete de pescado en la mezcla durante 30 - 40 minutos. Para una saturación más completa con especias, perfore los filetes con un tenedor en varios lugares.
Mientras se marina el pescado, preparar la masa.
Cocinar rebozado
Para preparar el rebozado de pescado según la receta clásica, necesitarás:
- 1 huevo de gallina,
- 1 taza de harina de trigo,
- medio vaso de leche,
- un poco de crema agria o mayonesa,
- sal, pimienta al gusto.
Rompe el huevo en un bol, sazona con sal y pimienta. Agregue la harina y revuelva todo hasta que quede suave. La consistencia debe ser espesa, luego no se forman grumos. Dejar durante 10 - 15 minutos para que se disperse el gluten contenido en la harina - la masa será más aireada y elástica.
Diluya con leche, dos cucharadas de crema agria baja en grasa o mayonesa. La masa terminada tiene una apariencia similar a la masa para buñuelos.
Harina para tostar
Para algunos comensales, el pescado rebozado se parece a las empanadas. Para ellos y los que están a dieta, freír parte del pescado en una fina capa de harina.
Espolvorea harina según esta receta:
- 1, 5 - 2 tazas de harina;
- una cucharadita de especias secas para pescado;
- pimienta negra molida, sal al gusto.
En un tazón, mezcle la harina con las especias, la sal y la pimienta. Colocar el filete de pescado en un recipiente hondo, cubrir con la mezcla resultante, tapar y agitar.
El pescado frito está listo. Sal y pimienta el filete de pescado en esta versión no debe ser.
Freír pescado en mucha grasa
Para freír, es mejor usar aceite vegetal refinado, ya que no se oxida a altas temperaturas y no daña la salud humana.
Use una cacerola o caldero de paredes gruesas. Es muy conveniente introducir un recipiente de forma redonda adecuada, con fondo de malla y asa larga - sacar los trozos fritos con esta gran "espumadera" permitirá que el exceso de aceite se escurra por los agujeros del fondo.
Vierta aceite vegetal en una cacerola y caliéntelo bien. La masa ayudará a comprobar si está lista para freír: colóquela en el aceite; la fritura debe chisporrotear ligeramente y cubrir una gota de masa con burbujas.
Si la temperatura de la grasa profunda ha alcanzado un estado adecuado, comenzamos a sumergir los trozos de pescado en ella, después de sumergirlos en la masa.
Para cubrir uniformemente los trozos de pescado con la masa, tome un recipiente hondo, colóquelos y vierta la masa encima. Voltee los trozos de pescado en la masa sin alterar su integridad. Retire con un tenedor, deje que se escurra el exceso de masa y colóquelo en una freidora precalentada para freír.
Fríe el pescado durante unos 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Servir
Coloque el pescado frito en una bandeja cubierta con toallas de papel para drenar el exceso de grasa.
Cubra el fondo de un plato ovalado grande con hojas de lechuga bien lavadas. Coloque el pescado frito en el centro y decore con rodajas finas de limón y hierbas.
Como guarnición, arroz hervido, patatajudías verdes machacadas o hervidas.
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