"Wellington" - carne de res de Gordon Ramsay

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Uno de los platos de carne más antiguos, venerados, deliciosos y famosos es Wellington, carne de res horneada en masa. Incluso los entusiastas culinarios no podrán cocinarlo todos los días. Primero, es caro. En segundo lugar, es problemático. En tercer lugar, lleva mucho tiempo. ¡Pero en una gran fiesta, este maravilloso rollo de carne debería aparecer en la mesa!

Versiones del origen del nombre

De dónde obtuvo su nombre la carne Wellington (vea la reseña para ver una foto del plato), no hay información confiable. Hay tres ideas, cada una con sus propios seguidores.

1. Roulette tomó prestado el nombre del primer duque inglés del condado respectivo. Parece que su plato favorito era la ternera al horno, acompañada de champiñones y trufas.
2. Wellington es una carne de res que lleva el nombre del victorioso duque de Wellington en Waterloo por un patriótico chef británico.
3. El nombre proviene del nombre de la capital de Nueva Zelanda.

La última versión de la mayoríadudoso, ya que la ciudad se convirtió en capital recién en 1865, y el plato tiene una historia mucho más antigua.

Selección de carnes

La clave del éxito del Wellington roll es la carne de res de primera clase. Necesitas tomar un recorte; además, debe encontrar una pieza en la que haya vetas de grasa.

El siguiente momento es la frescura de la carne. No obtendrá un Wellington normal si la carne ya ha sido congelada. La carne fresca, por supuesto, no está disponible en la ciudad, pero el trozo solo debe enfriarse. De lo contrario, será posible comer, pero no debe esperar una obra maestra culinaria.

Hay varias formas de preparar Beef Wellington. La vieja receta, por desgracia, no se ha conservado completamente hasta nuestros tiempos. Cada chef trata lo mejor que puede, entendiendo el objetivo final y el acceso a varios ingredientes. De momento, la opción más popular es aquella según la cual el plato lo prepara Gordon Ramsay, un chef británico (de origen, por cierto, escocés), que consiguió adaptar el plato a la actualidad sin privarlo de su originalidad.

Reglas de Ramsay

El gran maestro culinario ha desarrollado los principios básicos que deben seguirse sagradamente si desea que sus experimentos culinarios tengan éxito. Deben observarse incluso si comenzó con carne de res Wellington de Gordon. Para aquellos que aún no están familiarizados con las reglas, las resumimos a continuación.

1. Armonía manifestada en equilibrio. Debe seguirse en todode la idea culinaria al menú.
2. Condimentos. Solo un producto central destaca en el plato, los demás son condimentos y solo deben potenciarlo y complementarlo. Por ejemplo, a la hora de preparar Wellington, la carne de vacuno es lo principal, y los champiñones, la panceta, etc. son solo productos de acompañamiento.
3. Simplicidad. La intención debe ser clara y precisa.
4. Color. Sí, sí, los tonos de los componentes deben combinarse, y de forma natural.
5. Servir. El diseño de platos apetitosos es la mitad de la batalla.
6. Contexto. Implica entender y tener en cuenta los gustos de quien comerá el plato.
7. Cumplimiento de la preparación y tipo de producto. Es decir, el pescado no se fríe hasta que las patatas fritas estén secas.
8. Salsa - es la ropa para el cuerpo del plato.
9. Contenido: solo productos perfectos, los malos matarán incluso la mejor idea.
10. Saber detenerse a tiempo (un punto especialmente importante para los principiantes temerarios).

Recordando cada una de las reglas, vayamos al Beef Wellington de Gordon Ramsay.

Lo que necesitas

Para el cálculo de la cantidad de ingredientes, partiremos de la masa de solomillo de ternera en tres cuartos de kilo. En este caso, los componentes relacionados se requerirán en tales cantidades:

1. Champiñones medianos frescos - 400 gramos. Es posible aumentar o disminuir la cantidad de acuerdo con sus ideas sobre la armonía; sin embargo, esto se aplica a cualquier componente de cualquier plato.
2. Jamón en la cantidad de siete lonchas. Necesita Parma, pero si nola oportunidad de comprarlo, elija una calidad similar.
3. Hojaldre, paquete de medio kilo. Levadura o no, no importa.
4. Yemas de huevo para lubricación, dos piezas.
5. De especias y componentes adicionales: mostaza inglesa, aceite vegetal (o mejor dicho, de oliva y bueno) (dos cucharadas cada uno), sal marina y solo pimienta molida, al gusto personal.

Todavía se necesitará harina, pero solo para espolvorear, y cualquier ama de casa puede encontrar esa cantidad.

Preparación Wellington de carne Gordon Ramsay

Lo primero que hay que hacer son las setas. No es deseable lavarlos, se recomienda limpiarlos con un paño, cepillo o cepillo. En casos extremos, después del lavado, se deben secar al máximo después de escurrir el agua. Los champiñones se pasan por un procesador de alimentos o picadora de carne; Se colocan los champiñones en una sartén muy caliente hasta que se evapore la humedad (este momento tardará unos diez minutos si remueves constantemente).

Ahora el ingrediente principal del rollo Wellington: la carne se frota con sal mezclada con pimienta y se ruboriza por todos lados - treinta segundos cada barril. Después de enfriar, la carne se cubre con mostaza.

Montando el rollo

Entonces, lo más importante sigue siendo: la carne Wellington debe prepararse. La receta de Ramsay aconseja hacerlo así:

1. Se extiende una película adhesiva sobre la mesa, facilitará enormemente todos los procesos.
2. Coloca una capa de lonchas de jamón. Deben superponerse.
3. La capa de jamón se cubre con una capa uniforme de champiñones.
4. El lomo de ternera frito se coloca en el centro y se envuelve en la "cubierta" preparada. Es necesario asegurarse de que el polietileno no esté envuelto en el interior. El paquete se esconde durante un tercio de hora en el fresco.
5. Mientras la parte principal del rollo está empapada, la masa se extiende sobre la mesa. El espesor máximo es de tres milímetros; sin embargo, no vale la pena desplegar más delgado que dos.
6. La carne se coloca en el centro de la capa. El espacio libre se unta con yema ligeramente batida.
7. Los bordes de la masa envuelven la carne. Se cierran con cuidado las uniones, para que no se desvíen, se corta el exceso de masa, se coloca el rollo sobre la placa de horno y se unta con yema por encima, tras lo cual se coloca en el fondo de la nevera durante un cuarto de una hora.

Lo único que queda por hacer es hornear tu Wellington. La carne se coloca en un horno calentado a 200 grados centígrados. Antes de esto, se deben hacer varios cortes oblicuos a lo largo del "empaque". Después de unos veinte minutos, la temperatura baja a 180 grados y la cocción continúa durante otro cuarto de hora.

Original: Wellington en pan

Se prepara el relleno, como Wellington según la receta de Ramsay. Solo un trozo de carne debe ser más pequeño, en medio kilogramo (la cantidad de otros componentes se ajusta en consecuencia). La diferencia está en el caparazón simplificado. El pan fresco se corta a lo largo. Se retira la miga para que quede un mínimo a lo largo de la corteza. Desde el interior, se colocan tiras de tocino sobre ellas, se fríen champiñones. luego la mitadSe coloca el lomo de res y se cierra con una “tapa”. El diseño está envuelto en papel de aluminio y escondido en el horno. Hornear esta versión de "Wellington" será de 20 a 25 minutos. La carne es increíble. Cierto, un pan no es un muy buen sustituto de una masa de hojaldre.