Pescado al estilo de Leningrado: la receta más fiable

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Esta receta llegó a las mesas de nuestro vasto país desde la capital del norte de Rusia, donde fue extremadamente popular en 1970-1980. Era un sello distintivo de los establecimientos de catering de San Petersburgo y una comida casera favorita de los habitantes de Leningrado. Te invitamos a recordar y cocinar este plato como lo prepararon sus anfitrionas.

Recomendaciones

Para cocinar pescado con cebolla al estilo de Leningrado, lo mejor es elegir el mar blanco. Por ejemplo, se trata de especies como el bacalao, el abadejo, el bagre, la perca, la navaga, la merluza, la platija. También puedes usar variedades rojas de pescado. Estos son char, salmón rosado, trucha, salmón y otros. Tienen carne firme con pocos huesos.

Al comprar pescado, dé preferencia a los cadáveres con escamas brillantes, lomos oscuros de un color intenso y vientre claro. Todo esto indica la frescura del producto.

Es mejor limpiar, descuartizar y cortar el pescado cuando está congelado. El interior se eliminará de manera más limpia y ordenada, las piezas son uniformes y de apariencia hermosa. ¡Asegúrate de cortar las aletas!

Productos

ParaPara cocinar pescado frito al estilo de Leningrado, necesitará los siguientes productos:

• pescado pelado o filete - 1 kg;
• 1 kg de cebollas, zanahorias y patatas;
• 0.5L de aceite vegetal;
• 1, 5-2 tazas de harina de trigo;
• 1 limón;
• sal, pimienta - al gusto.

La cantidad de productos está diseñada para 8-10 porciones. El tiempo de cocción será de aproximadamente 1 hora.

Preparación de ingredientes

Cortar el pescado en porciones de 2-3 cm de grosor:

• canales enteras con piel y costillas en la espalda;
• filete - a través de la fibra.

Salpimente los trozos de pescado y déjelos durante 15-20 minutos. Mientras se prepara el pescado, pasemos a las verduras.

Cocine las papas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor, es mejor hervir las papas con su piel y hasta que estén medianamente listas. Luego, al cortar, los círculos no se desharán, los bordes serán uniformes.

Corte la cebolla en medio aros, transfiérala a una taza profunda y revuélvala para desarmarla en pajitas. Espolvorea con un poco de harina, cubre la taza con una tapa y agita bien varias veces. De modo que todas las pajitas de cebolla se cubrirán con una fina capa de harina, y el exceso quedará en el fondo de la taza.

Ralle las zanahorias con un rallador grueso o córtelas en tiras finas. Puede endulzar un poco, espolvorear con vinagre de mesa y dejar actuar de 5 a 10 minutos.

Cocinar un plato

Para freír pescado en Leningrado necesitarás:

• uno o dossartenes hondas;
• olla.

Vierta aceite vegetal en dos sartenes hondas. La capa debe elevarse 1,5-2 cm por encima del fondo En una sartén, freír las pajitas de cebolla preparadas hasta que estén doradas. El segundo son las zanahorias. Retire las verduras fritas con una espátula ranurada, por la que deje escurrir el exceso de aceite.

Vierta el aceite en la cacerola en la cantidad necesaria para freír. Coloca los trozos de pescado en un recipiente hondo, espolvorea con harina y agita, como lo hiciste con las pajitas de cebolla. El pescado se cubrirá con harina fina y uniformemente. Simplemente puede enrollar cada pieza de pescado por separado en un tazón de harina. Entonces la corteza del pescado será más gruesa.

Echar el aceite en la cacerola en la cantidad necesaria para freír y calentar bien. Freír el pescado hasta que esté crujiente y dorado, unos 5-7 minutos por cada lado a fuego medio.

Retire el pescado de la sartén, deje que se escurra el aceite y colóquelo en una sola capa en un recipiente aparte.

De la grasa profunda en la que se frió el pescado, retire las migas de harina y fría las rodajas de patata hasta que estén doradas. Nuestra comida está lista.

Servir el plato

Todo el secreto del pescado frito al estilo de Leningrado radica precisamente en servir.

1. Coge una bandeja grande, preferiblemente ovalada. Ponga los trozos de pescado frito en el medio.
2. Colóquelo alrededor con rodajas de patata. Adorne con rodajas finas de limón.
3. En platos hondos separados poner los fritospajitas de cebolla y zanahoria.

No se sirve salsa de pescado al estilo de Leningrado. Y es mejor elegir pan de centeno o de trigo.