Salmón marinado: receta paso a paso con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El salmón no es un pescado barato, pero si tiene la suerte de obtener un pescado sabroso y saludable, es mejor cocinarlo de inmediato, ya que la congelación repetida estropea tanto el sabor como las propiedades útiles del manjar.

El pescado puede ser ahumado, salado o el salmón en escabeche se puede cocinar en casa.

¿Qué necesitas para el decapado?

Antes de cocinar salmón en escabeche en casa, debes preparar:

• kilogramo de filete de salmón;
• 100 gramos de sal;
• 2 cucharadas de azúcar blanca;
• 2 cucharadas de vodka o coñac;
• 2 cucharadas de hierbas frescas;
• toallas de papel;
• envoltura de celofán de calidad alimentaria;
• bandeja;
• plato llano;
• carga (una lata de agua, por ejemplo).

Dependiendo del peso del salmón, la cantidad de otros ingredientes también variará.

Preparando ingredientes para encurtir

La preparación comienza con la elección de un buen filete de pescado. Debe ser audaz. En el proceso de decapado, el contenido de grasa desaparecerá y el sabor aumentará significativamente.mejorar.

Tenga en cuenta lo siguiente:

1. El salmón no debe congelarse, solo refrigerarse. El pescado congelado y descongelado repetidamente no estará tierno ni jugoso.
2. De un salmón que pese un kilo, obtendrás 8 raciones de pescado en escabeche, pero con la condición de que el pescado sea fresco, sin manchas ni daños en la piel. Por cierto, la piel debe ser densa y saludable; esta es una de las condiciones. La pulpa debe ser de un color rosa anaranjado brillante y bastante firme. Los tonos de rojo son una señal segura de que el pez ha sido teñido. La piel debe ser densa, gris, con un brillo plateado, y no oscura, suave, estropeada.
3. Comprar pescado preferiblemente el día del encurtido. Si compra un pescado con uno o dos días de anticipación, guárdelo en el refrigerador en el estante más frío.

La marinada se prepara con los siguientes ingredientes:

• medio vaso de sal "Extra"; la sal de roca no es necesaria, estropeará el sabor;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de cualquier hierba fresca, finamente picada, como orégano, eneldo, albahaca, hinojo o hierbas provenzales mixtas;
• 1/2 cucharada de pimienta blanca molida;
• cucharada de ralladura de cítricos (limón) opcional.

Elige la sal con responsabilidad, no reemplaces "Extra" con sal de piedra: es este ingrediente el que funciona como un conservante natural que absorbe el exceso de humedad del salmón y realza su sabor.

Elaboración de pescado con adobo preparado y alcohol

Primero necesitasprepare la marinada, luego saque el salmón del refrigerador, enjuáguelo con agua corriente y elimine el exceso de humedad con toallas de papel.

La bandeja para hornear se cubre con film transparente, se enrolla en varias capas y se coloca el salmón con la piel hacia abajo. Recuerda que se deben quitar todos los huesos, para ello puedes usar unas pinzas culinarias.

Después de eso, el pescado se frota con vodka o coñac, se deja en remojo durante 10 minutos y luego se vierte con la marinada. Se necesita poco alcohol, apenas un par de cucharaditas, pero se usa generosamente el adobo para que el pescado por ambos lados quede remojado y marinado. El exceso de adobo se puede lavar, pero es mejor dejarlo picante.

¿Cómo encurtir salmón en casa?

Después de marinar el salmón, debe envolverse firmemente en film transparente. Los bordes de la película deben envolverse para que no queden espacios y el aire no penetre en el interior.

La parte superior del salmón se cubre con algún tipo de plato plano o tabla para cortar, y se coloca presión sobre la superficie del plato o tabla en forma de una lata de agua, una piedra pesada, un peso pequeño o mancuerna. Esto ayudará a que los ingredientes remojen mejor el salmón.

De esta forma, el salmón se almacena en el refrigerador durante tres días. Es posible durante dos días, pero luego el pescado resultará menos salado. Durante este tiempo, no es necesario tocar el pescado, debe marinarse solo.

Después de tres días, se saca el salmón de debajo del yugo, se desenvuelve de la película adhesiva y se lava con agua fría corriente para eliminar la sal y los residuos de la marinada. Si esto no se hace, el filete resultará demasiado salado y picante.

Después de eso, el pescado se corta con un cuchillo para filetes, moviéndolo horizontalmente en una dirección. Obtendrá buenas rebanadas para sándwiches. Tome una muestra: el pescado aún puede estar salado. Luego enjuague los filetes nuevamente en agua.

El pescado marinado cocido es el acompañamiento perfecto para ensaladas, pizzas y fiambres.

Rápido y fácil

¿Cómo marinar salmón en casa en 30 minutos? Para ello, prepara el pescado y un adobo sencillo compuesto por:

• jugo de 1 limón;
• mezclas de romero y albahaca;
• sal.

La cantidad de ingredientes se determina a ojo, dependiendo de la cantidad de pescado marinado. Todos los ingredientes se mezclan, el pescado se enrolla en ellos, se cubre herméticamente o se envía bajo presión, se coloca en el refrigerador durante media hora.

Después de eso, el salmón se puede freír en una sartén, al horno o a la parrilla.

Algunos consejos útiles

Para que el manjar sea aún más delicioso, los profesionales marinan el salmón siguiendo estos consejos:

1. El azúcar blanco se sustituye por azúcar moreno para realzar la dulzura.
2. Utilice aceite de oliva virgen extra y hierbas exclusivamente frescas.
3. Una opción de adobo extrarrápido es la siguiente receta: el salmón se corta en rodajas finas (como un sándwich), se sumerge en el adobo por ambos lados, se envuelve en film transparente y se pone en el frigorífico durante 2 horas.
4. El pescado preparado es adecuado para sopas, sándwiches y ensaladas.

Salmón marinoOriental

Salmón en escabeche exótico. El pescado resulta increíblemente sabroso, especialmente en sándwiches.

Antes de comenzar a trabajar, debe preparar:

• 400 g de filete de salmón limpio (sin piel ni espinas);
• 150 ml de agua;
• 100 ml vinagre de uva (7%);
• 0, 1 kg de azúcar;
• 3 cosas de anís estrellado;
• 6 dientes;
• 6 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 10 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharada yo jengibre fresco;
• 3 chalotes o 1 cebolla dulce pequeña.

Salmón marino oriental:

1. El filete se corta en rodajas finas, como para los sándwiches.
2. Cebollas cortadas en mitades.
3. Todos los demás ingredientes, excepto el jengibre, se combinan en una cacerola pequeña, se hierven y se enfrían.
4. Vierta los trozos de pescado con la marinada fría, póngalos en el refrigerador por un día. Se puede servir pescado listo.

Salmón marinado con té verde

Otra receta inusual para marinar pescado rojo. Prepare los siguientes ingredientes:

• 1 kilogramo de salmón:
• una pizca de mejorana;
• clavel - 4 capullos;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• té verde - 1 cucharada. l.;
• vinagre - 2 cdas. l.;
• 4 dientes de ajo;
• anís - una pizca;
• mandarinas - un par de piezas;
• vino rosado seco - 100 ml;
• aceite de oliva vegetal - 30 ml;
• una pizca de estragón;
• pimiento rojo picante - cosa;
• perejil seco;
• pimienta inglesa - 8 guisantes.

Marine el salmón según las instrucciones:

1. El té verde debe remojarse: 50 ml de agua hirviendo por 1 cucharadita de té. Hervir 10 minutos. Preste atención a la calidad del té verde. No importa cómo sea, empaquetado o suelto, lo principal es un rico aroma y la ausencia de polvo de té que permanece en las paredes de la taza.
2. El ajo se ralla o se pasa por una prensa.
3. Pimiento picante finamente picado, quitando las semillas.
4. Las mandarinas se pelan, se dividen en rodajas y se cortan por la mitad. En lugar de trozos, puedes usar jugo de cítricos.
5. El pescado se corta en trozos pequeños y se coloca en un bol.
6. Al salmón se le añaden rodajas de mandarina, té, especias, sal, ajo exprimido, vino y vinagre. Mezclar bien, disponer en frascos y poner en el frigorífico durante dos días.

Conclusión

Marinar salmón es tan fácil como salarlo. El salmón es una de esas variedades de pescado que va bien con muchos ingredientes. Elige tu adobo favorito y cocina un delicioso manjar de pescado como en los mejores restaurantes.