2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los vinos italianos son famosos en todo el mundo. Literalmente, cada región de la península de los Apeninos puede presumir de su propia bebida regional. Y si hablamos de Sicilia, aquí también hay una "tarjeta de presentación" del vino. Esto es marsala. Hoy hablaremos de este maravilloso vino. Los antiguos griegos comenzaron a cultivar vides en la isla. El clima de Sicilia era perfecto para la elaboración del vino. El sol del sur derramó bayas con un jugo dulce increíble. La malvasía, nacida aquí, fue muy popular en la Edad Media. Pero los tiempos han cambiado. Cuando los vinos secos se pusieron de moda, Sicilia permaneció en la sombra. Pero no por mucho. Marsala apareció a finales del siglo XVIII. Y Sicilia volvió a ocupar un lugar destacado entre los productores de vino. Ahora Marsala es tan popular que incluso hay un color del mismo nombre (de telas, tinte para el cabello, lápiz labial, esm alte de uñas). Es un burdeos apagado pero rico con un matiz marrón.
Nacimiento de Marsala
Curiosamente, la receta de este vino fue desarrollada por un inglés. A mediados del siglo XVIII, el comerciante de Liverpool John Wodehouse llegó a Sicilia. Compró un terreno cerca de la antigua ciudad de Marsala, en la costa occidental de la isla, en la provincia de Trapani. El inglés iba a crear talSherry y Madeira son populares en el Reino Unido. Pero algo salió mal. Los vinos italianos en Sicilia son muy altos en azúcar. Así salió Marsala, cuya primera copa se bebió en 1773. Y como el comerciante de Liverpool lo hizo fortificado, los aguardientes maduros jugaron con matices de sabor inimaginables y tenían un bouquet inigualable. Marsala fue glorificado en todo el mundo por marineros británicos dirigidos por Nelson. El mismo almirante dijo que tal vino atraería al señor más exigente. Después de la muerte de Wodehouse, otro inglés, Benjamin Ingham, continuó su trabajo. Y luego el italiano Vincenzo Florio.
Vino Marsala: resumen del proceso de producción
La bebida nace de una cuidadosa mezcla. No mucha gente sabe que la principal materia prima del marsala son las uvas blancas. Las principales variedades son Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato y Grillo. Pero las uvas rojas Nerello, Mascalese y Pignatello también se agregan a la mezcla. No menos que las variedades de bayas, la tecnología de producción también es importante. El mosto se hierve hasta obtener un color marrón y un sabor característico a caramelo. Esta es una etapa muy importante de la producción, porque si te excedes, la amargura del azúcar quemada aparece en la bebida. A continuación, se agregan licores de coñac o brandy al mosto hervido. Luego, el vino Marsala se infunde en barricas de cerezo y roble, que se remachan sin pegamento ni clavos. En dicho recipiente, la bebida se infunde por el método de la solera. Esto significa que el vino joven se mezcla con el vino añejo y así madura. Con este método de crianza, el año de cosecha no importa mucho.
Características del vino Marsala
Esta bebida es una denominación de origen controlada. Para convertirse en vino Marsala, las bayas deben madurar solo en una pequeña área en el suroeste de Sicilia, en la provincia de Trapani. La mezcla ciertamente debe incluir la variedad Grillo, que tiene la capacidad de oxidarse naturalmente. El color del vino Marsala no puede llamarse claro e incluso dorado. Aunque la bebida se elabora a partir de variedades blancas. El bouquet del vino es muy rico e interesante. Tiene un toque de alquitrán de barco. El sabor está dominado por matices de vainilla y caramelo, armonizados con un ligero amargor. Marsala es un vino casi eterno. Sigue madurando en botella y no se deteriora ni siquiera en envases descorchados. El alcohol que contiene es de 17-18 grados, y el azúcar, del uno y medio al siete por ciento.
¿Qué son las marsala?
Como en otras bebidas alcohólicas, en este vino el estado depende del tiempo de permanencia en barrica. Al pie de la pirámide está "Fino" (elección). Este vino marsala se envejece en barricas durante aproximadamente un año. Un rango más alto es "Superiore", que ha estado en contenedores de madera durante al menos dos años. Si la etiqueta dice "Reserva", el vino ha madurado durante cuatro años. "Vergine" significa "nativo". Este es un marsala seco envejecido durante al menos cinco años. Y Vergina Stravecchio, antes de ser embotellado, tenía al menos diez años. En Italia, también se permite el lanzamiento de Marsala Speciale. A este vino se le añaden diversos aditivos aromáticos y saborizantes: café, plátano, cítricos, chocolate, etc.
Cómo beberMarsalu
Como cualquier vino blanco, esta bebida siciliana servirá como un excelente acompañamiento para platos de pescado y mariscos. Marsala es especialmente bueno con ostras, cangrejos y salmón ahumado. Este vino (especialmente el tinto) también se puede servir con una tabla de quesos. Marsala se bebe moderadamente frío. Será un buen acompañamiento de sopas de pescado e incluso platos de carne. Las amas de casa italianas lo usan no solo como bebida. El vino Marsala es bueno para el tiramisú. Este postre italiano está hecho con galletas Savoyardi y una delicada crema de queso Mascarpone. Pero antes de colocar las galletas en una capa, se sumerge por un segundo en café fuerte con sabor a marsala. El sabor dulce y vinoso le da al postre tiramisú terminado un nuevo giro.
Vino Marsala: precio
El costo de este producto en el mercado ruso es considerable. Pero hay que tener en cuenta que el marsala es un producto controlado por origen territorial. Solo una pequeña región vitivinícola en el suroeste de Sicilia produce este vino. Además, el costo aumenta según el período de exposición. Fino es más barato y Vergine Stravecchio, que corona la pirámide de estatus, es muchas veces más cara. Como ejemplo, daremos un ejemplo del segmento de precio medio. El vino "Marsala Superiore Oro" (0,75 litros) de la casa "Cantine Pellegrino" cuesta alrededor de mil quinientos rublos en tiendas especializadas.
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