¿Cómo voltear un panqueque? Consejos para panqueques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Incluso los ateos y las personas que creen "en general", los panqueques siempre se hornean en Maslenitsa. Y en cualquier otro momento, es bueno consentirte a ti y a tu familia con ellos. Y para algunos, los especímenes fallidos se convierten en el principal disgusto, ya que no siempre es posible voltear el panqueque. En este artículo, veremos los trucos y secretos del negocio de los panqueques: conociéndolos, nunca tendrás que enfadarte por esto. Además, puedes elegir el método de "voltear" que te parezca más conveniente. Entonces, ¿qué se debe hacer para que la tortita no quede grumosa?

Secretos de la sartén

Si fallas regularmente en voltear panqueques, debes pensar en lo que estás haciendo mal. El éxito depende de dos componentes: la masa y los moldes. Recetas de los primeros: muchas; si eliges y sigues lo mismo con fracaso constante, tendrás que buscar otro. En cuanto a la sartén, debes prestar atención alos siguientes puntos:

1. Es deseable tener un panqueque especial. Sin embargo, cualquier otro es bastante adecuado: hierro fundido (prácticamente ideal para hornear panqueques), teflón, acero, pero no aluminio, ya que es casi imposible girar un panqueque sin dañarlo.
2. Nunca use utensilios de cocina nuevos: ¡se pegarán! Una sartén, como dicen los cocineros, debe ser “frita”.
3. Para garantizar el resultado, cualquier sartén (excepto, quizás, la de teflón), antes de freír las tortitas, debe calcinarse con sal gruesa no yodada. ¡No lavar bajo ningún concepto! Sacudir la sal y empezar a hornear. Por supuesto, el primer panqueque resultará salado, pero el resto se volteará fácilmente. Y un consejo más: al elegir los platos, preste atención a los lados. Deben ser bajos, ya que voltear los panqueques en una sartén con bordes altos es extremadamente inconveniente. Y en ausencia de experiencia, es mejor detenerse en un recipiente de pequeño diámetro.

Qué manchar

La sartén debe estar lubricada, al menos antes del primer panqueque. Esto se debe hacer con cualquier aceite vegetal, y en poca cantidad (por ejemplo, yo uso media papa picada con un tenedor o un trozo de salsa). Puedes tomar ghee o manteca de cerdo, pero no la mantequilla o la margarina habituales: humean y pegan la masa al fondo de la sartén. Y luego no le preocupará la cuestión de cómo voltear los panqueques correctamente, sino el deseo de al menos arrancarlos de los platos. La mejor manera es agregar un poco de aceite amasa - entonces la sartén no tendrá que engrasarse en absoluto, especialmente si no hay mucha azúcar en la base.

Trucos adicionales

En los primeros dos o tres panqueques, tendrás que experimentar, eligiendo la temperatura de cocción. El fuego debajo de la sartén debe ser medio: si es demasiado alto, el fondo se quemará y la parte superior permanecerá líquida; en consecuencia, el panqueque comenzará a romperse. Si la temperatura es demasiado baja, la masa comenzará a remojarse y pegarse. En estufas viejas, es posible un calentamiento desigual del quemador; en este caso, el panqueque estará listo por un lado, pero no por el otro, se garantiza que se pegue. Para "derrotar" a un horno de este tipo, tendrás que girar constantemente la sartén.

Si el producto no se pega con mucha fuerza, antes de darle la vuelta a la tortita, se debe sacar la sartén y girarla en un plano horizontal, luego volver al fuego por medio minuto más.

Si el panqueque se rompe o agrieta al hacer palanca, la masa está demasiado seca, debe agregar leche (u otro líquido en el que lo haya cocinado) con aceite vegetal.

Método 1: espátula

Se puede decir que esta es la forma más utilizada de voltear panqueques en una sartén. Es utilizado por los panaderos de panqueques más exitosos. La tecnología es simple para disgustar, pero también tiene sus secretos. El proceso paso a paso se verá así:

1. Espere hasta que aparezcan burbujas en la superficie de la masa y se doren los bordes.
2. Empuje una espátula debajo del panqueque y levántelo (no muy alto, solo para que los lados colgantes no se adhieran asartén).
3. Dale una palmada rápidamente con el lado crudo.

Con una estructura muy delicada de la masa, sucede que el producto se arruga al hacer palanca. En este caso, antes de darle la vuelta a la tortita, se levanta el borde con una espátula, se mantiene durante un par de segundos para que se enfríe y se estira hasta que se forma un hueco, donde se inserta la "herramienta".

Puedes comprar cualquier espátula - de madera, metal (si la sartén no es de teflón) o plástico. Lo principal es que debe ser delgada y ancha: entonces no romperá los panqueques al hacer palanca.

Método 2: Montacargas

Una espátula no es la única forma de voltear panqueques. Con menos frecuencia, pero aún así, también se usan tenedores, generalmente dos: se manejan como ensalada mixta de amas de casa estadounidenses. El panqueque se engancha por ambos lados y se voltea rápidamente. Hay otra forma de dar la vuelta a la tortita con un tenedor, esta vez con uno: pinchar el borde del producto sobre ella y, con la mano, darle la vuelta. Para usar el método del tenedor, se necesita cierta habilidad, ya que las manos están peligrosamente cerca de la sartén caliente y el tenedor rasga el producto mucho más fácilmente que la espátula. Sin embargo, muchos lo prefieren.

Método 3: Manual

En este caso se usan tenedores, pero muchos prescinden de un tenedor. El truco consiste en agarrar el borde endurecido del panqueque (se enfría bastante rápido, por lo que hay pocas posibilidades de que se queme) y darle la vuelta rápidamente al lado crudo. Especialmente a menudo estoel método se usa si los panqueques se hornean en una sartén grande y, al mismo tiempo, son muy delgados y de encaje. Dar la vuelta a mano rara vez socava una obra maestra culinaria de este tipo.

Método 4: aire

Sin duda, esta es la forma más espectacular de dar la vuelta a una tortita: tirarla para que dé la vuelta en pleno vuelo y atraparla hábilmente con una sartén. Sin embargo, también es el más costoso: hasta que aprenda a no fallar, habrá muchos espacios en blanco en el piso o colgados en un recipiente. La teoría, al parecer, es simple: asegúrese de que el panqueque se arrastre libremente sobre el tazón, tírelo con fuerza y sustituya la sartén debajo del "pastel" que cae. Sin embargo, llevará mucho tiempo entrenar, casi durante años. Las personas dominan esta técnica no solo para impresionar la imaginación de los observadores: si aprendes a hacerlo, la velocidad de hornear panqueques aumenta significativamente. Pero muchos rara vez los cocinan precisamente por la necesidad de estar parados en la estufa durante mucho tiempo.

Si sabes cómo voltear panqueques correctamente y eliminas los errores técnicos en la masa y otros trabajos preparatorios, puedes freír fácilmente una montaña entera de una delicia así.