¿Qué hacer si la mermelada resulta ser líquida? Recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En algunas familias, las recetas de conservación se transmiten de generación en generación. Seguramente todos tienen gratos recuerdos de la infancia asociados con la fragante mermelada o mermelada de la abuela, espesa y viscosa, brillante como una joya. Pero muchas amas de casa se quejan de que no pueden reproducir tal delicadeza con sus propias manos: la densidad no es la misma.

Nuestro artículo le dirá qué hacer si la mermelada resulta líquida y qué medidas se deben tomar durante la cocción para evitar esta situación.

Recetas antiguas

El nombre "mermelada" alude al largo proceso de ebullición. Era costumbre cocinarlo durante mucho tiempo, calentando un recipiente con bayas o frutas espolvoreadas con azúcar hasta hervir varias veces. La mermelada se dejó enfriar completamente y luego se volvió a calentar y se dejó hervir.

Algunas amas de casa hirvieron un recipiente de brebaje durante mucho tiempo a fuego lento. Este método tiene sus ventajas: la mermelada queda espesa y bienalmacenado, porque con la exposición prolongada a altas temperaturas, todas las bacterias que pueden causar el proceso de fermentación mueren. Sin embargo, con este método, las sustancias beneficiosas contenidas en bayas y frutas también sufrieron. Además, la estructura fue destruida.

¿Qué hacían si la mermelada resultaba líquida, en los viejos tiempos? Había varias formas. Era posible drenar el exceso de jarabe, hervir la infusión por más tiempo o simplemente agregar azúcar. Podemos usar todas estas recomendaciones hoy.

Almíbar en exceso

Drenar el jugo de frutas mezclado con azúcar es fácil. Pero este método no es adecuado para todo tipo de mermelada. Considere un ejemplo.

Las grosellas negras, las fresas, las cerezas y las frutas como las ciruelas, las peras y las manzanas liberan grandes cantidades de jugo cuando reaccionan con el azúcar y el calor. En este caso, la estructura del feto en sí no se destruye. El jarabe es homogéneo. Por lo tanto, de la mermelada de los ingredientes enumerados, simplemente puede escurrirla a través de un colador o sacar la cantidad correcta con un cucharón en un recipiente separado.

Este método se puede recordar, por ejemplo, cuando la mermelada de ciruela resultó ser líquida. Qué hacer en este caso, ya lo sabe: simplemente drene el jarabe.

Pero no es adecuado para frutas que se deterioran rápidamente. Por ejemplo, no será posible guardar mermelada de albaricoque de esta manera. Sí, y algunas variedades de ciruela cereza se esfuerzan por desmoronarse en pedazos al primer calentamiento, convirtiendo la masa en una especie de mermelada.

Por cierto, el almíbar recogido de la mermelada también se puede hervir y enrollar enbancos. En invierno, es útil para impregnar bizcochos, hacer gelatinas y compotas. Puede servirlo con albóndigas perezosas o requesón, guisos y pudines, o simplemente agregar un poco al té.

Ahorro de mermelada líquida al hervirla

Este método no se recomienda para las frambuesas, porque cuanto más tiempo se cocina la mermelada, más vitaminas pierde. Y esta baya es muy rica en ellos, por lo que sus preparaciones se consideran no solo un manjar de invierno que recuerda al verano, sino también un excelente agente terapéutico y profiláctico. Además, las frambuesas contienen una gran cantidad de ácidos orgánicos, que hacen un excelente trabajo como conservantes.

No hierva las fresas durante mucho tiempo. Las bayas se desmoronan, adquieren un tono marrón antiestético y, a veces, un olor desagradable.

Pero para las manzanas y las peras, la cocción prolongada solo beneficiará. Los trozos de fruta, saturados de azúcar, se vuelven como mermelada.

Si observa durante el proceso de cocción que la mermelada resultó demasiado líquida, aumente el tiempo. Incluso las frutas del mismo árbol, recolectadas en diferentes años, pueden diferir en jugosidad. Cuanto más líquido tenga la fruta, más destacará en la mermelada.

Si la mermelada de pera resulta líquida, ¿qué debo hacer? Hervir más tiempo hasta que alcance la consistencia deseada.

Hay un pequeño truco más. Es necesario escurrir el almíbar y hervirlo solo, y luego verterlíquido caliente en un recipiente con frutas o bayas. Del mismo modo, se pueden espesar la mermelada de grosella, las mitades de albaricoques grandes, las grosellas negras, las peras enteras y otros componentes. Este método solo beneficiará a las bayas y las frutas: la mermelada resultará espesa, conservará su color, estructura y vitaminas naturales.

Agregar azúcar

Como la jugosidad y dulzura de los frutos de diferentes cosechas puede variar. Incluso si ha hecho mermelada de los frutos del mismo árbol más de una vez, puede suceder que la cantidad habitual de azúcar no sea suficiente. La mermelada no se espesará adecuadamente y se parecerá más a un puré de bebé.

En este caso, la respuesta a la pregunta de qué hacer si la mermelada resulta ser líquida es un poco diferente. Intente agregar azúcar y calentar el recipiente. Para empezar, vierta una cuarta parte del volumen original y, después de dos cocciones, evalúe la densidad. A veces es necesario aumentar la cantidad de azúcar en 1, 2-1, 5 veces.

Ingredientes espesantes modernos

Hoy existen muchos productos que pueden hacer la vida más fácil a las amas de casa. Estos incluyen:

• pectina;
• gesfix;
• azúcar gelificante;
• agar-agar.

Algunos fabricantes ofrecen soluciones listas para usar, que se denominan "Azúcar para hacer mermelada". Formulado con espesantes de jarabe natural y empaquetado con instrucciones detalladas.

Otra ventaja de estos productos es una reducción significativa en el tiempo de cocción. Si la mermelada ordinaria se cocina en etapas durante 3-4 días, luego se cocina en talespesante estará listo en un cuarto de hora. Solo necesita agregar la mezcla a las bayas, mezclar y calentar hasta que hierva.

El uso de pectina afecta el sabor solo positivamente. El almíbar se vuelve como mermelada. Y el agar-agar también es muy útil, incluso se usa en la cocina védica para hacer dulces.

Muchas amas de casa que han descubierto ingredientes similares cambian por completo a una nueva receta. No tienen que jugar en la cocina durante mucho tiempo y atormentarse en busca de una respuesta a la pregunta de qué hacer si la mermelada de ciruelas resulta líquida.

Baya Irga

Esta baya de tamaño mediano sabe a arándanos o cerezas. El jugo de Irgi es un excelente espesante. Si el resultado de la cocción no le agrada, puede utilizar este ingrediente de forma segura.

Por ejemplo, irga ayudará si la mermelada de ciruela resulta líquida. ¿Qué hacer en este caso? Exprima el jugo de las bayas y viértalo en el almíbar antes del próximo hervor. La mermelada comenzará a espesarse ante tus ojos.

Medidas de prevención

Con razón dicen que es más fácil prevenir que reparar. Para no preguntarse qué hacer si la mermelada resulta ser líquida, puede usar una forma simple pero confiable.

Prepare bayas o frutas, vierta en un recipiente en el que planea cocinar mermelada. Agregar azúcar a razón de 100 g por kilo de frutas, mezclar y dejar toda la noche. Por la mañana, escurre el jugo que ha reposado, vuelve a agregar azúcar (la cantidad que indica la receta) ycocine la mermelada de la manera habitual. ¡También se puede usar jarabe escurrido! Por ejemplo, viértalos sobre helado.

¿Cuánta azúcar necesitas?

Si está usando una receta específica, siga las proporciones indicadas. Pero también hay recomendaciones generales. Para preparar mermelada de frutas dulces, se agrega azúcar en una proporción de 1: 1. Si cocina bayas agrias o frutas (cerezas, grosellas, ciruelas), debe tomar una vez y media más azúcar que frutas. También puede agregar azúcar durante el proceso de cocción, por ejemplo, cuando la mermelada de cereza resultó ser líquida.

Ya sabes qué hacer para espesar ciertas delicias de frutas y bayas. Queda por elegir el método más adecuado.