Espesantes de mermelada: tipos, reseñas. ¿Cómo hacer mermelada espesa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante la temporada de maduración de las bayas y las frutas, muchas amas de casa preparan mermelada para conservar las frutas hasta el invierno. Este manjar es realmente sabroso, fragante y saludable, pero a menudo el producto final resulta ser líquido. Para evitar tal desliz, puede usar diferentes espesantes de mermelada. Se agregan al cocinar mermeladas y mermeladas para que el producto adquiera un color brillante y la consistencia deseada. Los detalles sobre ellos se presentan en el artículo.

El uso de estos productos no es difícil, además, para la preparación del producto, no es necesario aumentar la tasa de azúcar. La masa de fruta se hierve durante unos 10 minutos. El manjar terminado conserva las vitaminas, las bayas permanecen intactas y la consistencia de la mermelada será espesa. Los espesantes de mermelada se utilizan tanto en condiciones industriales como en la cocina casera. Puede encontrar varias reseñas de azafatas sobreusando estos productos, pero la mayoría de ellos usan métodos probados para espesar el producto.

Elección del envase y componentes de la mermelada

Toda ama de casa conoce las sutilezas de cocinar sus platos. Así lo demuestran numerosas revisiones, que brindan consejos para obtener postres sabrosos y saludables. La mermelada se puede preparar en un recipiente de cobre, aluminio o esm alte. Es importante que sea amplia y que las paredes sean bajas. Entonces el producto se calienta uniformemente y el líquido se evapora mejor.

Las bayas y las frutas deben recolectarse en un clima soleado y seco. Los frutos deben estar maduros e intactos. Los huesos deben eliminarse antes del tratamiento térmico de las materias primas. Si las bayas tienen una piel gruesa, se puede perforar con un palillo. En el caso de que las frutas hayan dado mucho jugo, se recomienda escurrir el exceso. El azúcar es mejor usar blanco, no de caña. Además, no se añade inmediatamente, sino por partes.

Pectina

Este es un popular espesante de mermelada. La palabra del griego se traduce como "conectar". Tiene la capacidad de disolverse en agua, seguido de combinación con ácidos y azúcar sin distorsionar su sabor, por lo que la pectina es adecuada para cualquier producto gelatinoso.

Esta sustancia es un compuesto químico natural que se encuentra en varias frutas y verduras. La mayoría de pectina en manzanas y pulpa - un producto del procesamiento de remolacha azucarera. También se encuentra en cítricos, calabaza, girasol. En la cocina, la pectina de manzana está en demanda. Se crea apretando yconcentración de masa de manzana, después de lo cual se seca el producto intermedio. El resultado es un polisacárido natural de origen vegetal presentado como un polvo blanco inodoro.

Propiedades culinarias

1. Conserva el sabor del producto. La mermelada de fresa con pectina se cocina durante 10 minutos. Para la versión estándar, cuando no se usa espesante, se requerirá más tiempo de tratamiento térmico y el producto final será menos aromático y de sabor más dulce.
2. Las bayas y las frutas permanecen intactas, no hierva blandas. La mermelada adquiere el color de las bayas frescas.
3. Esta cocción produce más producto terminado.
4. La pectina se reconoce como un componente inofensivo, pero no se debe usar con frecuencia. Debido a una sobredosis, son posibles la obstrucción intestinal y las alergias.

Cocinar con pectina

1. La tasa de adición de pectina depende del azúcar y la aguabilidad de la fruta. Para 1 kg de fruta, es suficiente usar 5-15 g de la sustancia. Si la proporción de azúcar y líquido es de 1:0,5, se requerirán 5 g de pectina. En 1:0, 25 - hasta 10 g. Si no hay nada de azúcar en la mermelada, se pueden agregar 15 g de pectina por 1 kg.
2. ¿Cómo hacer mermelada espesa? Debe agregar pectina a la masa de fruta hervida, previamente mezclada con azúcar granulada, esto ayudará a evitar la formación de grumos. Después de eso, la cocción no debe durar más de 5 minutos para que las propiedades gelificantes no desaparezcan de la sustancia.

Quitar

Espesante para mermelada "Kvitin", por la presencia ensu composición de pectina, tiene un efecto gelificante, por lo que tampoco requiere una cocción prolongada del postre. Solo se necesitan 5 minutos para prepararlo. La herramienta hará que el producto sea más sabroso y saludable, ya que se conservarán las vitaminas.

1 sobre de espesante de mermelada Quitin es suficiente para cocinar 2 kg de producto. Se utiliza para producir confituras y mermeladas. El resultado es un manjar con una textura espesa y pegajosa.

Almidón - ¿se puede usar?

Este es un polvo blanco, insípido e inodoro. Se obtiene de la patata, el arroz, el trigo y el maíz. En agua fría, la sustancia no se disuelve, pero en agua caliente se convierte en una masa gelatinosa transparente, una pasta. Se utiliza para cocinar kissels, compotas, natillas, salsas dulces y, a veces, mermelada.

Con almidón, el sabor del producto disminuye, por lo que debe agregar más azúcar, ácido cítrico. ¿Cómo hacer mermelada espesa? Si el producto es líquido, unos minutos antes de la preparación, agregue un poco de esta sustancia, que se diluye previamente en una pequeña cantidad de agua. Después de eso, la cocción continúa por no más de 3 minutos. El producto enfriado será bastante espeso.

Gelatina

El cuerpo humano necesita aminoácidos y minerales. Tienen un efecto beneficioso sobre la salud, el estado de la piel, las uñas y el cabello. Estos componentes se encuentran en la gelatina, que se obtiene mediante el tratamiento térmico de huesos, tendones, cartílagos de animales y peces. La sustancia elimina la sensación de hambre, por lo que el producto se considera dietético.100 g de gelatina contienen solo 355 kcal.

La gelatina se utiliza para obtener gelatinas, cremas, helados, mermeladas. Gracias a él, el azúcar no cristaliza. ¿Cómo usar un espesante de mermelada? Para preparar un espacio en blanco para el invierno, necesitará bayas (1 kg), azúcar (1 kg) y gelatina (40 g). Se mezclan las sustancias secas y luego se prepara el producto dulce siguiendo la receta.

Agar-agar

Este espesante de mermelada está hecho de algas marinas, que contienen yodo, hierro y calcio. La sustancia se presenta en forma de polvo blanco, inodoro e insípido, sirve como sustituto vegetal de la gelatina. Se utiliza en confitería.

La lista de ventajas de esta sustancia incluye las siguientes características:

1. No contiene grasa, por lo que el producto es dietético.
2. El yodo, rico en agar-agar, restablece la actividad de la glándula tiroides.
3. Este espesante es de origen vegetal, por lo que el agar-agar puede ser utilizado por personas vegetarianas.
4. Su composición ayuda a limpiar el organismo y fortalecer la inmunidad.
5. Las propiedades espesantes no se pierden con la cocción.

Aunque la sustancia tiene propiedades beneficiosas, todavía es necesario consumirla, sin exceder la norma permisible, para no causar molestias intestinales. Tenga en cuenta que el agar-agar no se puede combinar con vino y vinagre de frutas, acedera, chocolate, té negro.

Cómo cocinaratasco con esta sustancia? Para 1 vaso de líquido, agregue 1 cucharadita. espesante Se vierte con agua durante media hora, después de lo cual debe hincharse. Luego, el líquido debe hervir, mientras que la masa debe agitarse constantemente para que no queden grumos ni sedimentos. La solución resultante se vierte en la mermelada terminada, que debe mezclarse bien. Después de la preparación, el producto se puede colocar en frascos. Al enfriarse, el agar-agar se convierte en un gel transparente.

Cocinar

La receta de la mermelada espesa es sencilla. Es suficiente completar todos los pasos:

1. Las frutas o bayas deben triturarse y dejar que formen jugo durante varias horas.
2. Las frutas jugosas se pueden picar con una licuadora o procesarlas con una picadora de carne y luego desechar el puré en un colador.
3. El jugo sobrante debe escurrirse, dejando una parte gruesa de la fruta, que se utilizará para la mermelada. Sin embargo, es importante que el jugo cubra casi todas las frutas o bayas colocadas en el recipiente de cocción.
4. Al final agregar limón triturado. Hace que el producto sea gelatinoso.
5. El azúcar aumenta el volumen del almíbar en aproximadamente un 60%.
6. Para que la mermelada no quede líquida, se debe agregar el azúcar poco a poco, poco a poco. Entonces el manjar terminado obtendrá la consistencia necesaria, además, el producto no cristaliza.

También puedes usar otros espesantes mencionados anteriormente, con los que obtienes un producto igualmente sabroso y saludable. Es importante controlar la cantidad de sustancia agregada para que la delicadeza no resulte demasiado viscosa. Si la mermelada se va a utilizar paratartas y pasteles, puede agregar una pequeña cantidad de pan rallado antes de usar.

Por lo tanto, los espesantes de mermelada naturales son un postre maravilloso. Cada ama de casa tiene sus propias opciones para hacer mermelada, pero a veces puede usar espesantes probados, ya que facilitan la cocción. Gracias a ellos se obtienen postres deliciosos y saludables, en los que se conservan todas las valiosas vitaminas.