Cómo vencer a los blancos. Varias formas y tipos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La regla principal y más importante para preparar proteínas batidas es su separación de la yema. Se utilizan para preparar el glaseado, imprescindible en la preparación de muchos postres.

Es mejor batir las claras frías, así empezarán a hacer mejor espuma. Mételos en la nevera durante media hora o en el congelador durante 10 minutos.

Debe agregar un par de cucharadas de jugo de limón o jugo de lima a la proteína, o puede reemplazar todo esto con ácido cítrico banal, que es suficiente para solo unos pocos cristales. Y luego agrega un poco más de sal, una pequeña pizca es suficiente. Y después de eso, puede proceder directamente a cocinar. Comience a batir a baja velocidad, aumentándola gradualmente hasta que la consistencia de la mezcla se convierta en una espuma esponjosa. Batir las claras de huevo es más conveniente con un procesador de alimentos, pero si no tiene uno, puede hacerlo con un batidor.

Si vas a batir las claras, por ejemplo para merengue, entonces necesitas agregarles azúcar, que debe ser lo suficientemente fina, incluso puedes usar azúcar en polvo. Comience a agregar azúcar a las proteínas, revolviéndolas bien. Después de agregarlo, debe disolverlo por completo, y para esto necesitará al menos de cinco a siete minutos.

Batir con batidora a velocidad media. Deberías terminar con claras de huevo espesas y esponjosas que puedes usar para formar merengues o decorar productos horneados.

La crema proteica hace deliciosos canutillos y pasteles. Y aquí hay una receta para hacer canutillos. Para la prueba necesitarás:

• Harina - 200 gramos.
• Margarina - 100-150 gramos.
• Huevos - 4 piezas
• Agua - 200 mililitros.
• Sal - una pizca.

Vierta agua en una cacerola, agregue margarina y sal, hierva el agua. Dejar en una cacerola en la estufa, bajar el fuego al mínimo. Ahora agregue la harina y mezcle hasta que quede suave. Deje que la masa se enfríe durante 5-10 minutos a temperatura ambiente. Luego agregue los huevos allí y mezcle, la masa está completamente lista.

Ahora hornee los canutillos en una bandeja para hornear, solo tenga en cuenta que la masa casi duplicará su tamaño. Solo lleva veinte minutos hornear, diez de ellos a una temperatura de 200 grados y los diez restantes a 180 grados.

Mientras se hornean los canutillos, empezamos a preparar las claras de huevo batidas con azúcar para su relleno. Batir según la receta anterior. Cuando la masa esté horneada, puedes rellenarla con crema. Una jeringa o bolsa de confitería es muy adecuada para esto. Simplemente puede cortar los canutillos por la mitad y aplicar el relleno con una cuchara. Y también haga un "túnel" en la cocción, a través del cual exprima las proteínas batidas.

También puedes hacer maravillosos tubos con crema proteica. Para seis tubos necesitarás uno.una hoja cuadrada de hojaldre, de unos 30 cm de largo, cortar la masa en tiras de 5 cm de ancho, hacer un cono de papel de hojaldre y envolverlo con la masa, enviarlo al horno, después de pintar la masa con yema. Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Usando una manga pastelera, llene los tubos con crema. Puede batir las claras de huevo de acuerdo con la receta que se describió anteriormente. Espolvorear con azúcar impalpable por encima. Todo, los tubos con crema proteica están listos. ¡Buen provecho!