Espárragos blancos: recetas de cocina. Platos de espárragos blancos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Espárragos (Asparagus en latín) - una planta de la familia de las bulbosas, pariente de las cebollas, el ajo, los lirios.

La gente tiene diferentes puntos de vista sobre esta planta. Algunas personas piensan que se trata de una ramita verde en un ramo, otras, un plato delicioso en un café francés, otras recordarán la "ensalada coreana" en el supermercado.

Y todo se trata de espárragos. Sus ramitas esponjosas se utilizan para decorar arreglos florales, los brotes (brotes que brotan del suelo de los bulbos) son una excelente verdura para preparar platos gourmet.

Los espárragos en Rusia también se denominan productos elaborados con leche de soja - fuju. Las ensaladas coreanas están hechas con él, en particular, pero no tiene nada que ver con los espárragos reales.

Un poco de historia

Los espárragos se han utilizado como verdura durante más de dos mil años. Fue ampliamente utilizado en Grecia, el Antiguo Egipto y la Antigua Roma. Desde finales del siglo XV, esta verdura ha sido cultivada y consumida, primero en Francia y luego en toda Europa Occidental.

Los espárragos se consideraban un manjar yestuvo presente en las mesas de los emperadores de Roma, los reyes de Francia, los faraones de Egipto, los líderes de los partidos de Europa del Este. Los espárragos siempre han sido más que un plato de verduras; se le atribuyeron numerosas propiedades medicinales, lo cual es en parte cierto.

Los "palos" jóvenes de espárragos se utilizan en productos farmacéuticos, contienen muchas vitaminas, oligoelementos y minerales.

En Rusia, los espárragos se hicieron famosos en el siglo XVIII, pero todavía se cultivan poco y no son muy conocidos como vegetales.

Espárragos: variedades

Variedades Culturales de Espárragos:

• blanco;
• verde;
• púrpura.

Los espárragos blancos se cultivan de una manera especial. Cuando aparecen brotes en la superficie de la tierra, se rocían (spud), no se les permite crecer bajo los rayos del sol. Hasta hace poco, se consideraba un manjar y era muy valorado. En los restaurantes gourmet sólo se servían espárragos blancos con caviar, queso de cabra, trufas.

Los espárragos verdes se cultivan de forma natural, bajo el sol. Actualmente, es valorado por su alto contenido de nutrientes y sabor pronunciado. Es el tipo de espárrago más común en la cocina moderna, presente en los menús de los mejores restaurantes de Bélgica, Francia y Alemania.

Los espárragos morados fueron inventados por los franceses. Esta verdura es un cruce entre una variedad blanca y una verde. Los espárragos blancos se cultivan bajo el sol durante un tiempo, se vuelven morados antes de volverseverde. Los gourmets aprecian los espárragos morados por su peculiar sabor amargo.

Hay espárragos trigueros en la naturaleza. Crece bien en todo el mundo. El espárrago silvestre se encuentra en Crimea, Siberia Occidental, el Cáucaso, Medio Oriente, Europa, África y América. Se cree que la verdura silvestre es más sabrosa y contiene más nutrientes.

Consejos para cocinar espárragos

Hay muchos platos hechos con espárragos: puré de papas, sopas, postres, ensaladas. Todas las recetas utilizan una verdura hervida, los espárragos blancos no son una excepción.

Las recetas para cocinar espárragos blancos tienen sus propios matices:

1. Los tallos de la verdura deben inspeccionarse, enjuagarse bien con agua fría corriente, especialmente el área con escamas. Si es imposible lavar la cabeza del tallo de la arena, se cortan las escamas.
2. Espárragos para limpiar de una piel densa. Esto se hace con mucho cuidado, ya que incluso una pequeña área sin limpiar puede estropear todo el plato.
3. De la parte inferior del tallo, corte una quinta parte (si los espárragos no están muy frescos, entonces una cuarta parte). La frescura de los espárragos viene determinada por el corte: debe estar húmedo. Una verdura fresca es elástica y crujiente.
4. Atar los espárragos pelados en manojos y hervir verticalmente en agua hirviendo, ya que la parte inferior de la verdura es más dura y tarda más en cocinarse. El paquete debe fijarse verticalmente en una cacerola (con la ayuda de una carga) o usar un recipiente especial para hervir espárragos. Las partes inferiores de los tallos se hierven en agua, mientras que las superiores se cuecen al vapor.
5. Los espárragos se cocinan poco tiempo, unos diez o quince minutos. Se añade sal al agua hirviendo.una pequeña cantidad de mantequilla o aceite vegetal. El proceso de cocción debe controlarse cuidadosamente para no digerir el producto en papilla.
6. Los espárragos bien hervidos se mantienen erguidos cuando se toma el tallo con un tenedor y se retira de la sartén.
7. Después de cocinar, los espárragos deben enjuagarse con agua fría. Una verdura debidamente procesada debe conservar su sabor y propiedades útiles, debe ser agradable al crujir.

Muchos platos diferentes se preparan con espárragos preparados. La piel pelada y las partes cortadas no se tiran, se usan para cocinar sopas y salsas.

Entonces, los espárragos blancos aparecieron en las existencias de su hogar: ¿cómo preparar un producto tan único? ¿Qué recetas deberías usar para complacer a tus seres queridos con un plato delicioso?

Espárragos: cocina rumana

Los platos de espárragos blancos se preparan en muchos países europeos, no son exóticos ni muy difíciles de preparar.

Por ejemplo, en Rumania, los tallos hervidos se colocan en un plato, después de secarlos en una servilleta. Se sirven con varias salsas o galletas trituradas fritas en mantequilla derretida.

Una de las recetas de salsa de espárragos consta de los siguientes ingredientes:

• huevo de gallina - dos yemas;
• mostaza - una cucharadita;
• aceite de girasol - un vaso;
• jugo de limón - media cucharadita (se puede reemplazar con vinagre);
• sal - al gusto;
• pepinillo (o encurtido pequeño) - una pieza;
• verduras -perejil, estragón, cebolla verde (al gusto).

Ponga dos yemas de pollo en un recipiente, sal, agregue jugo de limón, mostaza, bata con un batidor. En pequeñas porciones, sin dejar de remover las yemas, vierta el aceite de girasol. La mezcla se espesará gradualmente (como mayonesa). Puedes usar una licuadora para acelerar el proceso. Picar finamente las verduras, el pepinillo, la cebolla y verter en la mezcla preparada. La salsa está lista.

Otra receta de la cocina rumana: albóndigas de espárragos al horno.

Requerido:

• espárragos - un kilogramo;
• harina - dos cucharadas;
• queso rallado - dos cucharadas;
• mantequilla - una cucharada;
• huevos de gallina - tres piezas;
• crema agria - un vaso
• sal al gusto.

Hierva los espárragos, retírelos del agua hirviendo y séquelos con una toalla de papel. Moler los tallos con una picadora de carne o una licuadora. En el puré resultante, agregue harina, queso, huevos, mantequilla, sal. Mezclar bien, enrollar albóndigas, freír en una sartén. Coloque las bolas en una fuente para horno, vierta la crema agria con una cucharadita de harina, espolvoree con queso y hornee en el horno durante veinte minutos. Servir caliente.

Sopa de crema de espárragos a la francesa

Se preparan sopas de espárragos. Estas comidas son saludables y bajas en calorías.

La sopa de espárragos blancos a la francesa se prepara con los siguientes ingredientes:

• agua - 600 ml;
• espárragos - 500 gramos;
• mantequilla - una cucharadacuchara;
• cebolla - media cebolla;
• crema (20%) - medio vaso;
• pan blanco - trozos de baguette francesa (al gusto).

Enjuague los espárragos blancos, pélelos, córtelos en trozos pequeños, agregue agua. Cocine a fuego medio durante veinte minutos. Los tallos deben ablandarse.

Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría, picar finamente, freír en mantequilla hasta que esté dorada. Agregue la cebolla a la olla con los espárragos. Cuando la verdura se ablande, haga puré el contenido de la sartén con una licuadora. Agregue crema al puré, sal, hierva durante cinco minutos. Sopa de puré servida con picatostes de pan blanco tostado.

Espárragos: receta de marinado

Los espárragos blancos marinados son muy fáciles de preparar.

Para ello necesitarás los siguientes productos:

• espárragos - 500 gramos;
• cabeza de ajo;
• vinagre - una cucharada;
• aceite de oliva - dos cucharadas;
• pimienta blanca - una cucharadita;
• Mostaza Dijon - una cucharada.

Lave los espárragos, pélelos, échelos en agua hirviendo o hiérvalos un par.

Aceite de oliva mezclado con mostaza Dijon, vinagre, pimienta y ajo picado (una cucharada). Bate todo bien. Coloque los tallos de espárragos preparados en una cacerola, vierta sobre la marinada, cubra y refrigere. Después de unas tres horas, la verdura en escabeche estará lista

Espárragos congelados

En Rusia, no todos pueden pagar en la temporadacomer espárragos recién cortados. Por supuesto, nuestros astutos jardineros ya están cultivando este vegetal en sus casas de verano, pero aún así, para muchos, los espárragos son exóticos.

Los supermercados venden espárragos congelados (blancos y verdes). También se puede utilizar para preparar comidas deliciosas y nutritivas.

Los espárragos blancos congelados se preparan de manera similar a los frescos. Debe recordarse que no se puede descongelar antes de cocinar, los brotes congelados se colocan en agua hirviendo.

Prueba el siguiente plato con espárragos congelados.

Necesitarás:

• espárragos blancos congelados - un kilogramo;
• huevo de gallina - dos piezas;
• harina - cuatro cucharadas;
• crema - dos cucharadas;
• almendras molidas - 200 gramos;
• limón, naranja - unas rodajas;
• azúcar, sal, pimienta - al gusto

Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal, azúcar, unas rodajas de limón y naranja. Hervir 10 o 15 minutos. Retire con cuidado, seque con una toalla de papel.

Preparar el empanado. En un tazón, mezcle la harina, la pimienta, la sal. En el otro - crema con huevos. En el tercer tazón, prepare almendras molidas.

Los brotes de espárragos enfriados primero se pasan por harina con especias, luego se sumergen en la mezcla de huevo y se pasan por las almendras. Freír los espárragos preparados en una sartén.

Servir caliente con rodajas de limón y naranja.

Conclusión

Los espárragos son una verdura que hay que conocer, amar y saber cocinar. El tema de nuestro artículo fue principalmente el espárrago blanco. cómopreparar este producto, se detalló en el material. Los platos que contiene son extremadamente útiles y bajos en calorías. A pesar de que los espárragos son poco conocidos en Rusia y se consideran un manjar, no descuides esta verdura. Si tiene la oportunidad de comprar (o incluso cultivar) brotes saludables, prepárese a usted y a sus seres queridos un plato abundante y sabroso (casi como en un restaurante europeo de élite): espárragos verdes, espárragos morados, espárragos blancos: elija recetas de cocina a su gusto. gusto. ¡Buen provecho!