2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La humanidad cultiva esta leguminosa desde hace más de 7000 años, y se utiliza no solo como elemento de nutrición, sino también como medicina. En Rusia, los garbanzos han comenzado a extenderse recientemente, pero en Oriente son muy populares.
En este artículo te contamos por qué debes incluirlo en tu menú diario, te daremos varias recetas para su elaboración.
Un poco de historia
Como se mencionó anteriormente, la historia de los garbanzos como alimento humano comenzó hace mucho tiempo. Viniendo de Oriente a las mesas de Roma y Grecia, inmediatamente ocupó el lugar de un producto alimenticio venerado. Rápidamente fue atado al panteón, asignándole un lugar junto a Venus, ya que se afirmaba que los garbanzos favorecen la salud. Además, se empezó a valorar por encima de los guisantes, por ser más nutritivo y menos gaseoso.
Hoy en día se usa activamente en las cocinas de países como India, Turquía,México, Pakistán. Un poco menos popular, pero al mismo tiempo nos encantan los garbanzos en los países mediterráneos.
Composición
Los garbanzos son amados por la gente no solo por su sabor, sino también por su excepcional valor nutricional. Al ser un producto vegetal, los garbanzos pueden competir con los huevos, ya que tienen un conjunto similar de aminoácidos. En otras palabras, las personas en ayunas, los veganos y aquellos que no pueden comer huevos por razones médicas encontrarán la salvación en los garbanzos. Además, el contenido calórico de los garbanzos gustará a los luchadores por un estilo de vida saludable, ya que este producto contiene fibras (tanto solubles como no), manganeso, selenio, hierro y, por supuesto, una gran cantidad de proteínas.
Sobre el tema de los beneficios de este producto alimenticio, puede despotricar durante mucho tiempo, trataremos de res altar los puntos principales:
- estimula la digestión mientras reduce los niveles de colesterol en el cuerpo;
- promueve la hematopoyesis y estimula el crecimiento gracias al manganeso;
- debido al molibdeno, que forma parte de los garbanzos, el organismo activa la neutralización de los conservantes nocivos;
- protege los ojos de la formación de cataratas;
- normaliza los niveles de azúcar en la sangre.
El contenido calórico seco de los garbanzos es de 364 kcal por 100 gramos, mientras que contiene 19 gramos de proteína, 6 gramos de grasa vegetal y 61 gramos de carbohidratos.
¿Cómo cocinar garbanzos?
El único problema con los garbanzos es la cocción inicial. Es muy duro y lleva mucho tiempo cocinarlo, pero si sigues el principio de cocción,Ahórrese la molestia. También se puede cocinar para uso futuro y congelar para el futuro.
Primero, remoje los garbanzos en agua fría durante la noche. El líquido debe ser 3 veces más que los guisantes turcos. Si planea moler garbanzos hervidos en puré (por ejemplo, hacer hummus, cuya receta se dará a continuación), puede agregar 1 cucharadita de refresco sin tobogán, ya que ayuda a suavizar la cáscara densa.
Después del período especificado, los garbanzos aumentarán notablemente de tamaño. Drene el agua vieja y llene con agua nueva fría, luego ponga los guisantes al fuego. Deja que hierva, retira la espuma y reduce el fuego al mínimo, luego cocina durante 2 horas. Escurre el agua, deja enfriar los garbanzos y utilízalos según la receta.
Menestra de verduras con garbanzos
Los garbanzos son más efectivos cuando se combinan con vegetales, así que disfrute de un delicioso y saludable estofado de vegetales:
- garbanzos hervidos - 400 gramos;
- tomates sin piel - 400 gramos;
- berenjena - 400 gramos;
- comino - 0,5 cucharaditas;
- berenjena - 500 gramos;
- cebolla - 150 gramos;
- ajo - 3 dientes;
- pimentón - 2 cucharaditas;
- pimienta negra - al gusto;
- sal - al gusto;
- aceite vegetal - 2 cdas. cucharas;
- verduras - al gusto, pero cuanto más mejor.
Cocinar
Pele y pique finamente la cebolla y el ajo, luego fríalos en aceite vegetal hasta que estén dorados.
Lanzaruna sartén con garbanzos, cebolla frita y ajo le darán sabor.
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos de 2 cm de borde, luego agregar a los guisantes.
Freír durante 2-3 minutos hasta que esté dorado.
Pique los tomates en cubos y añádalos a la sartén junto con la sal y las especias. Vierta 3-4 cucharadas de agua, revuelva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.
Pique finamente las hierbas y el ajo, agréguelos a las verduras, mezcle nuevamente y retire el plato del fuego.
Deje reposar de 5 a 7 minutos antes de servir. Este plato es extremadamente dietético, ya que el aporte calórico de los garbanzos, ya de por sí escaso, se complementa con la abundancia de verduras, que aportan peso y volumen adicionales al plato. Un plato de estofado preparado consume como máximo 250 - 300 kcal.
Hummus
¡Aquí está! El hummus es el plato de garbanzos más popular. Y esto no es una exageración. Homogéneo, mantecoso, con un ligero sabor a nuez, en la versión clásica se sirve con huevos cocidos, cebolla cruda y pan blanco tibio. Un plato muy rico y nutritivo, pero no el más fácil para el estómago, por lo que muchos sustituyen los huevos y la cebolla simplemente por verduras, y toman pan integral. Si hace que el hummus sea menos espeso, puede usarlo como salsa sumergiendo verduras en él. La receta básica es la siguiente:
- guisantes hervidos (puedes usar garbanzos enlatados) - 300 gramos;
- sésamo - 30 gramos;
- aceite de oliva - 5 cucharadas. cucharas + al gusto para decorar;
- ajo - 2 dientes pequeños;
- jugo de limón - 3Arte. cucharas;
- comino - pizca;
- sal al gusto.
En primer lugar, calentar el comino en una sartén seca hasta que aparezca un ligero aroma, luego verterlo en un molinillo de café y triturarlo. También se puede hacer en mortero.
Haz lo mismo con el sésamo.
Triture el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en una licuadora hasta que quede suave.
Añadir comino en polvo y sésamo en polvo, triturar nuevamente hasta obtener una pasta homogénea.
Vierte los garbanzos en la licuadora sin dejar de triturar.
Para regular la densidad se puede agregar caldo de garbanzos o simplemente agua.
Sal el paté y pruébalo. Agregue más aceite o jugo de limón si lo desea. Colocar en un bol y rociar con aceite al gusto.
Eso es todo, el hummus está listo, puedes servirte tú mismo. Sin embargo, usted necesita ser restringido en sus deseos. A pesar del sabor y los beneficios del plato, el contenido calórico de los garbanzos, multiplicado por la abundancia de aceite, puede no afectar su figura de la mejor manera. La medida debe estar en todo.
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