Gallina de Guinea: receta. ¿Cómo cocinar gallina de Guinea?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ocas, pavos, codornices e incluso faisanes hace tiempo que dejaron de ser una curiosidad. La gente ya aprendió a cocinarlos e incluso ennobleció recetas conocidas con sus mejoras. La gallina de Guinea es algo menos conocida y familiar: la receta para cocinar esta ave no está tan bien dominada y, a veces, ni siquiera es conocida por el público en general. ¡Es hora de llenar los vacíos en nuestra educación culinaria!

Información general

Para ser honesto, esta ave no es un juego completamente domesticado. No en vano, quienes la crían temen que se vaya volando y le enseñan persistentemente a correr en el lugar asignado y a no esconder sus huevos en rincones oscuros. En consecuencia, la carne de la gallina de Guinea es algo seca, como el faisán. Por lo tanto, la mayoría de las recetas recomiendan cortarlo en porciones y solo luego cocinarlo. Sin embargo, puedes hornear toda la carcasa. Solo en este caso, antes de preparar la pintada, se aconseja dejarla en remojo durante al menos media hora en agua caliente. Otra opción: durante mucho tiempo, 2-3 horas, languidecer el pájaro enmanga, y freír hasta la preciada corteza después. En cualquier caso, la canal debe introducirse en el horno con el respaldo hacia arriba.

Gallina de Guinea con guarnición

Esta es una de las formas de hornear un pájaro en el horno, e incluso de tal manera que solo las verduras son útiles además. Para el plato necesitarás una gallina de Guinea grande, de al menos un kilo y medio. La receta de cocina consiste en colocar la carcasa procesada en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla, agregarle medio litro de caldo y colocarla en un horno precalentado. Cuando el ave alcanza la mitad de la preparación, se le agrega un lomo cortado en cubitos (150 gramos), cuartos de 4 manzanas, champiñones en rodajas u otros champiñones frescos (500 g) y papas medio hervidas, un poco más de la mitad. un kilogramo Además, agregue medio vaso de vino tinto y espolvoree la carcasa con especias, sal y azúcar. Cuando el ave está completamente frita, se corta en porciones, se coloca junto con las verduras en platos, se filtra la salsa y se vierte en una salsera.

Guiso de ave

Este plato necesita pintada marinada. Receta para el adobo: mezclar dos dientes de ajo machacados, una cucharadita de jengibre y pimentón, pimienta y sal y frotar la carcasa partida en trozos con estas especias. Colóquelo en un recipiente sellado y refrigere durante la noche. El jugo que se destaca se vierte en una taza, y la carne se seca, se fríe hasta formar una costra, se transfiere a una cacerola y las cebollas picadas en trozos grandes se cuecen a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas. El asado se funde con el ave, allí se le agrega cebollín, tres tomates pelados y cortados en cubitos, chile (entero si no quiere picante, picado si le gusta picante), perejil y adobo escurrido en una taza. Debajo de la tapa, el ave se guisará durante unos cuarenta minutos; el líquido que secretan los componentes debería ser suficiente, pero si es necesario, agregue un poco de caldo. Se saca chile y laurel del plato terminado y se espolvorea con perejil.

gallina de Guinea navideña

¡Todos quieren poner algo sabroso y no cotidiano en la mesa durante la festividad principal! Que la pintada sea la decoración de la mesa esta vez. La receta es bastante complicada, pero el esfuerzo se ve recompensado con un sabor indescriptible. Todos los demás ingredientes no son un problema, pero busque castañas comestibles con anticipación; no se venden en todos los supermercados.

Toda la carcasa se frota con sal y se deja reposar un rato. Las castañas (700 gramos) se lavan, se cortan transversalmente, se hierven durante cinco minutos y se rocían con agua helada para quitarles la cáscara fácilmente. Se corta un kilogramo de calabaza sin pelar en rodajas medianas, se espolvorea con limón, se espolvorea con azúcar y se hornea durante una hora. Se colocan ramitas de romero y mandarina cortadas en cuartos en el abdomen de la pintada. La carcasa se coloca en una bandeja para hornear entre los trozos de calabaza tostados, se cubre con mitades de cuatro mandarinas más, toda la composición se espolvorea con especias, se cubre con papel de aluminio y se pone en el horno durante otra hora. Mientras se hornea, se construye el glaseado: el jugo de tres mandarinas se combina con dos grandescucharadas de miel, saladas y hervidas un poco. En una sartén, las castañas y las semillas de sésamo se fríen en una pequeña cantidad de jugo de limón y cuatro cucharadas de azúcar, tanto como crea que necesita. Las rodajas de gallina de Guinea y calabaza se cubren con glaseado, se agregan castañas con semillas de sésamo al plato, y nuevamente en el horno durante otra hora. ¡Nunca has comido algo así!

Gallina de Guinea fragante

¡Seguimos cocinando platos de pintada! Las recetas te permiten crear simplemente obras maestras culinarias a partir de ellas. Por ejemplo, se toma un cadáver, se lava, se seca y se rellena con ralladura de naranja y limón. La incisión se apuñala con un palillo y se frota cuidadosamente el exterior del ave con una mezcla de pimienta y sal. Se unta una hoja de papel de aluminio con margarina, se coloca sobre ella una pintada, se cubre con varias ramitas de romero fresco y se dobla bien la hoja. Se vierte caldo en el patito, se coloca un pájaro envuelto en él; el líquido apenas debe cubrir el papel aluminio. El plato se cubre con una tapa y se pone en el horno durante una hora y media. Tendrás que darle la vuelta un par de veces. Antes de llamar a la mesa, no olvide quitar el papel de aluminio.

Gallina de Guinea rellena

Una de las formas exitosas garantizadas de cocinar gallina de Guinea es rellenarla con todo tipo de golosinas. Por ejemplo, remoje un trozo de pan en caldo y exprima, mezcle con carne de res picada finamente (200 g son suficientes) y la mitad de la cantidad de tocino, y pique el perejil y una cebolla en esta carne picada. Todos los componentes se amasan y se ponen en la panceta con sal y guinea previamente rallada. El orificio se sutura ose trocea, se colocan pétalos de jamón sobre la pechuga (200 g, por la jugosidad de esta parte de la canal), se ata el ave con un hilo duro y se mete al horno durante una hora y media. De vez en cuando conviene regarla con jugo filtrado.

Cocina italiana

Muy fácil de preparar pintada, la receta no requiere pasos complejos ni componentes raros. Todo lo que necesitas para un pájaro es una copa de vino tinto, granada, cebolla y especias. La carcasa se corta en trozos convenientes y se fríe en aceite de oliva junto con cebollas picadas. La única dificultad es limpiar las semillas de granada con alta calidad. Se ponen a las gallinas de Guinea, se vierten con vino. El plato se sazona con una cucharadita de pimentón y se sala al gusto. Media hora de estofado y comida italiana en tu mesa. Muy rica la pintada, la receta recomienda arroz largo o pasta para ella.

Hornear mangas

¡El papel de aluminio y la manga son nuestros mejores amigos cuando preparamos un ave! Gallina de Guinea incluida: las recetas para cocinar al horno, por supuesto, prometen suavidad y jugosidad, pero solo una manga puede garantizarlo. La carcasa se frota primero con pimienta y sal, y luego se cubre con jugo de naranja mezclado con un par de dientes de ajo machacados y dos cucharadas de aceite de oliva. El ave se inserta con cuidado en la manga, se vierte el aderezo allí, si se deja. Si quieres que la pintada se sature de todos los sabores, puedes dejarla directamente en la manga durante una hora en el frigorífico. Sin embargo, no hay una necesidad especial para esto, y se nutrirá en el horno. Se ata el borde de la manga, y se hornea la pintada durante una hora y media. Luego élse abre, el ave se vierte con su propio jugo, y durante otra media hora toma una costra. Como puede ver, la receta de gallina de Guinea en el horno no es nada complicada, ¡pero cuál es el resultado! Por cierto, si lo desea, puede agregar hierbas frescas a la manga: menta, perejil, romero y una rama de canela. Entonces su ave no solo será jugosa y sabrosa, sino también fragante.