Superjudías: judías adzuki. ¿Cómo cocinar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los frijoles son conocidos por todos y amados por muchos, pero usarlos para postres es algo inusual e inusual para nosotros. Mientras tanto, existe una variedad especial cultivada durante siglos, rica no solo en proteínas, sino también en azúcares.

Campeón de frijoles

Su segundo nombre es caupí angular. Este es un género completo de plantas herbáceas anuales de la familia de las leguminosas. El hábitat natural es el sudeste asiático y el Himalaya, donde se cultivó por primera vez. Los frijoles pequeños se recolectan en las vainas de las plantas (hasta 5 mm de longitud), pueden tener un color diferente: negro, gris, blanco, con diversos grados de variación. Sin embargo, el más famoso y valorado es el frijol adzuki rojo. En Japón, por ejemplo, es el segundo frijol más popular después de la soja. Es una valiosa fuente de proteína vegetal, el principal material de construcción del cuerpo humano. Además, contiene una cantidad suficiente de ácido fólico, hierro y carbohidratos complejos.

En Asia, el adzuki se usa con mayor frecuencia en la preparación de varios postres y pasteles. En particular, la pasta de frijoles dulces, anko, es muy popular en China y Japón. Se utiliza como plato independiente ocoberturas para varios tipos de pasteles.

Cocinar frijoles adzuki

El tipo adzuki se diferencia del familiar y conocido frijol en su suavidad, sabor dulce y delicado aroma a nuez. El principal plus y matiz en su elaboración es que no es necesario poner en remojo las alubias. Sin tal preparación preliminar, los frijoles se cocinan rápidamente.

Los frijoles deben lavarse y luego verterse con agua en una proporción de 1:3. Cocine a fuego lento después de hervir durante unos 45 minutos. Escurra el líquido restante de los frijoles cocidos. Con este método de preparación, se conservan casi todos los componentes útiles y valiosos. En este caso, una caldera doble será una buena ayuda: los frijoles se cocinan durante aproximadamente 1,5 horas.

Si encuentra frijoles adzuki en la tienda, las recetas que los usan serán útiles. Cierto es que cabe señalar que la mayoría de ellos son muy exóticos para nuestra cocina ya veces es difícil encontrar algunos ingredientes. Te invitamos a probar la cocina de judías adzuki como segundo plato y delicias asiáticas tradicionales.

Frijoles con lentejas y pimientos

Un abundante segundo plato preparado según esta receta es una excelente fuente de proteínas. También tiene un bajo contenido calórico. Necesitarás:

• judías azuki - 50g;
• Lentejas Pui – 30g;
• frijoles rojos (normales) - 50 g;
• aceite de oliva - 50 ml;
• pimiento morrón (tamaño mediano) - 2 uds.;
• cebolla - 1 ud.;
• pimienta picante - 1 ud.;
• tomates - 300 g;
• ajo - 2 dientes;
• pasta de tomate - 500 ml;
• cilantro fresco - 1 manojo;
• sal y pimienta al gusto.

Los frijoles regulares deben remojarse durante la noche en suficiente agua y luego secarse. La peculiaridad de la preparación de este plato radica en una etapa especial: escaldar con agua hirviendo. Los frijoles deben escaldarse, secarse y lavarse con agua fría. Luego vierta agua y cocine, sin cerrar la tapa, a fuego alto durante 10 minutos. Luego cocine tapado a fuego lento hasta que esté suave (30-40 minutos).

Los frijoles azuki y las lentejas se preparan de manera similar en una cacerola separada, el tiempo de cocción de estos ingredientes se reduce a 12-15 y 20-25 minutos, respectivamente. Seque todos los frijoles y reserve.

En una sartén de paredes gruesas con aceite de oliva caliente, freír la cebolla, el pimiento rojo, el chile y el ajo hasta que estén tiernos. Esto toma alrededor de cinco minutos. Espolvorea las verduras encima con chile en polvo y sal. Luego agregue todas las legumbres, los tomates y la pasta de tomate, cocine a fuego lento la mezcla durante unos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Debe adquirir una consistencia espesa. Al final de la cocción, agregue el cilantro picado.

Receta Anko

Este es un manjar muy inusual, popular en Japón y China. Para prepararlo necesitarás:

• frijoles azuki - 200g;
• azúcar blanco - 200 g;
• sal - una pizca.

Se recomienda remojar los frijoles en agua durante la noche. Después de 8-12 horas, puede comenzar a cocinar. Llene los frijoles con agua 4-5 cm por encima de la superficie ylleve a ebullición a fuego alto, luego agregue líquido nuevamente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Los frijoles cocidos deben ser fáciles de aplastar con los dedos.

El azúcar se vierte en la pasta semipreparada en tres etapas, mientras que el fuego debe ser fuerte y la mezcla debe removerse constantemente. Agregue sal. La pasta está lista cuando el fondo queda expuesto durante 3-4 segundos mientras se revuelve. Apague el fuego, deje que la mezcla se enfríe un poco y póngala en bolsas para servir si no planea usarla de inmediato. La pasta de frijoles durará hasta una semana en el refrigerador y hasta un mes en el congelador.

Depende mucho del tiempo de cocción. Como se puede ver en la foto, la consistencia de este es completamente diferente. Sin embargo, como los nombres originales. En la foto de arriba, a la izquierda está tsibuan, y a la derecha está koshian (masa más pastosa). ¡Prueba diferentes opciones y elige la mejor para ti!

Mochi - postre japonés

Ingredientes:

• frijoles azuki - 300g;
• harina de arroz - 250g;
• almidón de maíz - 250g;
• sal - una pizca;
• azúcar - 100 g;
• azúcar en polvo - 200 g;
• agua - 250g

Los frijoles deben hervirse durante 45 minutos con la adición de 100 g de azúcar. Deje que la mezcla se enfríe y haga puré, o haga un esfuerzo adicional y haga la pasta de frijoles de la receta anterior.

Mezcle azúcar en polvo, harina de arroz y almidón en un recipiente especial, luego agregue agua y cocine en el microondas a máxima potencia1-2 minutos. El tiempo es individual y depende de muchos indicadores. Lo ideal es conseguir una masa lisa, blanda, elástica y pegajosa, pero no resbaladiza.

A partir de la masa resultante, haga tortas y ponga pasta de frijoles adentro, luego forme una bola, como se muestra en la foto de arriba, y pásela por azúcar en polvo.

Este es un postre japonés inusual: mochi. Puedes experimentar con toppings y toppings, utilizando pistachos, caquis, semillas de sésamo, etc.