Deliciosos merengues con azúcar en polvo: recetas, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Quizás no haya tal persona que no pruebe el merengue. Con un exterior crujiente y un centro suave, esta aireada masa francesa está hecha con azúcar y claras de huevo batidas horneadas en el horno. A pesar de que los ingredientes incluyen solo dos productos, el postre no es tan fácil de preparar como podría parecer a primera vista. Es necesario tener en cuenta muchas sutilezas y secretos, que se discutirán en nuestro artículo. Asegúrese de presentar las mejores recetas de merengue con azúcar en polvo. Esto hará que el postre sea más tierno, esponjoso, se deshaga en la boca y evitará la aparición de cristales sin disolver en la superficie del pastel.

Receta clásica de merengue francés con azúcar en polvo

Otro nombre para este famoso postre es merengue. Y estono solo un pastel. El merengue a menudo se puede ver como parte de postres más complejos, en particular, pasteles. Por ejemplo, una capa de merengue aporta más ternura y ligereza a las mousses.

El merengue se usa crudo y horneado, tanto dentro como fuera de los pasteles, decorándolos con elegantes patrones blancos como la nieve. Y los merengues se distinguen por el método de preparación: francés, italiano, suizo. Para aprender a hacer el pastel perfecto, debe comprender cada tecnología.

Para empezar, sugerimos dominar la receta clásica de merengue en el horno en casa. Esta es una versión francesa del pastel favorito de todos. La receta clásica de merengue se considera la más simple y sin pretensiones. Es ideal para quienes recién comienzan a dominar el intrincado arte de la repostería.

Lista de ingredientes

Según la receta francesa, el merengue con azúcar en polvo contiene solo dos ingredientes:

• clara de huevo - 3 piezas;
• azúcar en polvo - 200g

En la receta básica, se acostumbra seguir la regla: por 1 parte de la proteína, debes tomar 2 partes de azúcar o polvo. Así, la proporción de ingredientes es 1:2. Los pasteleros profesionales, que siempre usan balanzas de cocina, no toman 3 claras de huevo, sino 100 g para la preparación del merengue, pero esto no es necesario en casa. Con una ligera desviación en la cantidad de ingredientes en un sentido u otro, el resultado será igualmente maravilloso.

Se recomienda batir las proteínas para el clásico merengue francés justo antes de hacer las tortas, ya que secalmarse.

Cocción escalonada

La receta clásica de merengue con azúcar glass consiste en realizar la siguiente secuencia de acciones:

1. Vierta las proteínas en un recipiente hondo o en el recipiente de una batidora de pie. Un dispositivo moderno de cualquier potencia es adecuado para el trabajo.
2. Empieza a batirlas a baja velocidad de la batidora, aumentando poco a poco el número de revoluciones. Es importante lograr tal estado que la proteína se vuelva blanca, es decir, que deje de ser transparente.
3. Poco a poco, literalmente una cucharada, agregue azúcar en polvo.
4. Continúe batiendo a alta velocidad. Después de unos 5 minutos, la masa proteica se volverá suave y brillante. Si en este momento pones el vaso de la batidora boca abajo, la nata no se caerá ni escurrirá por las paredes. Se mantendrá firme en el recipiente.
5. Prepara una bandeja para hornear forrándola con pergamino y una manga pastelera. Tiene que estar completamente lleno de una fuerte masa proteica.
6. Usando una boquilla de metal en una manga pastelera, coloque pequeños merengues en una bandeja para hornear forrada. Hornea los pasteles hasta que estén listos.

¿Cuánto tiempo se hornean los merengues en el horno?

Una bandeja para hornear con pasteles depositados con una manga pastelera o una cuchara se envía a un horno precalentado a una temperatura de 100 ° C. Por lo general, la tecnología para hacer merengues no es hornearlos, sino dejarlos secar. Esto significa que es necesario crear todas las condiciones necesarias para que puedanel exceso de humedad se evaporó. Los merengues se deben hornear durante 1,5-2 horas dependiendo de su tamaño.

La temperatura del horno se puede bajar a 70 °C si los pasteles se vuelven amarillos durante la cocción o, por el contrario, se puede subir si desea dorar los productos y luego usarlos para decorar un pastel.

Es mucho más difícil hornear merengues en un horno de gas donde la temperatura nunca baja de los 150°C. En este caso, el horno se calienta a la temperatura más baja posible y en este modo los pasteles se hornean durante los primeros 15 minutos. Luego, la puerta del horno debe abrirse ligeramente y la cocción continúa durante otras 1,5 horas.

Características y recomendaciones para cocinar

Todo pastelero que se precie tiene sus propios secretos del merengue perfecto. Se recomienda familiarizarse con ellos de antemano. Para preparar el mejor merengue, como en una pastelería profesional, te ayudarán los siguientes consejos:

1. La vajilla y los batidores deben estar perfectamente limpios y secos. Incluso una gota de agua o grasa puede estropear la masa proteica. A pesar de todos los esfuerzos, ya no será estable.
2. Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente. De esta forma, no solo baten mejor, sino que también absorben más aire y se vuelven más magníficos. Además, ¿por qué refrigerar las claras de huevo solo para enviarlas a un horno ya precalentado después de 10 minutos?
3. Se recomienda agregar polvo, no azúcar, a las proteínas batidas. Los cristales grandes pueden disolverse por completo y luego crujir los dientes al morder el pastel. Además, cuantos más granos, másla misa será más magnífica.
4. Empezar a batir beki debe estar a la velocidad mínima de la batidora. Y solo después de dos minutos se puede aumentar el número de revoluciones.
5. El azúcar en polvo se debe agregar a la masa proteica lentamente y en pequeñas porciones. Si lo vierte rápidamente y no amasa lo suficientemente bien, los merengues pueden caerse después de hornear.

Merengues de colores con azúcar glass

Estos pasteles crujientes y brillantes pueden ser una decoración original para cualquier pastel. Además, los merengues (merengue) se pueden preparar muy fácil y relativamente rápido en casa según la siguiente receta:

1. Separar las claras (3 piezas) de las yemas.
2. Limpie el bol y las varillas con un paño empapado en jugo de limón para eliminar la posible grasa.
3. Vierta las claras de huevo en un bol.
4. Comience a batirlos a baja velocidad y, después de 1 minuto, aumente gradualmente a velocidad media.
5. Con la batidora en marcha, añadir 150 g de azúcar impalpable con una cuchara. Luego sigue batiendo durante otros 3 minutos.
6. Toda la masa proteica dividida en varias partes. Agregue 2-3 gotas de tinte en gel a cada uno, luego vuelva a batir la masa y puede extenderla en una bandeja para hornear en forma de pasteles.
7. Hornear el merengue a 90°C durante 1,5 horas. Vale la pena señalar que cuando se usan tintes en gel, los productos terminados pueden adherirse un poco a las manos.

merengue italiano

En términos de estabilidad, este merengue es considerado el mejor. Tienes que cocinarlo así:

1. En una cacerola con 300 ml de agua y 200 g de azúcar en polvo, hervir el almíbar. Su disposición para comprobar con una sonda. Tan pronto como la temperatura dentro del jarabe alcance los 109 ° C, puede comenzar a batir las proteínas (3 piezas).
2. Mientras tanto, el jarabe se calentará hasta 121°C. Ahora hay que retirarlo del fuego y enfriar un poco.
3. Cuando las ardillas estén lo suficientemente esponjosas, con cuidado, tocando solo las paredes del tazón, vierta el jarabe caliente en ellas. Después de 2 minutos, la masa se volverá suave y brillante.
4. Según la receta italiana, el merengue con azúcar glas debe hornearse a una temperatura de 90-100 °C durante unas 2 horas. Crudo, el mismo merengue se puede utilizar para decorar una tarta.

Cómo hacer merengue suizo

La masa proteica batida preparada según la siguiente receta es muy estable. Esto significa que los merengues mantienen bien su forma en el horno y no se esparcen como los merengues franceses.

Receta de merengue suizo con azúcar en polvo es la siguiente secuencia de acciones:

1. En la estufa en una olla grande, hierve agua.
2. Rompe 3 claras de huevo en un recipiente o recipiente hondo. Inmediatamente agrégueles azúcar en polvo (200 g).
3. Coloque el tazón de proteína y polvo encima de una olla grande con agua hirviendo. El fondo del recipiente no debe tocar el agua. Su contenido debe calentarse únicamente con vapor de agua.
4. Llevar la masa proteica a una temperatura de 50-70 °C. Mientras lo calienta, revuélvalo con un batidor.
5. Tan pronto como la masa se caliente, bátala rápidamente con una batidora hasta que se estabilicepicos.
6. Termina los merengues y envíalos al horno precalentado a 100°C por 60-90 minutos.

Merengue rápido en microondas

Los deliciosos merengues para el té se pueden preparar no solo en el horno. Puedes hacer merengue en el microondas en tan solo 5 minutos. Resulta que no son para nada exuberantes, sino incluso planos, pero no menos sabrosos por eso. Se pueden usar, por ejemplo, para hacer un pastel. La receta del merengue con azúcar glass al microondas es la siguiente:

1. Vierta 270 g de azúcar en polvo en un bol.
2. Añadir 1 clara de huevo.
3. Batir con una batidora hasta que la masa se espese lo suficiente. Al final, agregue una cucharadita de jugo de limón.
4. Con una cucharada ponga la masa en un plato cubierto con pergamino. Póngalo en el microondas.
5. Cocine 1.5 minutos a 750W. No abra la puerta del microondas inmediatamente. Deja que el merengue se enfríe un poco. Los merengues preparados son sabrosos, dulces y crujientes.

Merengue sin azúcar

Los merengues se pueden preparar no solo con polvo, sino también con miel. Es mejor elegir variedades como el trigo sarraceno, la acacia, el tilo. Los merengues resultarán sabrosos y saludables. Bueno, deberías cocinarlos así:

1. Batir primero las claras a baja velocidad de la batidora y luego aumentarla a media.
2. Después de 2 minutos, agregue 5 cucharadas de miel líquida de una en una.
3. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa. La preparación se puede determinar por los fuertes surcos que deja el batidor de la batidora.
4. Poner la mezcla en una manga pastelera provista de boquilla o en una bolsa de plástico hermética, cortando un pequeño agujero en la esquina.
5. Pon el merengue en una placa para horno. Hornéalos a 110 °C durante 1 hora, luego apaga el fuego y deja los merengues en el horno hasta que se enfríen.

Cocinar merengues en casa: reseñas de recetas

No todas las amas de casa comen merengues la primera vez. Algunas personas han tenido que trabajar en los errores más de una vez antes de hornear los merengues perfectos en el horno. Según las revisiones de la receta clásica, la mayoría de las veces cuando se trabaja con masa proteica y merengue para hornear, surgen las siguientes dificultades:

1. Si agrega azúcar en lugar de polvo al batir la proteína, es posible que los cristales no se disuelvan por completo. Como resultado, se forman vetas de caramelo en los productos terminados.
2. A la hora de preparar el merengue según la receta clásica al horno, al microondas o sin azúcar con miel o edulcorante, la principal dificultad es no sobre batir la masa proteica. Si dejó de dejar surcos y comenzó a acumularse en grumos, no brilla y su superficie no es lisa, esto significa que la proteína se destruyó durante el batido. Podemos decir que la masa está mimada. Si hace merengue con él, durante la cocción, el agua se liberará de los productos y se acumulará debajo de ellos con un jarabe espeso y viscoso. De otra forma dicen que las tortas tenían “lágrimas”.
3. Es mejor hacer polvo para batir usted mismo con azúcar usando un molinillo de café. La fécula de patata se pone muy a menudo en un producto de la tienda. Como resultado, enagregando polvo a la proteína, la masa se vuelve líquida y no se espesa con más batidos.
4. Los mejores merengues provienen del merengue italiano y suizo.

Con todos los consejos y comentarios proporcionados, el merengue debería salir a la primera.