Huevo en polvo: producción, recetas. tortilla de huevo en polvo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Con el uso de huevo en polvo, se preparan platos completamente diferentes. Los expertos han calculado que cada año el consumo de mayonesa, así como de salsas a base de ella, aumenta alrededor de un 12%. Sin embargo, no todo el mundo sabe que uno de los principales componentes del mencionado producto es el huevo en polvo. Cómo se produce y se usa en la cocina, lo describiremos en el artículo presentado.

Información general del producto

El huevo en polvo seco es una mezcla de proteína y yema, que se usa activamente en la cocina. La principal ventaja de este producto es que es muy fácil de transportar. Después de todo, el uso de huevos comunes en la industria alimentaria es difícil debido a varias razones: la fragilidad de la cáscara, el transporte problemático, el almacenamiento inconveniente, etc.

Aparentemente, el huevo en polvo (las recetas se presentarán a continuación) es una masa seca amarillenta. Puede almacenarse a temperatura ambiente en una bolsa o frasco normal y también puede usarse en recetas que no requieran huevos frescos.

Producción de huevo en polvo

Como se mencionó anteriormente, secoLa materia prima en forma de huevo en polvo juega un papel importante en la industria alimentaria y tiene una serie de ventajas. Sin embargo, el precio de tal producto es muy alto. Esto se debe a la compleja tecnología de producción, que consta de los siguientes pasos:

• Recepción de huevos frescos por peso y categoría. Posteriormente se trasladan a la sección de clasificación.
• Proceso de clasificación. Se lleva a cabo para identificar huevos de baja calidad. En esta etapa, son translúcidos y también se inspeccionan visualmente.
• Rotura de huevos. Esto sucede usando una instalación especial. La proteína y la yema se separan. La masa resultante se coloca en tanques de acero inoxidable.
• Proceso de filtración y mezcla.
• Proceso de pasteurización. La masa de huevo (mezcla) obtenida durante el procesamiento se calienta primero a una temperatura de 44 y luego a 60 grados. Esta temperatura se mantiene durante cuarenta segundos, después de lo cual comienzan a enfriar el producto semiacabado a 16-18 grados.



• Secado. Tal proceso tecnológico se lleva a cabo en una máquina de secado especial, que puede ser de disco y boquilla. Al colocar melange en él, toda la humedad se elimina por completo. Al mismo tiempo, se conservan las sustancias beneficiosas que se encuentran en los huevos. Durante el proceso de secado, es muy importante mantener la temperatura correcta. De lo contrario, se producirá la desnaturalización de la proteína. Como regla general, la temperatura a la que se seca la mezcla de huevo es de 48-50 grados. Al mismo tiempo, la masa se comprime tanto que solo se obtiene el 27% del producto final neto en la salida.
• Embalajepolvo y su envase. Este es el último paso en la producción de huevo en polvo. Como recipiente para su embalaje, puede utilizar recipientes de metal, bolsas de plástico y bolsas de papel. Cabe señalar especialmente que a temperatura ambiente, dicho producto se puede almacenar durante aproximadamente un año. Si coloca el polvo en un lugar con una temperatura de +2 grados, su vida útil se duplica.

Haz una tortilla con huevo en polvo en casa

El huevo en polvo es excelente para todo tipo de horneado. Aunque a menudo se elaboran otros platos con él. Por ejemplo, huevos revueltos.

Por supuesto, tal cena con huevo en polvo resulta menos magnífica que con un conjunto tradicional de productos. Sin embargo, en términos de sabor y valor nutricional, este plato no es inferior al clásico.

Entonces, para hacer una deliciosa tortilla de huevo en polvo necesitamos los siguientes ingredientes:

• leche entera alta en grasa - alrededor de 1.5-2 tazas;
• huevo en polvo - unas 3-4 cucharas grandes;
• pimienta inglesa y sal - aplicar al gusto;
• mantequilla - añadir al gusto;
• verduras frescas picadas - aplicar al gusto y deseo.

Preparación de componentes

Antes de comenzar el tratamiento térmico de la tortilla, debe preparar la base. Para hacer esto, el huevo en polvo se coloca en un recipiente hondo y se vierte con leche tibia con alto contenido de grasa. De esta forma, los ingredientes se mezclan con una cuchara y se dejan reposar durante 27-30 minutos. Este esnecesario para hacer que el polvo se hinche ligeramente, haciendo que la tortilla sea más esponjosa y sabrosa.

Después del tiempo especificado, se agrega sal y pimienta de Jamaica a la masa resultante y luego se bate vigorosamente con una licuadora.

También corte las hierbas frescas por separado. Si no tiene dicho producto en stock, entonces no puede usarlo.

Cocinar comida en la estufa

Después de que la masa de huevo esté lista, comience inmediatamente su tratamiento térmico en la estufa. Para hacer esto, tome una sartén profunda y engrásela con aceite al gusto. Luego, la masa de huevo previamente batida se vierte en los platos precalentados. Después de rociar la tortilla con verduras picadas, se tapa herméticamente y se cocina a fuego alto durante unos 4 minutos.

Pasado el tiempo, se retira la cacerola del fuego y, sin abrir, se deja reposar otros 5-7 minutos. La tortilla debe estar completamente cocida al vapor.

¿Cómo servir la cena?

Después de cocinar la tortilla, se coloca en platos y se decora con un trozo de tomate y verduras. Tal cena se sirve en la mesa junto con una rebanada de pan y una salchicha frita.

Hacer mayonesa casera

La clara de huevo y la yema en polvo se pueden usar no solo para hacer deliciosos pasteles caseros y huevos revueltos, sino también para crear varias salsas. El más popular entre ellos es la mayonesa. Si no sabes cómo hacerlo, te lo contamos ahora mismo.

Entonces, para hacer mayonesa casera necesitamos:

• huevo en polvo –aproximadamente 20 g;
• aceite de girasol o de oliva (al gusto) - unos 130 ml;
• agua potable tibia - aproximadamente 30 ml;
• mostaza natural - ½ cucharada de postre;
• jugo de limón - aproximadamente 1 cucharada de postre;
• azúcar y sal: aproximadamente ½ cucharada de postre cada uno.

Proceso de cocción

No hay nada difícil en preparar una salsa así. El huevo en polvo se coloca en un recipiente profundo y se diluye con agua a 30-35 grados. Ambos ingredientes se remueven bien hasta que los grumos desaparezcan por completo y se dejan hinchar durante 23-25 minutos.

A medida que pasa el tiempo, se agrega sal, mostaza y azúcar granulada a la mezcla de huevo resultante. Después de eso, se bate con una batidora a la máxima velocidad.

El aceite vegetal se introduce lentamente y con mucho cuidado en la masa resultante. Al mismo tiempo, la mezcla de huevo se revuelve continuamente con la misma batidora.

Lo más importante en esta etapa es la velocidad. Cuanto más alto sea, mejor se unirá la mezcla de huevo con la mantequilla y otros ingredientes.

Como resultado de estas acciones, se debe obtener una emulsión homogénea y bastante espesa. Como regla general, la salsa casera tiene la misma consistencia que la de un producto comprado en la tienda. Sin embargo, es más amarillo, sabroso y fragante.

Es recomendable enfriar la mayonesa en el frigorífico antes de usarla.

Resumir

Como puede ver, tanto una tortilla como una salsa casera se preparan fácilmente con huevo en polvo. Si decide hornear una galleta, entonces debe usar todo lo mismolos ingredientes en sí, con la única diferencia de que en lugar de huevos se utiliza una masa seca amarilla para amasar la masa.

Sujeto a todas las proporciones, así como a los requisitos de prescripción, definitivamente obtendrá una galleta magnífica y sabrosa. Por cierto, todos los pasteles de la tienda están hechos de este polvo. Por lo tanto, son muy suaves y tiernos.