Uvas pasas: propiedades útiles, daño, calorías y características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las uvas pasas o pasas son una fruta seca popular no solo en nuestro país, sino también en el extranjero. El producto tiene un valor increíble. Esto se explica por el hecho de que después de secar las uvas, sus cualidades útiles aumentarán varias veces. La dulzura está enriquecida con vitaminas, macro y microelementos, así como con aminoácidos. Si le gusta un estilo de vida saludable, entonces las pasas deben incluirse en su dieta sin f alta. Por primera vez, un plato de este tipo se menciona en textos del antiguo Egipto que datan del año 2000 a. Las pasas fueron traídas a Europa por comerciantes fenicios en algún lugar entre los siglos X y IX a. Pero hay teorías según las cuales incluso los hombres de las cavernas, al notar las uvas secas en las vides, comenzaron a comerlas. Y los antiguos israelitas usaban pasas para pagar sus deudas e impuestos, prestando así atención al valor de esta fruta seca.

Viaje "uvas - pasas"

Se pueden obtener uvas pasasde varias maneras. Entonces, puedes secar las bayas de forma natural, es decir, al sol. Y este procedimiento se llama oftobi. Para obtener pasas, los racimos maduros se colocan en el suelo sobre esteras especiales o se cuelgan entre las vides durante dos semanas. A menudo, para que el proceso sea un poco más rápido, las frutas se sumergen durante unos segundos en una solución de soda caliente. Como resultado del blanqueamiento, se elimina la capa protectora brillante y se daña la piel. Por lo tanto, en solo cuatro o cinco días, toda la humedad tiene tiempo de evaporarse del producto. Las pasas “cocidas” al sol son un poco duras y, por lo tanto, el soyagi, o secado a la sombra, se considera un método más suave y natural. Este proceso es laborioso y requiere mucho tiempo, por lo que estas bayas secas son caras y no muy comunes.

Después del secado a la sombra o al sol en fincas privadas, las uvas pasas se consideran listas y se envían a la venta a los mercados. Si cree que las mismas frutas secas se venden en los supermercados en bolsas multicolores, entonces está profundamente equivocado. Para tales pasas, se prepara un destino diferente: las bayas arrugadas, después de un procesamiento preliminar, no tan prolongado, ingresan a la fábrica. Allí se lavan, se limpian de tallos y escombros, se clasifican, se secan adicionalmente en hornos y solo después se empaquetan. Los frutos también se pueden tratar con dióxido de azufre, sulfitos o ácido sórbico, lo que embellece las uvas pasas y prolonga su vida útil.

Calorías ycomposición de pasas

Las uvas pasas son muy altas en calorías. Entonces, en cien gramos de pasas, hay de 250 a 300 kilocalorías. Como se mencionó anteriormente, las uvas pasas son un depósito de sustancias valiosas. Contienen azúcar en la cantidad de 79.5-87.5%, cenizas (2-2.9%) y sustancias nitrogenadas, que contienen 2.1-2.9%. Además, las frutas secas tienen una pequeña cantidad de ácidos, fibra y una tasa suficiente de humedad.

Además, es importante tener en cuenta el hecho de que las bayas contienen una gran cantidad de fibra dietética, carbohidratos saludables y proteínas. Contienen ácidos orgánicos y grasas en pequeñas cantidades.

En las pasas hay vitaminas como la A, B1 y B2, B5 y B6, C y PP. También contiene boro, hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio.

Funciones útiles

Las uvas pasas son extremadamente beneficiosas para el cuerpo humano. Las pasas ayudan a combatir los niveles altos de colesterol. Dado que contiene mucho boro, se considera una excelente herramienta para la prevención de dolencias del sistema nervioso. El boro y, en consecuencia, las uvas pasas, fortalece la memoria y mejora la coordinación. El potasio contenido en los frutos secos previene las alteraciones del ritmo cardíaco. Este elemento ayuda a eliminar el exceso de sodio en la orina.

Raisin garantiza una mineralización ósea óptima, así como su mayor resistencia. El alto porcentaje de fibra en las uvas pasas promueve el movimiento intestinal regular, lo que libera los intestinos de toxinas. Esto es excelenteprevención del cáncer de intestino. La característica única de las pasas se puede considerar que, a pesar de que está enriquecida con azúcar, la fibra contenida en el producto ayuda a fortalecer las encías, promueve la limpieza mecánica del esm alte dental y las combinaciones bactericidas combaten la reproducción de microorganismos.

Malas cualidades

A las personas con sobrepeso, enterocolitis, insuficiencia cardiaca, diabetes mellitus y tuberculosis activa no se les recomienda consumir frutos secos. Además, el daño al producto está asociado con las características de su fabricación. Por ejemplo, las pasas, y especialmente las uvas pasas con bayas blancas, a menudo se tratan con dióxido de azufre durante la producción, que, si se consume, puede causar asma o provocar reacciones alérgicas.

Muchas empresas, para mejorar las propiedades gustativas del producto, le añaden azúcar durante el secado. En este sentido, el contenido calórico y el índice glucémico de las bayas secas aumentan.

Variedades de pasas

Los expertos distinguen entre varios tipos de pasas:

• Regular es la variedad más común y es una uva blanca seca de tamaño mediano con una semilla.
• Sabza (kishmish) es una fruta seca pequeña y ligera hecha de uvas blancas sin semillas.
• Fruta de hueso grande: la longitud de la pasa alcanza los 2,5 centímetros. Cada baya tiene dos o tres semillas grandes.
• La canela es una pasa muy oscura, ligeramente seca y sin hueso.

Uvas secas en casa

Incluso puedes hacer uvas pasas en casa. La cosecha para el invierno no requiere mucho esfuerzo. Por lo tanto, primero debe clasificar cuidadosamente los racimos maduros, eliminando de ellos las frutas inmaduras y dañadas. Luego, las bayas deben lavarse a fondo, colocarse en un colador y blanquearse durante dos o tres segundos en una solución especial a una temperatura de 95-97 grados. Debe ser una solución de bicarbonato de sodio, para cuya preparación se deben disolver de cinco a ocho gramos de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Después de blanquear, enjuague inmediatamente el producto con agua corriente o sumérjalo en agua fría.

Luego las uvas se envían al horno, donde se secarán a una temperatura de 65-75 grados. Las pasas secas se airean, se guardan en una caja durante dos o tres días y luego se colocan en frascos y se sellan herméticamente.

Pasas para cocinar

El nombre de las uvas pasas lo conoce incluso un niño. Es, por supuesto, pasas. Y encontró su aplicación más amplia en la cocina. Agréguelo a productos horneados, pudines, ensaladas y pasteles. Se utiliza para rellenar carne, hacer kvas y compotas. En Asia Central, este producto es muy apreciado. Aquí es un ingrediente indispensable para pilaf, ensalada de carne, turli etter y lobio. Las pasas también se mezclan con otros tipos de frutas secas y se usan en lugar de dulces y chocolate.