Manti uzbeco: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Uzbek manti es un clásico plato tradicional uzbeko al vapor. La tecnología de cocción le permite guardar todas las sustancias valiosas de los componentes de los alimentos, lo que hace que el plato sea fácilmente digerible, a pesar del alto contenido calórico.

Variedades de platos

Uzbek manty, contrariamente a la creencia popular, hay muchos tipos diferentes. En el sentido ordinario, sin conocer los matices de la cocina de otra persona, pensamos que este plato se prepara solo con carne picada. De hecho, esto no es así. Manty también se hace con carne y rábano, calabaza, tocino y azúcar, patatas y muchos otros productos.

Por cierto, el manti es un plato nacional tradicional de muchos pueblos de Asia. También se considera nativo en Turquía, Corea, Mongolia.

Por regla general, el manty se prepara con carne picada pequeña con cebolla en una masa fina. La cocción en sí se lleva a cabo en una mantyshnitsa u olla a presión. No puede prescindir de un dispositivo de este tipo, ya que el plato se procesa exclusivamente con vapor.

Calabaza, la grasa de la cola se agrega a la carne picada en diferentes recetas. A veces, los manti se fríen, pero solo después de cocerlos al vapor.

Preparando la masa

¿Cómo hacer manti uzbeco? La receta con fotos te ayudará a entender el problema.

Lo primero que hay que hacer es elegir una buena carne para el plato. Una pierna de cordero es ideal (o una pierna de cordero, es menos grasosa). A continuación, debe separar la carne del hueso, cortarla en tiras finas y luego cortarla en trozos pequeños. Cuanto más pequeño sea el relleno, mejor. No lo moleremos en una picadora de carne, como solemos hacer al preparar nuestros dumplings.

Luego toma la cebolla, pélala y pícala finamente. La proporción de carne y cebolla debe ser de 1:1. A continuación, salpimiente bien nuestro relleno. Mezcle bien la carne picada con las manos y déjela reposar. Mientras tanto, preparemos la masa nosotros mismos.

Amasarlo de la siguiente manera. Disuelvamos una cucharadita de sal en un vaso de agua tibia y luego agreguemos medio kilogramo de harina. Vierta una cucharada de aceite vegetal y dos huevos. Y ahora comenzaremos a mezclarlo todo, agregando la harina. La masa resultará fresca, elástica y al mismo tiempo no se pegará a tus manos. Digamos que requiere mucho trabajo. La masa debe amasarse durante al menos quince a veinte minutos (agregar harina periódicamente). Primero, se debe amasar en un bol. En cuanto adquiera una consistencia homogénea, se puede poner sobre una tabla espolvoreada con harina y seguir amasando.

Terminando el proceso, se debe tirar la masa sobre la mesa diez veces, luego de lo cual la cubrimos con platos y la dejamos. Debe acostarse durante al menos media hora, después de lo cual debe servolverá a amasar. Solo después de eso puedes empezar a esculpir.

¿Cómo esculpir manti?

La masa debe separarse en trozos pequeños, luego enrollarse en salchichas y cortarse en pequeños círculos de no más de 2,5 centímetros de grosor. Cada rebanada se sumerge en harina y se enrolla en un círculo delgado con un rodillo. En cada panqueque, ponga una cucharada y media de carne picada. La cantidad de relleno depende del tamaño de la taza. La carne picada no debe ser pequeña, pero no debe excederse, de lo contrario, la masa simplemente se dispersará.

Cabe señalar que el manti uzbeko se moldea de diferentes formas. Aunque esto no es tan importante, ya que la opción de modelado no afecta de ninguna manera el gusto. Antes de colocar los manti preparados en el plato de manti, deben sumergirse en aceite vegetal para que no se peguen al fondo del plato durante la cocción.

Es mejor hervir el agua con anticipación y poner manti ya en un plato hirviendo caliente. La cocción llevará aproximadamente media hora. Si todo el manti no cabe a la vez, entonces el resto debe enviarse al refrigerador o incluso al congelador.

El plato terminado debe retirarse con cuidado de la mantyshnitsa para que la masa no se rompa y la grasa no se escape. Eso, de hecho, es todo, los manti uzbekos están listos. La receta de este plato no es muy complicada. En parte, se parece a nuestras albóndigas.

Manti cocinado en caldo

Cómo cocinar manti uzbeko, lo descubrimos, ahora veamos algunas otras recetas. Ya hemos mencionado que a veces puedes cocinar un plato así no solo encocinar al vapor, pero también cocinar. El manty uzbeko hervido en caldo también es muy sabroso.

Ingredientes para la masa:

1. Harina - ½ kg.
2. Leche - ½ taza.
3. Un huevo.
4. Sal.

Ingredientes para el relleno:

1. Carne - 1 kg.
2. Cebolla - ½ kg.
3. Grasa de cola gorda (se puede reemplazar con grasa normal) - 160g
4. Pimienta, sal.
5. Un vaso de leche agria para aliñar.
6. Racimo de cilantro.

Para cocinar, batir el huevo con leche hasta obtener un líquido espumoso, disolver la sal. Sobre esta base, amasar la masa. Luego enróllalo en círculos pequeños. Esculpimos manti de cualquier manera. La carne picada también se puede cocinar a su gusto. No tienes que seguir recetas tradicionales. Cuando los manti están pegados, deben hervirse en caldo de carne. El principio es el mismo que cuando se hacen albóndigas. Tan pronto como el manti flote en la superficie, hierva por otros cinco minutos, luego sáquelo y colóquelo en platos hondos, vierta el caldo y la leche agria con hierbas.

Manti con azúcar y grasa de rabo

Uzbek manti, la receta que queremos ofrecerle, puede parecerle bastante extraña. Pero, de hecho, resulta ser un plato muy sabroso, es un poco inusual para nosotros.

Ingredientes:

1. Harina - 1/2 kg.
2. Sal.
3. Levadura - 35g
4. Agua - ½ taza.
5. Grasa de cola gorda – ½kg.
6. Azúcar - 160g
7. Leche agria - 320g

La levadura debe disolverse en agua y, agregando sal, amasar la masa. Cúbralo con una toalla y colóquelo en un lugar cálido. Luego, extienda la masa terminada en tortas separadas, rellénelas con una mezcla de grasa de cola picada y azúcar. Tales manti uzbekos se cuecen al vapor durante unos cuarenta y cinco minutos. Preparados, se sirven con caldo y leche agria. Incluso en la foto, el manti uzbeko se ve muy apetecible.

Manti con calabaza

¿Con qué más crees que puedes cocinar manti uzbeko? La receta con una foto en nuestro artículo probablemente te sorprenderá un poco. El hecho es que en la cocina tradicional uzbeka, el manti se cocina incluso con calabaza. Solo por ignorancia, nos hemos formado el estereotipo de que este plato es exclusivamente de carne, pero esto no es así.

La masa de esta receta se prepara como siempre. Pero el relleno será inusual.

Ingredientes para carne picada:

1. Kilogramo de calabaza pelada.
2. Cebolla - 5 cabezas.
3. Pimienta molida.
4. Sal.
5. Grasa de cordero – 120g

El relleno se prepara de la siguiente manera. Se selecciona una buena calabaza madura, se pela y se quitan las semillas, y luego se ralla o se corta en cubos pequeños. Se le agrega cebolla picada, manteca de cerdo, pimienta, sal. Todo el relleno se mezcla bien. Si tu calabaza no es muy dulce, puedes agregarle una cucharada de azúcar.

Manty con calabaza también se cuece al vapor. Al servir, puede espolvorearlos con crema agria.

Mantí frito

Hablemos de cómo hacer manti uzbeko frito. Cocinarlos, en general, no diferirá en nada, excepto en el método para prepararlos. Los productos terminados primero deben freírse ligeramente para que aparezca una corteza dorada. Esto se hace para que la masa se vuelva crujiente, pero la carne picada permanece cruda. Por esta razón, el manti aún debe cocinarse. En la mantyshnitsa, se cocinarán durante otros cuarenta minutos. Puedes freír manti con cualquier relleno.

Manti con carne marinada

Los manti uzbekos son muy sabrosos (la receta con la foto se encuentra en el artículo) con carne marinada. La conclusión es que para el relleno, no debe tomar la pulpa de cordero habitual, sino marinada. Un matiz tan leve cambia mucho el sabor del plato. Este manti sin duda será apreciado por los amantes de la carne marinada.

La carne de oveja se debe cortar en trozos, como para la barbacoa. Luego póngalo junto con la grasa de la cola en un recipiente de esm alte. También debe agregar cebolla, especias, sal y vinagre de uva molido en una picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se envían al refrigerador durante tres horas. Durante este tiempo, la carne tendrá tiempo de marinar.

Además, los manti se rellenan con este relleno y se hierven en un plato de manti. Se sirven con caldo y leche agria.

Manti con patatas

Las patatas deben pelarse y cortarse en cubos o tiras. Para ello, debe agregar grasa de cordero (se puede reemplazar con chicharrones), pimienta molida, sal y manteca. A continuación, se preparan los mantibasado en este relleno.

Matices culinarios

Manty se prepara tradicionalmente con masa sin levadura. Debe ser muy delgado. Sin embargo, a veces las opciones se preparan con masa de levadura. En principio, puede comenzar manti con cualquier cosa, agregando una variedad de especias. Para el relleno, puedes usar carne, verduras, requesón o incluso puedes combinar estos ingredientes. Pero la forma de cocinar permanece sin cambios. Los manti se cuecen al vapor. En Asia, estos platos especiales se llaman kaskan. Bueno, para cocinar podemos usar un invento moderno llamado olla a presión. De hecho, esta es una sartén de varios niveles en la que hay agujeros especiales para el vapor. Y en el tanque más bajo hay agua que, al hervir, da el vapor que necesitamos para cocinar.

En principio, puede usar una caldera doble normal para cocinar un plato. Las mantas no empeorarán con esto.

Relleno para el plato

Pero en cuanto al relleno, como habrás notado, la carne no se pasa por una picadora de carne, como estamos acostumbrados, se debe picar finamente con un cuchillo junto con la grasa. Se cree que el manti con carne picada es mucho más sabroso. No lo creerás, pero realmente lo es.

Tradicionalmente, el plato se prepara con relleno de carne. Para hacer esto, puedes tomar cordero, cerdo, ternera, pollo. En principio, puedes mezclar varias variedades. Un requisito previo es la adición de grasa de cola al relleno. En nuestras condiciones, se puede reemplazar con grasa ordinaria. Esto se hace para que el plato quede jugoso.y negrita.

Además, definitivamente debes poner cebollas en el relleno. Da jugosidad al plato. En Asia, es costumbre agregar trozos de vegetales y papas a cualquier carne picada. Estos ingredientes adicionales absorben el exceso de jugo y evitan que la masa se rompa.

El ingrediente ideal es la calabaza, que le da a la carne un sabor muy peculiar.

Manti puede tener formas completamente diferentes: cuadrada, triangular, redonda.

Además, como cualquier plato uzbeko, el manti se cocina con especias. Además de la pimienta roja y negra habitual, también se agregan comino, ajo y comino. Y encima del plato terminado se espolvorea con cilantro, eneldo y perejil. La leche agria ciertamente se usa como salsa en todas las recetas.