¿Cómo envolver manti correctamente? Masa para manti: receta de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El plato nacional uzbeko, manti, es conocido en todo el mundo. Por qué a los gourmets y amantes de la comida sencilla les gustó tanto, solo puedes entenderlo probándolos. Lo principal es que el manti debe ser real, único, auténtico, incomparable con cualquier cosa … Puedes cocinar un plato así siguiendo una guía paso a paso. Finalmente, se revelan todos los secretos del arte de cocinar: desde amasar hasta el acertijo de cómo envolver manti.

Ingredientes del éxito

Como debe ser en todo negocio mágico, para cocinar manti con un resultado brillante, se deben cumplir tres condiciones:

1. Productos de calidad.
2. Cuchillo afilado.
3. Buen humor.

Masa de Cuaresma para manti

La receta para su elaboración es elementalmente sencilla, como todas las grandes obras. No contiene más que harina, una pizca de sal y agua.

La proporción es aproximadamente la siguiente: medio vaso de agua por cada 500 gramos de harina. Es imposible dar proporciones exactas, porque el volumen del producto variará decalidad de la harina e incluso la temperatura del agua. Es posible que haya escuchado esta expresión: "Cuánta masa tomará". Se trata simplemente de que la masa debe amasarse bien, mezclando la harina en porciones, hasta que la masa deje de adherirse a las manos y se vuelva suave, elástica y agradable al tacto.

No lo extiendas en este momento. Ponga a un lado la masa manti. Esta receta es obligatoria. Y nada menos que 20 minutos. Se necesita tiempo para que la masa finalmente "agarre" y se vuelva elástica.

También puedes preparar la masa para manti de otra manera. La receta que se ofrece a su atención está lejos de ser la única. Además, hay muchos de ellos. No hay duda de que habiendo probado manti una vez, los volverá a hacer una y otra vez. Cambia la receta de la masa y los ingredientes hasta que obtengas tu resultado favorito.

Masa de mantequilla

Tamizar un kilogramo de harina sobre la mesa, añadir una cucharadita de sal. Haga un "cráter" en el centro del tobogán de harina, vierta un huevo y tres cucharadas de aceite vegetal (es posible sin él). Mezcla.

Mientras amasa la masa, agregue agua hervida o leche a temperatura ambiente en porciones, aproximadamente una cucharada. Es posible que necesite medio vaso en total.

Se tarda mucho más en separar la masa, hasta una hora. Envuélvelo en papel film y envíalo a "descansar".

Sobre unas yemas se obtiene una masa muy sabrosa y bonita. Para una libra de harina, necesitarás de 6 a 10 yemas. La cantidad depende de su tamaño.

El método de preparación de la masa no afectará la forma de envolver el manti.

¡Consejo! La masa también se puede hacer en un procesador de alimentos. Esto simplifica enormemente la tarea y brinda la oportunidad de realizar experimentos creativos. Por ejemplo, agregue espinacas picadas a la masa. En este caso, adquirirá un agradable tinte verdoso y un sabor adicional.

La masa en la cosechadora se considera lista cuando se junta en una sola masa. No te pierdas este momento. Demasiada mezcla arruinará todo.

Relleno

Mientras se extiende la masa, es hora de hacer el relleno. La carne picada puede ser cualquier cosa, incluso vegetariana, es decir, exclusivamente vegetal. Manti muy sabroso relleno de queso y huevos duros (frote con un rallador grueso y mezcle). Pero aún así, manti real - relleno de cordero. ¡Pero no en una picadora de carne hecha, sino con un cuchillo afilado y finamente picado!

Pique unos 800 gramos de cordero y 200 gramos de grasa de rabo. Esta grasa es muy blanda y se disolverá por completo durante la cocción, lo que hará que la carne picada quede inusualmente jugosa. Para el mismo propósito, agregue 400 gramos de cebolla, cortada en medio aros delgados. Sal, pimienta al gusto y vierte un par de cucharadas de aceite. Puede agregar un vaso de calabaza, cortada en cubos pequeños, a la carne picada. Por supuesto, no todos la aman, pero no hay verdadero manti sin calabaza. Refresca y enriquece el paladar de forma extraordinaria.

Nota. Solo en picadas de cordero, ternera, pollo o mezcla de ellas, es necesario añadir grasa interior o grasa de rabo. en el rellenola carne de cerdo no agrega este componente.

Mantovarka

Todos los ingredientes están listos, así que es hora de poner el manti-kaskan al fuego. No te desanimes si no tienes uno. Un vaporizador regular lo reemplazará. Llena tres cuartas partes de una cacerola con agua y colócala en la estufa. Deja hervir el agua…

Cómo envolver correctamente el manti

• Vierta el aceite vegetal en un bol y reserve. Lo necesitará más tarde.
• Sacar la masa, dividirla con un cuchillo en 4 partes. Saca cada uno con las manos, formando una “salchicha”, que cortas en círculos un poco más pequeños que una caja de fósforos. Haga rodar los "koloboks" con las palmas de las manos.



• Extienda cada "bollo" en una torta fina de unos 10 centímetros de diámetro.
• Extender el relleno sobre los "platos" de masa.
• Pellizque los bordes opuestos, pero no completamente, como suele ser el caso con las albóndigas. Deje los lados abiertos por ahora para pegarlos de una manera especial.



• Pellizca los lados de la masa para que todas las "costuras" formen algo parecido a la letra "H".



• Conecta las "orejas" sobresalientes de la manta entre sí, formando una forma redondeada:

Ahora conoces la forma tradicional uzbeka de envolver manti.

Engrase el fondo de listones de la olla para baño maría con aceite vegetal. Antes de enviar el manti a la sartén, selas superficies laterales también deben lubricarse con aceite. Aquí es donde necesitas un tazón de grasa vegetal. Sumerja el mantu y póngalo al baño maría

• Separe los manti a cierta distancia entre sí para que no se peguen.
• Cubra la olla con una tapa. Manty está listo en 45 minutos.

Variación 1

Si te sorprende el aspecto de las mantarrayas, entonces tienes una idea de ellas en los lugares de restauración. Porque allí sirven manti de otra forma. Esto no significa que estén "equivocados". Es solo que cuando las cosas se ponen en marcha, no hay forma de moldear una figura compleja a partir de la masa. Tal vez a sus seres queridos les haya gustado tanto el plato uzbeko que es “vital” que usted sepa cómo envolver manti en una “bolsa”:

Pon el relleno en el centro de la taza:

Levantar un extremo y hacer el primer pliegue:

Sostenga el punto de ensamblaje de la masa con el pulgar y el índice de la mano izquierda, y agregue nuevos pliegues con la mano derecha hasta obtener una bonita "bolsa"

Aprieta el punto de unión con fuerza otra vez y envía la manta al vapor

Para evitar que el manti se pegue durante la cocción, puede tomar medidas adicionales: coloque una hoja delgada de col china, úntela con aceite y solo colóquela encimamanti

Variación 2

Manti se puede hacer de diferentes maneras. La receta de cómo esculpirlos con un "peine" se describe solo en esta clase magistral:

Rellenar, como de costumbre, colocar en el centro del círculo:

"Pellizca" la masa en dos lados opuestos

Comienza a formar bonitos pliegues desde el punto de unión central hasta los bordes

Debes tener unos tres pliegues a cada lado, para un total de seis

Tenga en cuenta que las hermosas ranuras se encuentran solo en un lado. Entonces, probablemente, ahora la cuestión de cómo envolver manti (¡había suficientes fotos y teoría!) No debería surgir. Esta es una cuestión de gusto estético, que tampoco se discute. Puedes hacer tres pliegues desde diferentes lados o crear tu propia versión.