Té Oolong - historia y propiedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El té Oolong es una variedad semifermentada de té chino que combina las mejores propiedades de los tés verde (no oxidado) y negro (oxidado): ligero y fragante, refrescante y fuerte. Un nivel típico de oxidación de oolong es de aproximadamente diez a setenta por ciento. En general, se considera el tipo de té más difícil. Su procesamiento incluye cinco etapas principales: secado al sol y fermentación; secado a una temperatura de al menos 250 grados; retortijón; secado final a una temperatura de unos 100 grados para detener el proceso de oxidación; clasificación y clasificación.

El té Oolong se produce en varias áreas y se clasifica en cuatro tipos, dependiendo del lugar de origen (Norte de Fujian, Sur de Fujian, Guangdong y Taiwán). Curiosamente, su nombre (traducido como "dragón negro") sigue siendo un misterio en la historia de los tés chinos. Hay muchas historias legendarias asociadas con él. Uno de ellos dice que fueel hombre que inventó por primera vez el método de producir una bebida aromática: Su Long. Una vez, después de haber recogido hojas de té en un paquete, el hombre regresaba a casa y en el camino vio un ciervo. Él, sin dudarlo, fue tras la bestia en una cacería, que resultó ser un éxito para él. Al día siguiente, el hombre estaba tan absorto en este alegre acontecimiento que se olvidó por completo de las hojas de té. Cuando desenrolló el bulto hacia la tarde, encontró que las hojas habían cambiado de color y estaban casi marrones. Temiendo perder la cosecha, rápidamente preparó té y quedó asombrado por su sabor y aroma únicos. Su Long invitó a amigos y vecinos a tomar té y compartió la receta con ellos. La fama de la bebida milagrosa se difundió muy rápidamente y finalmente se conoció como té oolong.

Aunque, muy probablemente, la asociación con el dragón negro surgió debido a la aparición de las hojas durante la elaboración de la cerveza. Adquieren volumen y curvatura, volviéndose casi azul-negro, recordando al mitológico dragón de agua chino.

Los orígenes de este té se remontan al final de la dinastía Ming - el comienzo de la dinastía Qing. Apareció por primera vez en las montañas Wuyishan, en la provincia de Fujian. En general, Fujian ha estado históricamente en el centro de la innovación en la cultura del té. Y la región de Wuyishan ha sido reconocida durante mucho tiempo como un lugar especial debido al suelo rico en varios minerales, que es ideal para cultivar tés específicos. El hecho es que al comienzo de la dinastía Ming, se prohibió la producción del producto más famoso de Wuyishan: el té prensado ("bincha" - panqueque de té). Como resultado, se confiscaron los equipos de las fábricas de té y durante 150 años no hubo producción. Pero, a pesar de este estado de cosas, fue durante esta "edad oscura" que nacieron algunos tés innovadores en la región, entre ellos el té oolong.

Las propiedades de esta bebida son extraordinarias. Es apreciado por sus beneficios para la salud reconocidos por la medicina tradicional china, y en los últimos años también ha atraído la atención de los estudiosos occidentales. Los estudios médicos han demostrado que este té es útil para perder peso (junto con una nutrición adecuada y ejercicio regular), trastornos del sistema inmunológico, enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer. La cafeína que contiene la bebida activa un proceso en el sistema nervioso llamado termogénesis, que utiliza la grasa como combustible. Al beber té, las grasas se queman y, en consecuencia, se reduce el peso. El té Oolong también contiene polifenoles, que aumentan la tasa metabólica y previenen las caries. Además, ayuda a destruir los radicales libres responsables del proceso de envejecimiento.

Según la clasificación china, todos los oolongs se agrupan como "qing cha" ("té turquesa"), mientras que tienen una variedad de sabores y aromas (dulces, afrutados, herbáceos y otros). Todo depende del lugar de cultivo y producción. Las hojas de té se procesan para preparar cerveza de dos maneras: se alargan, se entrelazan o se enrollan en bolas sin colas.

En Taiwán, el cultivo del té comenzó relativamente tarde en relación con China continental, a mediados del siglo XIX. Pero desde entonces, muchas variedades cultivadas en la provincia de Fujian también han aparecido en Taiwán. Especialmente la industria del té se ha desarrollado y expandido rápidamente desde la década de 1970. La mayoría de los tés taiwaneses son consumidos por los propios isleños. A pesar de su pequeño tamaño, la isla es muy diversa geográficamente y el clima varía mucho de un año a otro, por lo que la calidad de los tés difiere de una temporada a otra. Tal diversidad da como resultado grandes diferencias en la apariencia, el aroma y el sabor de los tés cultivados en Taiwán.

En algunas zonas montañosas, a gran altura, se cosechan hojas de té, de las que se obtiene una bebida con un sabor dulce único. Una de las variedades más populares en Taiwán y algunos países del sur de Asia en la actualidad es Jin Xuan, que apareció en 1980 (traducido como “lirio de día dorado”). La variedad se conoce como té No. 12 o "leche oolong". Puedes comprarlo en casi cualquier tienda especializada o pedirlo por Internet, pero debes estar advertido: debido a la creciente popularidad de la bebida, también hay muchos comerciantes sin escrúpulos que hacen pasar los tés de sabores por auténticos oolongs. Esta variedad se produce a partir de cultivos cultivados en zonas de altura y en suelos característicos, en un momento determinado y con la temperatura adecuada. Gracias a estos factores, el té adquiere una textura sedosa lechosa y un aroma floral.