Conservar ciruelas: las mejores recetas paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante la temporada de frutas y verduras, las amas de casa llenan con entusiasmo los estantes de las despensas y bodegas con todo tipo de frascos. Se utilizan años de recetas comprobadas y muestras experimentales. Conservar ciruelas es muy interesante para los cocineros caseros. Esta fruta tiene un uso muy diverso. De ella se cocinan mermeladas, mermeladas, compotas, y de ella se obtiene un bocadillo sin azúcar muy original, que también se usa como guarnición para la carne. En una palabra, las recetas de conservas de ciruelas son tan diversas que todos pueden encontrar algo propio, adecuado para propósitos, métodos de cocción y sabor.

Compota de ciruela

Comencemos con las formas tradicionales de recolectar frutas. El más popular de ellos es, por supuesto, la compota. Los métodos de su preparación son innumerables; hemos elegido el más intensivo en mano de obra entre ellos.

Las frutas seleccionadas y lavadas se colocan en frascos limpios que deben serllene un tercio, vierta agua hirviendo debajo del cuello, cubra con tapas y deje reposar durante un cuarto de hora. Luego se escurre el agua de los platos, se hierve con azúcar (un vaso para un recipiente de tres litros; si la ciruela es muy dulce, se puede reducir la cantidad) y se devuelve. Los bancos se taponan inmediatamente, se dan la vuelta y se envuelven. Si se conservan las ciruelas blancas, puede agregar un poco de grosella negra o cereza a los platos, por belleza. Y las bayas tienen un efecto positivo en el sabor.

Comote sin agua

Receta para los que prefieren enlatar las ciruelas por la mitad. Las variedades negras y carnosas son más adecuadas para él, de las cuales los huesos se eliminan fácilmente. Las frutas se cortan a lo largo, se eliminan los huesos. Las mitades se disponen en una placa de horno con trocitos, se espolvorean con azúcar en la proporción de medio kilo por tres kilos de fruta y se meten al horno durante diez minutos. Luego el horno se apaga, pero la lámina no sale, y la puerta no abre. Una hora más tarde, cuando las ciruelas dan jugo, se colocan en frascos, se llenan y se esterilizan durante un tercio de hora, después de lo cual se tapan con corcho.

Fruta y jugo

Conservar las ciruelas en su propio jugo se considera legítimamente una de las mejores formas de prepararlas para el invierno. Las frutas muy maduras y dulces son adecuadas para la receta. Se cortan por la mitad, se desechan los huesos y se vierten las ciruelas con una cantidad muy pequeña de agua (solo para que no se quemen), y se coloca la sartén en la estufa. Cuando el jugo cubre las mitades, se envasan en frascos,llenos de su propio líquido y pasteurizados. Temperatura - 85 grados, tiempo - un cuarto de hora para recipientes de medio litro, un tercio - por litro.

Mermelada de ciruela clásica

La conserva más famosa de ciruelas en almíbar es, por supuesto, la mermelada. Puedes cocinarlo de diferentes maneras.

Opción uno: para frutas que se pueden deshuesar fácilmente. El jarabe se elabora a razón de un kilogramo con un vaso adicional de azúcar por dos vasos de agua. Las ciruelas se dividen en mitades, se bajan a ebullición, pero se retiran de la base del fuego y se dejan durante cuatro horas. Luego, el recipiente se coloca nuevamente en la estufa, se hierve y se enfría nuevamente. Tales enfoques requerirán 3-4. Durante la última cocción se realiza el escurrido hasta que esté lista, se vierte la mermelada en recipientes y se enrolla.

Opción dos: enlatar ciruelas con hueso. Las frutas se perforan, se sumergen en agua caliente (pero no agua hirviendo) durante cinco minutos. El jarabe se prepara en la misma agua, esta vez se debe diluir la misma cantidad de azúcar con cuatro vasos de agua. En el almíbar, la ciruela se envejece la primera vez durante cuatro horas, la segunda durante medio día y luego se cuece hasta el final.

Ciruela al horno para el invierno

La mermelada tradicional es amada y no todos la usan. Pero enlatar ciruelas enteras, en las que los frutos parecen ciruelas pasas, pero al mismo tiempo flotan en un ambiente dulce, puede ser una agradable sorpresa para los quisquillosos.

Kilogramo de ciruelas lavadasrellena con la mitad de la cantidad de azúcar y deja toda la noche. A la mañana siguiente, se vierten en la palangana dos vasos de agua más una cucharada de vinagre común, se pone un trozo de canela y varios clavos y se coloca el plato en el horno. Las ciruelas se hornean hasta que el jugo se espese y la fruta se arrugue; a veces es necesario agitar el recipiente para que la capa superior no se fríe. Las ciruelas al horno se colocan en frascos, se vierten con jugo de gelatina colado, se cierran con tapas de plástico ordinarias y se ponen en frío.

Mermelada

Si hay mucha fruta, y los recipientes y el espacio de almacenamiento no son muy buenos, entonces el enlatado de ciruelas será la mejor salida. Para una mayor saturación de sabor, puedes combinarlos, por ejemplo, con manzanas.

Un kilogramo de ciruelas se corta por la mitad y se hierve a fuego lento en una cacerola hasta que estén completamente blandas. La masa caliente se limpia y se combina con un puré de papas preparado de manera similar con medio kilogramo de manzanas. Se vierten 800 gramos de azúcar, ralladura de limón y una pizca de vainilla en la futura mermelada. Se cocina hasta que espese bien; debe ser muy reacio a gotear de una cuchara. La masa está nivelada sobre pergamino; después de enfriar, se corta bellamente, se dobla en un recipiente y se almacena en una habitación seca, no necesariamente fría.

Frutas confitadas

Otra conservación exitosa de ciruelas en almíbar, cuyo resultado se puede comer como una dulzura independiente, o se puede usar para decorar pasteles o rellenos de pasteles. Por lo general, las frutas confitadas están hechas de "húngaro".

Un kilo de ciruelas se deshuesa y se sumerge en almíbar hervido de un kiloazúcar en dos vasos de agua. Hervir cinco minutos e infundir durante la noche. Tendrás que hacer esto 2-3 veces. Luego, las frutas se cuelan y se secan en un horno no demasiado caliente (no más de 75 grados) durante seis horas, y el almíbar se usa para confituras, mermeladas y conservas. Las frutas confitadas listas se pueden espolvorear con azúcar en polvo. Se almacenan en un recipiente cerrado.

Ciruela esterilizada

A los interesados en envasar ciruelas sin azúcar les gustará esta receta: las frutas enteras, en las que es difícil sacar las semillas, se escaldan durante un par de minutos, se envasan herméticamente en frascos y se esterilizan durante medio hora. Al mismo tiempo, conservan por completo tanto el sabor como la utilidad; y en invierno se comen frescos o se usan como relleno para tartas y tortitas.

Ciruelas remojadas

Hasta ahora, hemos visto recetas de conservas de ciruelas que producen resultados dulces. Sin embargo, estas frutas también se pueden usar para hacer maravillosos encurtidos. Es mejor mojarlos, por supuesto, en barriles, sin embargo, los utensilios de cocina comunes (excepto los de aluminio) dan buenos resultados.

Grosella negra, cereza, hojas de menta se colocan en la parte inferior, las ciruelas enteras se encuentran en la parte superior, sin daños. La salmuera se hace de la siguiente manera: por litro de agua, tres cucharadas de azúcar, una y media de sal y dos, masa madre viva. El sabor será aún mejor si agrega una cucharada de mostaza en polvo. Las ciruelas rellenas con salmuera se presionan con opresión y se mantienen en la sala para la fermentación inicial durante una semana. Después de eso, debe ponerlo en el sótano y puede comenzar a probarlo en un mes.

Ciruelaen escabeche picante

La conservación de ciruelas destinadas a aperitivos, guarniciones y ensaladas no tiene menos variedad de recetas que las mermeladas y compotas. Los amantes de los picantes pueden encurtir frutas de esta manera: una variedad dura, cortada por la mitad y sin hueso, se vierte con agua fría y vinagre en proporciones iguales. Después de un día, la marinada se drena, se hierve y se vierte nuevamente en frascos. La próxima vez que el líquido se complemente con clavo. Después de otras 24 horas, la ciruela está bien colada, bien colocada en tazones con azúcar (se irá medio kilo de azúcar por kilo de fruta). La pieza de trabajo se cierra con tapas de plástico y se coloca en un lugar fresco.

Ciruela "aceitunas"

Estos productos enlatados no siempre satisfacen nuestros deseos. Y a veces es una pena el dinero para "mimarse". En ambos casos, ayudará el enlatado inusual de ciruelas. Al igual que las aceitunas, se obtienen según esta receta. Naturalmente, para credibilidad, es mejor tomar frutas verdosas y pequeñas. En el fondo de una jarra de un litro se colocan clavos, 5-6 piezas, un par de hojas de laurel y algunos granos de pimienta. A continuación, las ciruelas se apisonan (pero sin lesiones), se lavan, pero ya se secan. Los recipientes se llenan con agua hirviendo, después de cinco minutos se drena, se complementa con azúcar (cuatro cucharas), sal (dos y media) y vinagre (dos). Después de hervir, la marinada se vierte en un frasco, se coloca una cucharada de aceite de oliva y se sella el recipiente. Por cierto, en invierno, la carne de cualquier tipo y las cebollas se marinan maravillosamente en salmuera de "aceitunas".

Ciruelas con grosellas

Un efecto de sabor completamente inesperado puede darenlatar ciruelas con la adición de otras frutas. Por ejemplo, esto. Un kilogramo de ciruelas maduras, pero no blandas, se perfora con una aguja (para que el agujero no sea muy ancho y la fruta no se rompa) y se coloca en frascos de cualquier tamaño. El jugo se exprime de la grosella roja y se filtra, debe resultar medio litro. El jugo se combina con un vaso de azúcar y un vaso de agua, aromatizados con tres o cuatro clavos, unos granos de pimienta y un trozo de canela. La marinada se hierve, se retira del fuego, se vierte una cucharada de vino o vinagre de sidra de manzana y el relleno se vierte en frascos. Los platos se esterilizan durante diez minutos y, una vez enfriados, se guardan en un estante en la despensa.

Ciruelas dulces en escabeche

Esta vez, girar llevará mucho tiempo. Pero las ciruelas enlatadas resultarán fuertes, elásticas y en perfecta armonía con el vino y la barbacoa. Necesitarás una cacerola grande y profunda. Las frutas se colocan en una capa y se cubren (generosamente) con laurel y clavo. Hay muchas capas de este tipo, hasta la parte superior. En otra cacerola se calienta vinagre de vino (50 mililitros) con un tercio de kilogramo de azúcar. Este volumen de llenado es suficiente para un kilogramo de ciruelas. Debe cocinarlo hasta que espese, pero no disuelva completamente el azúcar. El jarabe se vierte en la sartén, se cierra con una tapa. Por la mañana y por la noche, durante cinco días, la marinada se escurre, se hierve y se vuelve a verter en las ciruelas. Gracias al jugo liberado gradualmente, su volumen aumentará. El último día se decanta el relleno, se envasan las frutas, junto con las especias, en botes (lo más conveniente es de medio litro), que luego se llenanadobo hervido. Los recipientes se enrollan, se colocan boca abajo debajo de una manta y, una vez enfriados, se almacenan en condiciones normales; no se requiere refrigerador ni bodega.