¿Cómo amasar la masa para manti? Receta clásica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cómo amasar la masa para la policía, no todas las amas de casa lo saben. Y en general, poco se sabe de este plato en nuestro país, ya que pertenece más a la cocina asiática. También sobre este plato como nacional se menciona en la cocina de algunos pueblos siberianos. Pero no importa cuál de los pueblos se atribuya la apariencia de un plato tan sabroso y original a sí mismos, la primera mención la hace el pueblo uzbeko. Manty a menudo se confunde con khinkali o albóndigas. Y esto no es casual, ya que aún existen algunas similitudes entre estos tres platos, pero, sin embargo, se preparan un poco diferente.

En el artículo, consideraremos cómo amasar la masa para manti, qué ingredientes van con ellos y con qué salsas se sirven mejor. También intentaremos descubrir en qué se diferencia el manti de las albóndigas y el khinkali.

Parece que podría ser más fácil que amasar la masa,pero, desafortunadamente, muchos cocineros novatos, al preparar un plato tan simple, cometen muchos errores en el proceso de amasar la masa. Por eso, antes de empezar a cocinar el plato, lo mejor es aprender más sobre cómo amasar la masa para manti.

¿Cuál es la diferencia entre manti y dumplings?

Antes de amasar la masa para manti, intentemos averiguar cuáles son sus principales diferencias con las albóndigas. Entonces podrá evitar los errores más comunes y preparar el plato lo más cerca posible del original.

El relleno de carne para manti no se pasa por una picadora de carne, sino que se corta con un cuchillo. Esto la mantiene más jugosa.

A diferencia de las albóndigas, las manti se cuecen al vapor y nunca se sumergen en agua hirviendo. Es mejor cocinarlos al baño maría. Pero si no está allí, se debe colocar una rejilla o colador especial en el fondo de la olla con agua. Y ya se colocan bolsas de masa con relleno. Después de todo, los manti en su forma se parecen a las bolsas. Gracias a este plato, el dispositivo en el fondo de la sartén en forma de celosía adquirió el nombre de "mantyshnitsy".

Hay mantis que se toman a mano, de modo que el jugo no sale de ellas al pincharlas con un tenedor, sino que va directo a la boca.

La diferencia entre manti y khinkali

La principal diferencia entre estos dos platos se nota a simple vista: la forma. Manty está envuelto en un sobre con la parte superior abierta. Los khinkali, a su vez, tienen forma de pequeñas bolsas apretadas.

Otra diferencia es la carne picada. Para manti, a menudo se usa cordero o ternera. En khinkali ponen cerdo ocarne de vaca. Además, en algunos casos, se puede agregar grasa de pollo a la carne picada para manti. Como se señaló anteriormente, la carne picada para manti se corta con un cuchillo. Para khinkali, se muele en una picadora de carne. Si en el primer caso solo se agrega al relleno cebolla picada en trozos grandes y sal para no interrumpir el sabor de la carne, en el segundo caso se agrega una gran cantidad de especias y hierbas.

Al responder a la pregunta de cómo amasar la masa para manti, debes recordar que debe quedar apretada y blanda. También es costumbre añadirle un huevo. En algunas regiones, la masa se prepara con la adición de levadura. La masa para khinkali se amasa fresca, pero no apretada. Y no le agregan un huevo.

El proceso de cocción de ambos platos también es diferente. Como ya se señaló, es costumbre vaporizar manti. El khinkali se hierve en una cacerola o en una sartén honda.

Otra diferencia es que khinkali es un plato de la cocina caucásica, manti es asiático. La cola de la masa de khinkali no se come. Es necesario para que sea más conveniente tomarlos con las manos. Los mantis se comen por completo.

Como ya hemos descubierto, el manti está hecho de masa sin levadura. Muchas amas de casa, para que se pegue mejor, le agregan un huevo a la masa. Pero la receta clásica solo incluye harina, sal y agua. También es importante recordar que el agua debe estar fría. Entonces la masa estará apretada.

Preparando la masa

Cuando responda a la pregunta de cómo amasar correctamente la masa para manti, recuerde que las proporciones son de gran importancia. Más bien, esta es la base para el éxito en la preparación de una buena masa. En nuestro caso, la proporción ganadora es la proporción de agua y harina.1:2.

Entonces, necesitamos:

• dos tazas de harina de trigo tamizada;
• un vaso de agua fría purificada;
• un huevo de gallina;
• media cucharadita de sal.

La masa para el manti se extiende a 2 mm de espesor.

Cómo amasar correctamente la masa para manti con una foto

Para que la masa para manti esté aireada, se debe tamizar con un colador fino, saturándola así con oxígeno.

Vierta la harina sobre la superficie preparada. Para evitar que el exceso de residuos entre en la masa, la superficie debe cubrirse con papel pergamino. En la harina, haz un embudo con la palma de la mano y clava un huevo en él y vierte agua, pero no toda.

Para que no se derrame todo el contenido del agujero, amase la masa desde los bordes hacia el centro, agregando gradualmente el agua restante. Si es necesario (si la masa es líquida), agregue más harina.

La masa debe quedar apretada pero elástica. Haga una especie de bola con la masa y cúbrala con una toalla, déjela por un tiempo. Esto se hace para que la masa “descanse” un poco.

A menudo, media hora es suficiente para que las proteínas que componen la masa se hinchen y, a su vez, se vuelvan más elásticas y no se rompan durante la cocción.

Entonces, habiendo considerado cómo amasar la masa para manti (receta "clásica"), podemos decir que no es tan difícil hacer esto, lo principal es adherirse a la tecnología de amasado. Con su plena observancia, la masa para manti resultará elástica y, cuando se extienda, no se rasgará.

Después de estirar la masa finamente, queda por cortarla en cuadrados de la misma forma o círculos familiares.

Manti de cocina

Después de que la masa haya "descansado", extiéndala hasta que tenga la forma que necesitamos. Comencemos a cocinar carne picada. Para ello, lo mejor es utilizar cordero, pero si no lo encuentras, no dudes en sustituirlo por ternera. En ningún caso no uses carne de cerdo, de lo contrario ya no será manti, sino khinkali o dumplings.

Ingredientes para carne picada:

• un kilogramo de carne;
• medio kilo de cebollas;
• un par de cucharaditas de sal.

Pique la carne con un cuchillo en trozos de al menos un centímetro. Picar finamente la cebolla. Mezcle bien los ingredientes y agrégueles sal. Para hacer la carne picada lo más jugosa posible, puede agregarle un vaso de caldo de carne hervida.

Después de que el relleno esté listo, se procede a la formación de manti. Extienda aproximadamente una cucharada de carne picada sobre la masa preparada. Ahora es importante sujetar correctamente la masa para que no sobresalga durante la cocción. Primero debe sujetar los bordes para obtener sobres. A continuación, los bordes de los segmentos abiertos deben apoyarse uno contra el otro. Todos los sobres de carne están listos.

A continuación, se deben poner al baño maría o sobre una rejilla en una sartén. Para que el manti nopegados, deben engrasarse con aceite vegetal antes de cocinarlos.

Cómo amasar la masa para manti en una máquina de pan

Preparar masa para manti no es tan fácil. A pesar de que su preparación requiere un conjunto mínimo de productos, no todas las amas de casa pueden amasarlo, ya que este es un proceso bastante laborioso.

Pero en la era de la tecnología, una máquina de hacer pan puede facilitar la tarea. La masa preparada con su ayuda resultará moderadamente dura y bastante elástica. Para amasarlo necesitamos tres vasos de harina tamizada, un huevo de gallina, un vaso de kéfir, sal, aceite vegetal.

Método para hacer masa en una máquina de pan

En este caso, lo principal es mantener las proporciones, y la máquina hará todo por sí misma. Conduzca un huevo en un recipiente separado y agréguele kéfir. Mezclar bien. Puedes hacer esto con un batidor. Después de eso, vierta la masa en el recipiente de la máquina de pan. Agregue sal, aceite vegetal y harina.

Establezca el programa que necesite y espere hasta que la masa esté amasada. Cuando la máquina haga frente a la tarea, saque la masa terminada y déjela tapada durante media hora para que "descanse". Después de eso, puedes empezar a cocinar manti.

Características de hacer relleno para manti

Habiendo descubierto cómo amasar correctamente la masa para manti, considere las características de la preparación de la carne picada. En la tierra natal de este plato, se acostumbra cocinar carne picada de cordero, cabra o caballo, y en algunos casos carne de camello. Pero dado que es bastante difícil obtener esa carne en nuestras latitudes, puede usarcarne de res.

Para hacer jugosa la carne picada, se le agrega manteca o manteca. A f alta de ambos, se puede poner un pequeño trozo de mantequilla en cada manti. Aquí se explica cómo amasar la masa para manti, la receta contiene mantequilla y algunos ingredientes que le dan jugosidad al relleno.

La cebolla se debe poner en carne picada para manti. Le da jugosidad y también hace que su sabor sea más picante. La mayoría de las veces se mezcla con carne en una proporción de 1:2.

Salsas para manti

Si no se recomienda poner una gran cantidad de especias en la carne picada para manti, entonces no hay restricciones en el tema de las salsas. Pueden ser salsas clásicas a base de mayonesa, crema agria con ajo, también puede ser ketchup o adjika. Además de las salsas conocidas, puedes añadir salsas menos conocidas pero muy sabrosas.

Salsa Almaty Satán

Elaborado a base de aceite vegetal, que se calienta en una sartén hasta que sale humo. Después de eso, se le agrega una cucharada de pasta de tomate. Apague la estufa y agregue un poco de pimiento rojo y ajo exprimido a través de una prensa de ajo. Mezcle todo el contenido, vierta en un recipiente de vidrio y deje reposar la salsa durante 15 minutos.

Salsa de crema agria con ajo

Para prepararlo, picar finamente cinco dientes de ajo. Esto es importante, el ajo no se debe pasar por una prensa de ajo. Se deben sentir trozos de ajo. Picar por separado el eneldo y la cebolla verde. Espolvorea las verduras con tus especias favoritas. En este caso, los lúpulos suneli son muy adecuados.

Después de todomezclar los ingredientes y verter un vaso de crema agria. La salsa debe infusionarse durante al menos 15 minutos.

Cómo comer manti correctamente

Habiendo estudiado cómo amasar la masa para manti según la receta clásica, especialmente la preparación de carne picada y salsas, averigüemos cómo comer este plato asiático.

Si en el caso de las albóndigas es suficiente pinchar cada una con un tenedor, mojar la salsa y comer, y puedes tomar khinkali con las manos y también mojar la salsa, entonces el caso con manti parece un poco diferente.

Para que el jugo del manti no se salga y la salsa se sienta dentro de cada manti. Primero se deben morder, luego poner en una salsa manti con una cuchara y luego comerlo, disfrutando de la plenitud del sabor del plato.