Aspic de la lengua: receta, características de cocción y decoración

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La lengua en gelatina es una delicia muy elegante que puede aportar un ambiente festivo incluso a una comida sencilla de todos los días. Muchas amas de casa creen erróneamente que cocinar este plato es toda una ciencia que requiere mucho tiempo y esfuerzo. Pero en realidad, este es otro mito, porque en el proceso de crear un manjar tan lujoso, no hay nada difícil si conoces algunas características y secretos.

Algunas palabras sobre la delicadeza

Aspic es un aperitivo frío gelatinoso que se prepara a base de un rico caldo con filete de pescado, carne, verduras y vísceras. Por lo general, se debe agregar gelatina o agar-agar para solidificarlo. Pero si se coloca en el caldo un producto que contiene una gran cantidad de sustancias gelificantes, esto no es necesario.

Aspic se puede preparar a partir de lengua de res o cerdo, mientras que la tecnología permanece sin cambios. Solo es importante conocer pequeños trucos que mantendrán la transparencia y la saturación del caldo. Después de todo, un plato de líquido turbio no resultará tan hermoso y festivo.

La lengua en gelatina se suele servir en los banquetes ceremoniales. Este platoa muchas personas les encanta, pero rara vez toman la preparación de tal gelatina, pensando que es un trabajo demasiado laborioso y largo. Pero, de hecho, si sabe cómo cocinar gelatina de la lengua para que cada pieza se derrita en su boca, entonces el proceso no le parecerá demasiado tedioso. Además, como resultado, obtendrás un delicioso manjar con un sabor increíble y una apariencia espectacular.

Cómo elegir un idioma para aspic

La primera condición para obtener una buena gelatina es la calidad del producto original. Es muy importante elegir un lenguaje fresco y sin defectos.

En primer lugar, preste atención a la presencia de un sello. Es él quien testifica que el servicio sanitario controló este producto por la presencia de todo tipo de enfermedades en el animal.

Luego, inspeccione cuidadosamente la lengua: no debe tener un tono rosado muy brillante. Pero el color gris indica que el producto está lejos de la primera frescura. Un tono demasiado pálido puede indicar que la lengua se ha congelado.

El olor de la carne debe ser bastante agradable, pero no específico.

Finalmente, presione suavemente la carne con el dedo; en una lengua fresca, debería nivelarse casi al instante. Al mismo tiempo, no debe sobresalir demasiado jugo del producto.

Los secretos para hacer un delicioso aspic

• Para un caldo más claro, es mejor usar agua mineral sin gas embotellada.
• Si es necesario, la gelatina se puede reemplazar con huesos de carne comunes. También se puede cocinar caldo de pescado en el queel polvo comprado no se utiliza.
• Si la base de la gelatina de la lengua está turbia, puedes recurrir a un pequeño truco. El caldo debe filtrarse y volver a ponerse a fuego lento. En un recipiente aparte, bata la proteína separada de la yema y viértala en la sartén. Todo esto debe hervirse, luego cubrir con una tapa y cocinar por otros 10 minutos. Después de la manipulación, debe colar el caldo nuevamente; notará la diferencia de inmediato.
• Dale sabor a tu dulce con arándanos frescos. Las bayas lavadas y secas se deben poner en un molde junto con la lengua. Los arándanos agrios res altan perfectamente el sabor neutro de la delicadeza. Una combinación igualmente interesante será la gelatina con finas rodajas de pepino encurtido.

Cómo cocinar gelatina de la lengua

Puedes preparar fácilmente un plato tan festivo en solo un par de horas. Y el resultado te hará recurrir más de una vez a la receta de gelatina de la lengua.

La lengua de res se considera merecidamente uno de los alimentos más saludables y deliciosos disponibles para todos. Habilidosamente seleccionado y bien preparado, sorprenderá gratamente a cualquier gourmet.

Además, la lengua de res contiene una gran cantidad de hierro, proteínas, grasas, vitaminas y oligoelementos.

Aspic es quizás el manjar más colorido y popular preparado a base de este producto. Tal regalo se convertirá en la decoración central de cualquier mesa, especialmente si te tomas un poco de trabajo con su diseño.

Obligatorioproductos

Para preparar gelatina de la lengua según la receta necesitarás:

• zanahoria grande;
• cabeza de cebolla;
• 1 kg de lengua de res;
• 30g gelatina instantánea;
• medio limón;
• 50 g de apio;
• huevo;
• sal y otros condimentos a tu gusto.

Y para decorar tu obra maestra, prepara un manojo pequeño de cualquier verdura, un puñado de maíz enlatado y algunos huevos de codorniz.

De la cantidad indicada de productos, obtendrá aproximadamente 7-8 porciones de gelatina de lengua de res fragante, hermosa y fabulosamente sabrosa.

Proceso de cocción

En primer lugar, lave bien la lengua comprada, luego colóquela en una olla grande y cúbrala con agua. Ponlo a hervir durante media hora después de hervir el caldo. Simplemente no olvide quitar la espuma resultante con una cuchara ranurada. Es posible que esto deba hacerse varias veces. Pero en cualquier caso, no descuides este procedimiento. De lo contrario, corre el riesgo de obtener un caldo turbio.

Después de media hora, sacar la lengua e inmediatamente sumergirla en agua fría, dejándola ahí por unos minutos. Después de eso, limpie el producto quitando la película de su superficie con un cuchillo afilado. Esto será muy fácil de hacer.

Regresar la lengua limpia al caldo. Envíe cebollas peladas, zanahorias y apio allí sin cortar la comida en pedazos.

Tapar la cacerola y dejar cocer el caldo durante una hora y media más, incluida la mínimafuego.

Después de cocinar la lengua, sáquela y envíela a otro recipiente lleno de agua hervida fría. Con este pequeño truco, la pulpa no se oscurecerá mientras clarificas y cuelas el caldo.

Recoge las cebollas y el apio del agua; puedes tirarlos, ya no los necesitarás. Pero deja la zanahoria hervida a un lado, la necesitarás para decorar la golosina.

Engrasa un bol con medio limón y bate la clara de huevo separada de la yema. Echarle una pizca de sal y batir con un batidor hasta obtener una espuma esponjosa. Luego verter esta mezcla en el caldo y llevar a ebullición. Hervir durante otros 5 minutos debajo de la tapa, luego retirarlo de la estufa y dejar que se enfríe por completo.

Por cierto, si quieres que tu caldo se dore, añádele una pizca de cúrcuma 10 minutos antes de que termine la cocción. Esto hará que su comida sea aún más apetitosa.

Cubrir un colador fino con varias capas de gasa ordinaria y pasar el caldo cocido por este diseño. Salpimienta el líquido clarificado a tu gusto. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de caldo, siguiendo las instrucciones. Y después de que se hinche, viértalo en una cacerola.

Formación de la futura carne en gelatina

Corte la lengua en rodajas finas y colóquelas en una fuente en la que vaya a servir gelatina. Las zanahorias hervidas también se cortan con cuidado en rodajas hermosas y se envían al mismoplato.

Aquí, pon huevos de codorniz cortados por la mitad, ramitas verdes y un puñado de maíz enlatado.

Ahora solo queda rellenar toda esta belleza con caldo para que cubra por completo todos los componentes. De esta forma, envíe el plato al refrigerador durante varias horas para que se solidifique.

Decoración del manjar

¿Cómo decorar gelatina de la lengua? Para la decoración, puede usar cualquier producto brillante y sabroso. Por ejemplo, los guisantes verdes congelados pueden hacer que esta golosina sea fresca y colorida en primavera. Tal plato no pasará desapercibido en la mesa festiva.

Si no tiene guisantes congelados en su caldo, use un producto enlatado. Ni siquiera tendrás que cocinarlo, esto hará que la tarea sea mucho más fácil.

Deliciosa gelatina de la lengua con semillas de granada que brillará con colores verdaderamente solemnes. Este plato se ve muy inusual y brillante.

En general, una gelatina transparente de la lengua ya se ve muy hermosa e inusual. Pero si lo complementa con ingredientes de colores, los acentos en su diseño atraerán aún más la atención y sin duda recibirán elogios adicionales. En general, un poco de imaginación, y eres el dueño de un manjar lujoso.

Aspic de la lengua en una olla de cocción lenta

Con el desarrollo de la tecnología moderna, la vida de la mayoría de las amas de casa se ha vuelto mucho más fácil. Y el proceso de preparación incluso de los platos más complejos, que antes les quitaba mucho tiempo libre a los chefs,requiere un esfuerzo mínimo hoy.

Por ejemplo, la gelatina de lengua de res en una olla de cocción lenta es mucho más fácil y rápida que en una sartén convencional. Si tiene un dispositivo tan conveniente a su disposición, nada le impide preparar un plato tan elegante con sus propias manos.

Composición

Primero, prepara todos los ingredientes necesarios:

• lengua de res;
• 2 dientes de ajo;
• 20 g de gelatina;
• 3 vasos de agua;
• cabeza de cebolla;
• especias de tu elección.

Si lo desea, puede complementar la receta con cualquier ingrediente: por ejemplo, zanahorias, apio, hierbas o hierbas, como la hoja de laurel. También puede elegir el diseño del regalo terminado usted mismo. Por cierto, la gelatina en porciones de la lengua, colocada en tazones de vidrio, se ve muy bien.

Método de cocción

Enjuague bien la lengua, colóquela en el recipiente de la multicocina y cúbrala con agua fría. Envíele cebolla pelada, ajo, sal y especias. Cocine durante 2 horas en el modo "Extinción".

Mientras tanto, la lengua languidece en una olla de cocción lenta, vierta la gelatina con agua fría y deje que se hinche. Remueve ligeramente para acelerar el proceso.

Sumerja la lengua hervida en agua fría y luego quítele la piel.

Cuele el caldo a través de una gasa o un colador, y luego agregue la gelatina preparada. Después de esta manipulación, regréselo a la olla de cocción lenta y vuelva a hervir. Esto es necesario para que la gelatina quede completamentedisuelto.

Cortar la lengua pelada en láminas finas y disponer en moldes. Puedes decorarlo con huevos cocidos, zanahorias, perejil, aceitunas o alcaparras. Finalmente, llene los tazones con caldo preparado con gelatina y envíe el plato para que se endurezca en el refrigerador. Justo antes de eso, verifique la temperatura del líquido; debe estar a temperatura ambiente. Por lo general, la gelatina tarda entre 2 y 3 horas en solidificarse por completo de la lengua. Pero si tienes la oportunidad de preparar una golosina con anticipación, déjala en el frío toda la noche. En este caso, la gelatina definitivamente no se derretirá ni fluirá a temperatura ambiente.