2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Chutney es un plato tradicional indio hecho de frutas, con menos frecuencia de vegetales, con la adición de especias y especias. De hecho, se trata de salsas que en la India se suelen servir con los platos principales para matizar o realzar su sabor. Hoy en día, estos condimentos son populares en todo el mundo.
¿Qué es la salsa picante?
Chutney tiene un sabor dulce, especiado o picante-dulce y siempre tiene una consistencia viscosa uniforme. Las salsas muy picantes se sirven con platos suaves (pasta, verduras, patatas, arroz), las salsas dulzonas son ideales para pescados y mariscos, las picantes-dulces para carnes y cualquier tipo de pan plano.
Las salsas se hierven y rara vez están crudas. Los primeros requieren mucho tiempo, ya que las frutas o verduras deben estar completamente hervidas. Crudo se prepara a partir de frutas frescas, que se mezclan y trituran hasta formar una masa homogénea.
No hay una receta única para el chutney, hay varias docenas de variedades de salsa. En casa, los más habituales son la menta, el tamarindo, el cacahuete, el tomate, el chutney de coco. A menudo se prepara puré de mango y manzana.
Uno de los chutneys picantes de tomate más populares de la India. Es obligatorio servirlo con platos tradicionales, como:
- Idli - el famoso pan sin levadura al vapor muy fino de la India.
- Pani puri: un panecillo redondo y hueco hecho de masa sin levadura con relleno y especias.
- Dosa es un pan plano fino picante.
En Rusia, el chutney de manzana se prepara con mayor frecuencia y, por lo general, no es tan picante como en los países asiáticos.
Servir la salsa en pequeñas cantidades. Normalmente se coloca sobre la mesa en pequeños rosetones o se pone en un plato con el plato principal dos o tres cucharaditas.
Principios de cocina
La mayoría de las veces, el chutney se prepara con frutas o verduras bien hervidas, a las que se añade sal y diversas especias. El método de preparación de la salsa en casa depende de la región, así como de la riqueza de la familia y la capacidad de utilizar ciertos ingredientes.
Por lo general, el chutney ya preparado se envasa herméticamente en recipientes y se deja reposar durante un mes para que adquiera el olor y el sabor necesarios. Cuanto más tiempo se prepare, más sabroso será.
Hay muchas recetas para cocinar. Se diferencian en la composición y varios pequeños detalles, pero hay varios principios generales que se consideran decisivos:
- cocción larga;
- componentes molidos hasta la homogeneidad (a veces hay salsas con trozos de verduras y frutas);
- infusión larga;
- muchas especias y algo de sal.
De especias más a menudo en salsa picanteañadir:
- pimiento rojo;
- pimienta negra;
- curry;
- comino;
- raíz de jengibre seca;
- hoja de laurel;
- clavel;
- semillas de mostaza;
- nuez moscada seca.
Además, está permitido poner cardamomo, aceites aromáticos, canela.
Otra característica distintiva del chutney es la combinación de ingredientes aparentemente incongruentes: melón con mostaza, mango con cebolla, manzana con pimiento picante, ajo con coco y otros. La cocina india se distingue por combinaciones contrastantes e impredecibles, y un vívido ejemplo de esto es el chutney, donde lo salado se junta con lo dulce, lo picante con lo agrio, las verduras con las frutas.
Métodos para hacer salsa hervida y cruda
¿Qué es el chutney hervido? Se puede preparar de dos formas:
- Pele las frutas, retire el corazón, los granos, pique y cocine hasta obtener un estado de puré con la adición de agua, un poco de azúcar y condimentos. Luego poner el azúcar restante, la esencia de vinagre, llevar a ebullición nuevamente, mezclar y poner el plato caliente en frascos y tapar con corcho.
- Pele las verduras y frutas, córtelas en trozos, bátalas con una batidora. Cocine a fuego lento con mantequilla hasta que esté dorado, luego agregue sal, condimentos y vinagre y cocine hasta que espese. Disponer la salsa picante en tarros, tapar y dejar en infusión.
¿Qué es el chutney crudo? Se cocina más rápido y más fácil que hervir:
- Ralla las verduras y frutas en un mortero o licuadora hasta que quede suave.
- Especias, sal ytrozos de verduras/frutas si lo desea.
La salsa picante cruda debe consumirse inmediatamente. Rollos hervidos en frascos y se pueden almacenar. En la India, todos los días se prepara salsa de frutas crudas, la salsa picante hervida enrollada en tarros se lleva a la mesa festiva.
De tomates
El chutney de tomate es popular tanto en casa como en Rusia. Él bien puede reemplazar el ketchup harto. Considere esta una receta clásica de chutney.
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- dos tazas de tomates finamente picados;
- vaina de chile;
- dos cucharaditas de azúcar;
- tres cucharadas de agua;
- una cucharada y media de ghee de mantequilla clarificada;
- cucharadita de semillas de comino;
- sal.
Preparación de chutney:
- Pique finamente la vaina de chile.
- Derrite el ghee y fríe las semillas de comino y los chiles.
- Agregue todos los demás ingredientes: tomates, agua, azúcar, sal.
- Cocine removiendo constantemente hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa.
Si desea un plato más dulce, puede aumentar la cantidad de azúcar granulada.
De manzanas
Esta es otra receta clásica de chutney. Las manzanas son uno de los ingredientes más asequibles para los rusos, por lo que esta salsa se considera la más popular.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 0,5 kg de manzanas;
- cebolla grande;
- 3cm raíz de jengibre;
- dos o tres dientes de ajo;
- medio vaso de albaricoques secos y pasas;
- 4 cucharadas de vinagre;
- un limón;
- sal;
- una pizca de especias: cardamomo, pimiento rojo molido, cilantro, clavo molido.
Receta de chutney de manzana:
- Pela las manzanas, córtalas en trozos pequeños.
- Lave las frutas secas, corte los albaricoques secos.
- Pelar el ajo, el jengibre y la cebolla. Picar finamente la cebolla, rallar el jengibre y el ajo.
- Exprime el jugo del limón.
- Envíe todos los ingredientes a la olla, vierta el vinagre, la sal y los condimentos y ponga al fuego.
- Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla tenga la consistencia de mermelada. Esto tomará alrededor de una hora.
- Vierta la salsa terminada en frascos y enrolle. Conservar en el frigorífico.
La salsa picante de manzana hecha según esta receta se puede servir con pollo y otros platos calientes de carne, con pan plano sin azúcar, así como para untar en pan y comer como sándwiches.
De mango
En India, el chutney clásico es la salsa de mango. Se sirve con platos de pescado y carne.
Para su preparación es necesario llevar:
- un mango;
- un diente de ajo;
- una cucharadita de mantequilla;
- un chile rojo;
- vino blanco o vinagre de sidra de manzana;
- curry;
- azúcar;
- aceite vegetal;
- sal.
Cocinar:
- Cortarcorte el mango por la mitad y separe la pulpa del hueso girando los lados derecho e izquierdo en diferentes direcciones.
- Retire la cáscara de las mitades de las frutas y córtelas en cubos pequeños.
- Freír el mango en mantequilla.
- Cortar la vaina de chile en aros, machacar el ajo.
- Agregue el ajo y la pimienta al mango y deje enfriar.
- Luego, al gusto, poner azúcar, curry, sal, verter aceite vegetal y vinagre.
De pepinos
Puedes hacer chutney con pepinos tan familiares y siempre disponibles.
Para esta salsa necesitarás los siguientes productos:
- dos pepinos;
- diente de ajo;
- racimo de chalotes;
- una cucharada y media de miel;
- cucharada de vinagre de vino blanco;
- tres cucharadas de mostaza Dijon;
- 50ml de vino blanco;
- pimienta;
- dos cucharadas de eneldo picado;
- sal;
- aceite de girasol refinado.
Cómo hacer chutney de pepino;
- Pela los pepinos, córtalos por la mitad y quita las semillas.
- Cortar en rodajas transversalmente, espolvorear con sal y reservar en un colador durante 20 minutos para que escurra el líquido.
- Pele las chalotas y el ajo. Picar finamente la cebolla, pasar los ajos por un prensa ajos.
- Seque los pepinos con una toalla de papel y fríalos en aceite de girasol a fuego alto durante unos minutos.
- Pon miel, añade vino, apaga el gas.
- Luego ponga los chalotes, la mostaza, el ajo, el vinagre y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Sal, pimienta, sigue cocinando un poco másUn par de minutos. Pon el eneldo antes del final.
De pepinillos
La salsa picante se puede preparar no solo con pepinos frescos, sino también con pepinillos encurtidos. Esta opción no requiere cocción y cocina muy rápido.
Cosas que llevar:
- cinco pepinillos medianos;
- un pimiento rojo;
- tres dientes de ajo;
- una cucharadita de pimentón;
- cinco granos de pimienta negra;
- dos cucharadas de aceite vegetal.
Cocinar:
- Pepinos y pimiento búlgaro cortados en trozos más pequeños.
- Ralla el ajo y la pimienta negra en un mortero.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
La salsa fácil y rápida está lista para usar de inmediato. Se puede servir con pasta y arroz, untado en pan.
Conclusión
Ahora ya sabes qué es el chutney e incluso puedes preparar esta salsa con tus recetas favoritas. Para este plato, puede tomar verduras, bayas, frutas, verduras comunes en Rusia: grosellas, ciruelas, arándanos, calabacines, frambuesas, ruibarbo, menta y mucho más.
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