Sopa de carne: receta de cocina con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Casi todas las cocinas de los pueblos del mundo tienen primeros platos en su arsenal. Y la sopa de carne es el sello distintivo de un especialista culinario: borscht o mezcolanza, shurpa o lagman. Característica principal: el plato contiene mucha carne (pollo, ternera, cordero, cerdo, a elegir). Delicias más refinadas incluyen sopa de carne hecha de caza, conejo, vísceras.

Popular entre la gente primeros platos con albóndigas, salchichas preparadas, carnes ahumadas. Y hay un montón de recetas. En general, para estar seguro: en un artículo tan breve simplemente no es posible expresar toda la variedad de platos culinarios. Por lo tanto, solo hablaremos de algunos de ellos.

Sopa: mezcolanza de carne

¡Intentemos cocinarlo hoy! En los foros culinarios, simplemente hay leyendas sobre la mezcolanza. Los comedores piden suplementos: más, más, y se acaba la mitad de una olla. ¡Esa es la sopa! Entonces, tomemos: 200 g de carne de cerdo, la misma cantidad de huesos del cerebro, 100 g de salchichas, 100 g de jamón,1 er. cucharada de pasta de tomate, 50 g de mantequilla, 1 cebolla, 2 pepinos encurtidos, 100 g de aceitunas, laurel, pimienta, hierbas, sal al gusto, medio limón.

Cómo cocinar

1. Cocine caldo de carne y huesos. Sacamos la carne, y filtramos el caldo por un colador.
2. En una sartén con mantequilla, freír la cebolla hasta que esté dorada, cortada en mitades de aros. Agregue la pasta de tomate y fría por otros 5 minutos. Luego agregue una pequeña cantidad de caldo y carne, cortada en trozos.
3. Pele los pepinos en escabeche (barril) (si son pequeños y densos, entonces no se pueden pelar) y córtelos en cubos pequeños.
4. Agregar frito en sartén a una olla con caldo colado y cocinar por 7-10 minutos. Luego agregue granos de pimienta negra, laurel, jamón en rodajas, salchichas, sal al gusto y cocine por otros 5-7 minutos.
5. A la hora de servir, poner en cada plato unas aceitunas sin hueso, una cucharada de nata agria, medio anillo de limón con piel, eneldo finamente picado y perejil.

Zanahorias y papas

Receta de sopa - mezcolanza de carne - puede incluir ingredientes adicionales. Por ejemplo, muchas amas de casa todavía no pueden prescindir de la introducción de componentes como papas y zanahorias. Luego, en la receta de sopa de carne, una mezcolanza clásica, agregue una zanahoria grande y algunas papas medianas. Las verduras deben lavarse y pelarse, y luego cortarse en cubos proporcionados. Es necesario introducirlos en el plato en la etapasemielaborado (15 minutos). Y luego la sopa de carne combinada será aún más rica en sabor y aroma. ¡Pruébalo!

borscht

La receta de sopa de carne ucraniana (o rusa) es probablemente conocida en todo el mundo. Además, se preparan tres variedades principales: tinto, verde primavera y frío de verano. Puedes pedir borscht en un restaurante elegante y en un comedor de estudiantes. Esta no es solo comida de todos los días, también se sirve en la mesa festiva.

Un poco de historia

Según la ciencia, incluso hay monumentos escritos que datan del siglo XV, donde se menciona la palabra "borscht". Y los lingüistas creen que el nombre de este plato nacional proviene del nombre de la planta de perejil. En realidad, esta planta se agregó al borscht hasta que se trajo el repollo a los eslavos. Un componente obligatorio del borscht es la remolacha, que le da al plato un maravilloso color rojo. Fue muy apreciada en la antigua Grecia, incluso sacrificada a Apolo. Y en Kievan Rus se conocía en el siglo décimo. Hay una gran cantidad de recetas para preparar este plato. Y en el siglo XVIII, el borscht se acidificó con kvas de remolacha. En realidad, él fue la base no solo de este plato, sino también de otros. Hoy, los tomates (pasta de tomate) y el limón dan acidez.

Secretos de una deliciosa sopa de carne

• En el sur de Ucrania, se añadía pimiento rojo picante al borscht, lo que le daba un sabor picante. En algunas áreas, el mijo o el trigo sarraceno se utilizaban comocomponentes La receta de borscht con pescado seco también es interesante.
• En Podolia, Poltava y Transnistria, por ejemplo, se añadían frijoles al borscht y se sazonaban con "lechada" - harina tostada, diluida con crema agria. Y la región de Poltava introdujo su propia peculiaridad: las albóndigas.
• En el oeste de Ucrania, en contraste con el este, el centro y el sur, donde se prepara un rico y espeso borscht, se da preferencia al líquido, sin papas ni repollo. Y los tubérculos se sirven cocidos por separado. Agregan tanto la fritura de cebolla como la lechada de harina tostada, sazonando con crema agria casera. Y el sabor agridulce del borscht lo da el jugo de cereza o la manzana agria.

Sea como sea, existen recetas tradicionales para hacer esta deliciosa sopa de carne, aunque en la práctica cada ama de casa tiene su receta personal, que hereda de su madre o abuela.

Ingredientes

Necesitas tomar: 800 g de cerdo o ternera con hueso (costillas), 3 litros de agua, 3 remolachas medianas. 2 zanahorias, 3 patatas medianas, 1 raíz de perejil, 2 cebollas pequeñas, raíz de apio, media cabeza de col, 2-3 tomates frescos o 100 g de salsa de tomate espesa, 1-2 pimientos, medio vaso de remolacha kvas, medio vaso de crema agria. 1-2 cucharadas cucharadas de harina, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de azúcar, varias ramitas de perejil, eneldo, albahaca, varios granos de pimienta negra y de Jamaica, laurel, condimento de hierbas mediterráneas. Y, por cierto, ciertos ingredientes y su cantidad se pueden cambiar según sus preferencias gustativas. Todo depende de qué tipo de borscht te guste: espeso olíquido, caldo de carne o magro.

¡Cocina fácil

1. Poner la carne lavada con huesos en agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego, quitar la espuma, seguir cocinando a fuego lento. Agregue los granos de pimienta negra y de Jamaica, la hoja de laurel al caldo.
2. Mientras el caldo gorgotea, preparamos las verduras. Cortar la cabeza de cebolla por la mitad y el apio y el perejil en tiras. Los esparcimos en una sartén seca, los freímos un poco y los transferimos al caldo. Así, las verduras fritas le darán al borscht un sabor especial.
3. A continuación, nos dedicamos a la remolacha. Lo frotamos en un rallador o lo cortamos en tiras. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Cortar la cebolla y el pimiento morrón en medio aros. En invierno, puedes usar pimientos congelados. Pasamos las verduras a una sartén con grasa calentada (manteca de cerdo), agregamos unas cucharadas de caldo y cocinamos a fuego lento, tapadas. Cuando las verduras estén listas, vierte la salsa de tomate y los tomates en rodajas.
4. Para restaurar el color de la remolacha, que se desvanece un poco al guisarse, rocíe las verduras con jugo de limón o vinagre de manzana (uva).
5. Corte las papas en cubos arbitrarios, pique el repollo en tiras finas.
6. Y cuando la carne esté lista, sacarla, separarla de los huesos, cortarla en trozos y devolverla al caldo. Ponemos las papas, y después de 10-15 minutos, el repollo preparado.
7. Tan pronto como las papas y el repollo estén cocidos, sazone el borscht con una cucharada de crema agria, agregando una cucharada de harina frita hasta que esté dorada. Para que la harina no se deshaga en grumos,agregue una cucharadita de sal y mezcle bien. Vierta todo esto en nuestra sopa de carne, revuelva y agregue la mezcla de verduras guisadas. Agregue sal, pimienta según las preferencias individuales.
8. Y ahora llega el turno del kvas de remolacha. La cantidad depende de tu gusto. De hecho, le dará al borscht una acidez agradable y un intenso color burdeos.

Consejos

• Si no hay kvas de remolacha disponible, la sopa en caldo de carne se acidifica con jugo de limón o cereza (puede usar un trozo de manzana agria, por ejemplo, variedad Semerenko). Pero no recomendamos agregar vinagre en este sentido, verterlo en borscht es una tontería.
• Si las remolachas no están lo suficientemente dulces, agregue un poco de azúcar al borscht.
• Realizamos todos los procedimientos muy rápidamente para que el borscht no se desborde. Esto hará que pierda su sabor. Al final (después de apagar el fuego) agregue 2 dientes de ajo machacados, verduras picadas.
• Si el borscht hierve un poco y su color se vuelve pálido, basta con tomar remolachas crudas, rallarlas y ponerlas en el borscht. Se restaurará el color de la comida.
• Es muy importante seguir la secuencia correcta de colocación de las verduras en el plato. Borscht se volverá delicioso cuando suene cada componente. Agregue ingredientes ácidos cuando las papas y el repollo estén casi listos. De lo contrario, simplemente morirán de ácido. ¡Buen provecho a todos!