Samsa con carne. Una selección de las mejores recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El plato clásico y uno de los más populares de Asia Central, el samsa con carne, debe hornearse tradicionalmente en un horno abierto especial llamado tandoor. Sin la participación de este "aparato de calentamiento", se considera que el plato no es real. Sin embargo, los expertos culinarios curiosos descubrieron por su propia experiencia que lo principal en samsa es la masa y el relleno correctos, y no el método de horneado.

¿Qué es samsa

Si no te preocupas por los detalles, entonces este platillo es pan comido. Por lo general, se hace en forma triangular, pero también hay variedades cuadradas y redondas que parecen bollos deliciosos. Sin embargo, para obtener exactamente samsa con carne, y no un simple pastel con ella, debe seguir reglas claras.

Lo más simple y fácil de hacer es usar exactamente las especias que, por ejemplo, proporciona la receta de uzbeko samsa con carne. Es decir, sin conjuntos de condimentos, sin hierbas de "Asia Central", solo pimienta negra (digamos roja), cantada por los poetas orientales zira ysemillas de sésamo. Además, estos últimos no se incluyen en el relleno, se espolvorean sobre el producto terminado antes de finalizar la cocción.

La base del éxito es la masa

Sin embargo, los condimentos son condimentos, pero si decide que el samsa con carne resultará bastante bueno con la masa preparada, compre un pastel de carne estándar. Aunque los ingredientes principales para cualquier prueba son los mismos, el plato de Asia Central planeado contiene otros adicionales y también requiere el cumplimiento de algunas sutilezas.

El comienzo de la creación de la masa a partir de la cual se preparará nuestro samsa con carne es bastante común: la harina se vierte en un recipiente con agua salada (media cucharadita de sal por 0,5 taza de líquido) con agitación constante, pero no olvide detenerse a tiempo: la masa no debe ser demasiado densa.

Pero luego el proceso de preparación de la masa se desvía hacia un lado: de 50 g de tocino picado (¡necesariamente cola gorda!) La grasa se extrae y se agrega a la masa. Los chicharrones no pertenecen allí, por lo que habrá que tirarlos o, alternativamente, utilizarlos en otro plato, por ejemplo, con patatas fritas.

La masa se amasa con mucho cuidado, se enrolla en una bola, se cubre con una servilleta y se pone en el frigorífico, donde debe reposar durante aproximadamente una hora.

El relleno adecuado: elegir y preparar la carne

Samsa clásico y delicioso: con carne picada y con cordero. En nuestras condiciones, no lo encontrarás en todas partes, así que tienes que sustituir el cordero por algo más económico. Sin embargo, la carne aún debe estar picada, no molida. En-en primer lugar, no será tan "húmedo", y en segundo lugar, con relleno picado, samsa con carne es más jugoso y más "en espíritu" al original.

Además, la carne picada debe incluir la misma grasa de cola. Sin embargo, si en la masa su sabor se nota solo con una nota sutil y le da un sabor picante, entonces en el relleno, la cola gorda afecta en gran medida el sabor. Si no te gusta mucho el olor a cordero, la manteca de cerdo se puede reemplazar con ghee.

El relleno correcto: manteniendo la proporción

Por supuesto, no se requieren proporciones precisas, casi hasta un miligramo, por lo que no debe comprar una báscula de farmacia. Sin embargo, demasiada desviación de las normas aceptadas matará el sabor de samsa.

Entonces, ¿cómo hacer samsa con carne y no convertirlo en un pastel? A diferencia de la proporción a la que estamos acostumbrados, en este plato asiático debe haber la mitad de carne que de cebolla, y la mitad de manteca de cerdo -o ghee- que de cordero. Además, al calcular, es necesario tener en cuenta la grasa que forma parte de la carne. Las cebollas son mejores para tomar blancas, a menudo llamadas ensaladas. Si decide tomarlo un poco menos de lo normal, agregue más grasa.

Todos los componentes se pican finamente, se agregan sal y pimienta (puedes salpicar rojo y negro al mismo tiempo), zira: una pizca, no más, es muy picante y todo está bien mezclado.

Modelado artístico

Cuando la masa se infunde en la condición deseada, se corta en cuatro partes iguales a lo largo. Las barras resultantes se cortan transversalmente, nuevamente en partes iguales. Determina su tamaño tú mismo, elladepende de qué tamaño se planee samsa con carne. Los trozos de masa resultantes se enrollan en pasteles no gruesos, pero no delgados, se les coloca el relleno preparado y comienza la diversión: el modelado.

Tal samsa con carne (una receta con una foto se publica en nuestro artículo) en la salida debe resultar redonda, como un bollo pequeño. El principio básico es similar a clavar khinkali: los bordes se pellizcan como el cuello de una bolsa. Es necesario presionar la masa lo más fuerte posible, ni siquiera debe quedar un pequeño orificio o hendidura, de lo contrario, el jugo de la carne fluirá durante la cocción. El nudo resultante se presiona en el "cuerpo" del samsa y se convierte en su base, por lo que debe aplanarlo.

Cómo hacer samsa triangular

Dado que la mayoría de los "pasteles" asiáticos todavía se hacen en forma de triángulos, veamos cómo lograr esta forma.

Opción uno: los pasteles se extienden en la misma ronda. Después de desplegar el relleno, los bordes de la tortita se envuelven en un sobre para que la masa se superponga entre sí.

Opción dos: la masa no se corta en pedazos, sino que se enrolla en una torta grande, algo así como una torta. La capa resultante del grosor deseado se corta en triángulos. Cuando se les coloca el relleno, las esquinas se doblan y los bordes se pegan.

En ambos casos, las "costuras" se sellan aproximadamente igual que en las albóndigas, y con mucha, mucha diligencia para no perder ni una sola gota del preciado jugo de la carne.

Básicoprincipios de horneado

Samsa con carne se cuece en el horno. Además, debe precalentarse muy fuertemente. Si elige una bandeja para hornear o una sartén grande para hornear, engrase el fondo con aceite vegetal. Si va a hornear samsa en cerámica (de repente tiene un plato adecuado y quiere obtener casi tandoor samsa), entonces la parte inferior de cada producto debe rociarse ligeramente con agua.

Desde arriba, las futuras golosinas deben engrasarse con aceite (vegetal, y no necesariamente aceite de oliva), espolvorearse con semillas de sésamo y también espolvorearse ligeramente. Tendrás que espolvorear el samsa un par de veces más durante el proceso de horneado, de lo contrario la masa puede quedar un poco seca.

Y el último secreto: cuando las bolitas de tu sobre estén doradas, la puerta del armario se abre un poco, pero el horno no se apaga. En esta posición, el samsa debe permanecer en el horno durante otros diez minutos.

Hojaldre

Dicen que la receta del samsa uzbeko con carne implica el uso de hojaldre. Por supuesto, comprado en la tienda, confeccionado, de ninguna manera adecuado para nuestros propósitos. Sin embargo, puff samsa con carne no requiere nada demasiado complicado. Simplemente puede transformar un poco la masa de bola de masa habitual y obtendrá un resultado excelente.

El orden de trabajo será el siguiente: en un bol se vierte harina, se va echando sal y poco a poco agua hirviendo (en ningún caso agua fría). Debes obtener una masa elástica; El amasado termina cuando deja de pegarse a las manos. La mantequilla o margarina de alta calidad se derrite lentamente a fuego lento (o en el microondas), la masa se extiende tan delgada queestá a punto de rasgarse, y está untado con mantequilla de margarina. Luego, el panqueque se dobla, se extiende nuevamente y se lubrica nuevamente. Este procedimiento debe hacerse cinco o seis veces. El "soplo" resultante se pone en el refrigerador y durante bastante tiempo, durante dos horas.

Características del trabajo posterior con hojaldre

Después de reposar, la masa se saca del refrigerador, se enrolla en una torta delgada y se unta nuevamente con mantequilla derretida. Sin embargo, ahora no necesita doblarlo, se enrolla como un rollo. La "salchicha" resultante se corta en trozos, y estos trozos se enrollan en tortas. Tenga en cuenta que las piezas del rollo deben colocarse de lado y no en el corte. De lo contrario, en lugar de un pastel, obtendrás una especie de encaje.

El grosor de la tarta, como en el caso de la masa tradicional, no debe ser demasiado pequeño. El relleno, en principio, es el mismo si desea obtener un resultado cercano al uzbeko natural. Hornear tampoco es diferente. Es cierto que algunos chefs aconsejan: al preparar hojaldre samsa con carne, no engrase la bandeja para hornear (la masa ya está aceitosa), sino cúbrala con papel pergamino.

Variedad moderna de toppings

Como ya se mencionó, inicialmente solo había un tipo de samsa: con cordero. Sin embargo, con el tiempo, apareció una selección bastante amplia de rellenos. En primer lugar, es, por supuesto, otros tipos de carne. En nuestros lugares, a menudo hacen samsa con carne de res: todavía se necesita encontrar cordero y la carne de vaca está al alcance de la mano. No menos a menudo, el pollo se usa para el relleno. Lo que es interesante, con carne de cerdo.nadie cocina samsa. O la carne es demasiado aceitosa para este plato, o es un eco de la herencia islámica de samsa.

Además de la carne, este plato también se encuentra en versión vegetal. Rellenan “pasteles” con calabaza, guisantes, papas y champiñones. También hay recetas rellenas de huevo, completas con cualquier cosa.

"Padres" de samsa - uzbekos - desde la antigüedad lo convirtieron en un postre. Para ello, se colocaron mermeladas de frutas en el interior, y encima, además de las semillas de sésamo sin modificar, se espolvoreó el manjar con azúcar.

También hay rellenos mixtos. Una de las opciones más populares es el samsa con patatas y carne. Puede tomar cualquier masa, incluso ordinaria, incluso hojaldre. Algunos experimentadores sugieren agregar sémola a la masa habitual para tal samsa; dicen que de esta manera la masa resulta más magnífica, pero apretada. Eso sí, aunque elijas lo habitual, ten en cuenta que tardarás más en amasarlo para que quede más denso. Sin embargo, se supone que el relleno es más crudo y heterogéneo, por lo que puede romper los lados del pastel.

De nuevo, es una cuestión de proporciones. La mayoría de los expertos culinarios están de acuerdo en que incluso el samsa mixto, con papas y carne, debe incluir cebollas. Sin embargo, su cantidad ya probablemente depende de los gustos personales. Sin embargo, en un volumen como el samsa tradicional, ya no lo usas.

En una palabra, necesitas dominarlo, practicar con recetas clásicas, sentir el sabor del verdadero samsa, y ahí ya puedes inventar tus propias recetas. ¡Buena suerte con tus experimentos y buen provecho!