Salsa holandesa clásica: receta, ingredientes, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La holandesa es una de las cinco salsas principales de la cocina francesa. Es bien conocido como un ingrediente clave en los huevos benedictinos y también se suele servir con verduras. Su nombre internacional suena como "holandés". Su nombre implica un origen holandés, pero se desconoce la historia real del nombre de este producto.

Este nombre está documentado en inglés desde 1573, aunque sin receta médica. La primera receta clásica de salsa holandesa registrada se encuentra en un libro de cocina inglés de 1651. Suena así: "Hacer una salsa de buen aceite fresco con vinagre, sal, nuez moscada y yema de huevo".

Se mencionó por primera vez en la cocina holandesa en 1667. Por lo tanto, la teoría popular de que su nombre proviene del país de la invención es cronológicamente insostenible.

En el artículo veremos cómo preparar la salsa mencionada.

¿Cómo se prepara?

Al igual que con otras salsas de emulsión (p.mayonesa), en su composición el huevo no se calienta, sino que sirve como emulsionante. Esto permite que el aceite inmiscible y el jugo de limón se combinen, lo que a su vez contribuye a una emulsión estable.

Los ingredientes de la salsa holandesa clásica incluyen:

• yemas de huevo;
• agente acidificante (vinagre de vino o jugo de limón);
• mantequilla.

También usa sal y cualquier tipo de pimienta al gusto. A menudo se añade un poco de nata o agua para una mejor combinación de ingredientes.

Para hacer salsa holandesa, las yemas de huevo batidas se combinan con mantequilla, jugo de limón, sal y agua. Caliente suavemente mientras mezcla. Algunos cocineros utilizan el doble fondo de la olla para controlar la temperatura.

Diferentes recetas tienen diferentes requisitos. Algunos implican agregar mantequilla derretida a las yemas calentadas. Otros requieren que la mantequilla sin derretir y las yemas se calienten juntas. Aún otros combinan mantequilla tibia y huevos en una licuadora o procesador de alimentos. El control de la temperatura es fundamental, ya que el sobrecalentamiento puede estropear la salsa.

La característica de este producto es que se puede congelar fácilmente.

¿Puedo hacer salsa en casa

La receta de una salsa holandesa clásica no es difícil. Por lo tanto, puedes cocinarlo fácilmente en casa. Requerirá:

• 3 yemas de huevo;
• 1 cucharada yo crema;
• 1 taza de mantequilla derretida, enfriada a temperatura ambientetemperatura;
• 1 cucharada yo jugo de limón o vinagre de vino blanco;
• 1/2 cucharadita sal;
• un poco de cayena.

Cómo cocinar

Para cocinar, use un tazón de cerámica pequeño y grueso colocado en una olla de fondo grueso. También es adecuado un recipiente especial para un baño de agua:

1. Coloque las yemas de huevo y la nata en un bol o en la parte superior de una cacerola doble. Revuelva con un batidor de alambre hasta que se mezclen. La mezcla nunca debe batirse, pero asegúrese de remover: de manera uniforme, vigorosa y continua.
2. Coloque el recipiente en agua caliente. Si está usando un tazón, debe haber unos 4 cm de agua en una cacerola normal. En doble, no debe tocar la parte superior.
3. Remueve la salsa de forma continua y lenta, lleva el agua a ebullición.
4. No deje hervir la mezcla de huevo. Revuelva muy bien para que no quede una película debajo.
5. Cuando la mezcla se espese hasta obtener una consistencia cremosa, comience a agregar la mantequilla derretida fría con una mano mientras revuelve vigorosamente la salsa con la otra.
6. Haz esto lentamente para que cada porción de la mantequilla añadida se mezcle completamente con la mezcla de huevo.
7. Luego vierte el jugo de limón o el vinagre gota a gota e inmediatamente retira la olla del fuego.
8. Agregue un poco de sal y un poco de cayena.

Si lo haces con cuidado, la salsa holandesa no debe cuajarse. Si esto sucede, no se desespere. Agregue más aceite. Transfiere la salsa a otro recipiente ylimpiar el cuenco. Ponga una yema de huevo fresca y comience a cocinar nuevamente usando salsa cuajada en lugar de mantequilla.

Opciones de cocción y salsas derivadas

Como puede ver, la receta clásica de salsa holandesa utiliza yemas de huevo, aceite y jugo de limón (o vinagre) como base. Con el tiempo, han aparecido muchas versiones diferentes de este producto y sus derivados. El más famoso de ellos:

• Béarn. Es el derivado más común y se conoce como bearnesa. Se prepara añadiendo un agente acidificante (la mayoría de las veces vino o vinagre balsámico) chalotes, perifollo fresco, estragón y (opcionalmente) pimienta triturada. En algunos casos, no se agrega vinagre en absoluto. La salsa bearnesa y sus derivados se utilizan a menudo para bistecs u otros platos abundantes de carne a la parrilla, así como para pescado.
• Sharon. Este es un tipo de salsa bearnesa. Preparado sin estragón ni perifollo, además hay puré de tomate en la composición.
• Foyot (Valois). También es un tipo de salsa bearnesa con caldo de carne en su composición.
• Colbert. Esto es un foie yote con vino blanco.
• Paloise. Salsa bearnesa con menta en lugar de estragón.
• Vin Blian. Salsa holandesa con vino blanco y caldo de pescado.
• Bávaruz. Una variación de la salsa holandesa con nata, rábano picante y tomillo.
• Mutardo o girondino. Es holandés con mostaza Dijon.
• M altasa. Salsa holandesa con ralladura de naranja y jugo.
• Muselina, también conocida comoChantillí. Es holandés con crema batida. También tiene varias variaciones. Uno de ellos implica la adición de jerez, el otro - proteínas batidas en lugar de crema.
• Nuzzette. Salsa holandesa hecha con ghee.

Huevo benedictino moderno

La receta clásica de salsa holandesa viene en muchas variaciones. Para la preparación de huevos Benedict, a menudo se usa una versión algo simplificada. ¿Qué es este plato? Este es un desayuno francés clásico que consiste en dos mitades de un panecillo inglés cubierto con huevo escalfado, tocino o jamón y salsa holandesa. A pesar de su origen francés, este plato se popularizó por primera vez en Nueva York. Hay muchas variaciones de la receta básica.

La condición principal para hacer el huevo benedictino perfecto son los huevos frescos y un buen jugo de limón. De hecho, esta es una receta muy simple que requiere solo un poco de habilidad y experiencia. Puede tomar varios intentos para obtener un plato tierno y sabroso.

Cómo cocinar el huevo benedictino

Debido a que la salsa de mantequilla y huevo requiere una temperatura y un tiempo precisos, asegúrese de que todos los ingredientes se hayan medido y cocinado el día anterior. Todo lo que necesitas:

• cuatro huevos más el mismo número de yemas por separado;
• dos panecillos ingleses partidos por la mitad (o cuatro rebanadas de pan tostado);
• dos cucharadas de jugo de limón frescoy agua;
• 100 gramos de mantequilla salada fría, cortada en cubos de 1 cm;
• sal y pimienta blanca al gusto;
• nuez moscada fresca rallada - opcional.

¿Cómo cocinar un huevo escalfado en casa?

Vierta agua en una cacerola y hierva suavemente. Sal, reducir el fuego al mínimo. Llena un recipiente mediano con agua fría y colócalo junto a la estufa. Con cuidado, rompa un huevo en un tazón pequeño, teniendo cuidado de no romper la yema.

Luego revuelve el agua en la sartén para que se forme un embudo en el centro. Vierta el huevo en él y pase suavemente una cuchara por el fondo para que no se pegue. Debido a que desea que la yema se mantenga líquida, debe observar cuidadosamente el tiempo de cocción. No debe ser más de 3-4 minutos. Después de eso, mueve con cuidado el huevo a un recipiente con agua fría para evitar que se caliente. Repita lo mismo con los otros tres huevos.

Preparando la salsa

A continuación, debe preparar la salsa holandesa para el huevo benedictino. Para hacer esto, bata las yemas de huevo, el jugo de limón fresco y el agua en un recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Agregue lentamente la mantequilla, unos cubos a la vez, hasta que se combine con las yemas, revolviendo constantemente.

Continúe cocinando durante uno o dos minutos más hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta blanca. Retire del fuego inmediatamente. La clásica salsa holandesa con jugo de limón está lista.

Terminé de cocinar

Calienta panecillos ingleses o tostadas. Con una cuchara grande, coloque un huevo en cada mitad de pan o rebanada de pan tostado, rocíe generosamente con salsa holandesa y espolvoree nuez moscada fresca encima (opcional).

También puedes agregar una o dos rebanadas de tocino o jamón, pero la versión clásica solo requiere huevos frescos y una salsa suave. Las versiones estadounidense y canadiense del plato incluyen salmón ahumado o mariscos.