Melaza: composición, propiedades, beneficios y perjuicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El azúcar es un producto alimenticio muy popular que consume una gran cantidad de personas todos los días. Pero el azúcar no puede llamarse beneficioso para el cuerpo, al mismo tiempo, lo que queda de la caña de azúcar después de que se produce el azúcar contiene muchas vitaminas y minerales en su composición. Esta sustancia se llama melaza, y ahora se está volviendo cada vez más popular y se usa a menudo en lugar del azúcar. En su composición, la melaza es superior en muchos aspectos al azúcar refinado.

Melaza negra

La melaza negra, que es muy nutritiva, tiene un valor particular. Se considera el mejor tipo de este producto. La melaza se usa muy a menudo en la preparación de pan de jengibre y algunas variedades de pan. Una pequeña adición de este ingrediente le da al dulce un color oscuro y cambia ligeramente el sabor del plato cocinado. Puede reducir ligeramente el grado de congelación de los alimentos, lo que posibilita su uso en la preparación de helados o postres refrigerados. Además, la melaza no cristaliza y tiene higroscopicidad, lo cual es necesario en la producción de dulces, halva,mermeladas, licores, etc. Y aunque es un producto dulce, todavía se usa en la elaboración de cerveza. Es ella quien contribuye al proceso de fermentación del mosto, mejora el sabor de la cerveza y prolonga su vida útil. En todas las industrias donde se puede reemplazar el azúcar, se usa melaza.

¿Cómo es útil?

Si usa este producto durante mucho tiempo, la calidad y la estructura del cabello mejorarán, el crecimiento de cabello nuevo se acelerará y el color natural mejorará. ¿Por qué? El hecho es que algunas cucharadas contienen una gran cantidad de cobre y otras vitaminas y minerales esenciales, y los péptidos que forman parte de la composición química de la melaza restauran perfectamente la estructura de la piel y mantienen el cabello saludable. Además, la melaza es un muy buen laxante natural, tiene un buen efecto sobre la calidad y regularidad de las heces.

Melaza negra: composición y propiedades, beneficios y perjuicios

Se obtiene por sacarificación del almidón con ácidos débiles o enzimas, y luego se filtra todo esto, se evapora el agua por ebullición. La melaza es una mezcla de dextrina, glucosa y oligosacáridos. Contiene una gran cantidad de hierro (en dos cucharaditas, el trece por ciento del requerimiento diario). Puede ser utilizado por mujeres embarazadas y personas que sufren de anemia. También es una buena fuente de magnesio y calcio, que estimulan el desarrollo y fortalecimiento de los huesos. Por lo tanto, previene bien los problemas con el tejido óseo, incluso protege contra la aparición de osteoporosis. También contiene vitamina B, potasio, selenio ymanganeso.

Para usar la melaza como un suplemento dietético vitamínico, simplemente disuelva dos cucharaditas del producto en un vaso de agua caliente y luego deje que el agua se enfríe un poco. Este líquido se bebe mejor con una pajilla para proteger los dientes de la decoloración. Lo mejor es consumir una bebida vitaminada por la mañana. A diferencia del azúcar, la melaza tiene un índice glucémico bajo de solo cincuenta y cinco unidades. Puede reemplazar fácilmente el azúcar para diabéticos, cuyo consumo está prohibido.

Solo hay treinta y cinco kilocalorías en dos cucharaditas, lo que significa que puede usarse como alimento para quienes están a dieta.

Este maravilloso producto natural no puede dañar el organismo, a menos que tengas intolerancia a alguno de sus componentes. Eso sí, tampoco debes abusar de ella si tienes altos niveles de azúcar. Pero es una buena alternativa para los alérgicos a la miel.

¿Puedo hacer mi propia melaza?

Para preparar la melaza de caramelo más simple, vierta un vaso de azúcar granulada en una cacerola de paredes gruesas, agregue cincuenta mililitros de agua, unas gotas de jugo de limón o un poco de ácido cítrico. Luego cocine a fuego muy lento durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente para disolver completamente el azúcar. Como resultado, tendrá doscientos gramos del producto final.

Sirope de maíz o almidón

Ya sabes que hay dos tipos de melaza - negra yblanco. ¿Cuál es su diferencia? En la fabricación del azúcar negro se utiliza almidón de remolacha, y para el blanco se utiliza almidón de maíz o de patata. Exteriormente, es muy similar a la miel fresca. La composición del jarabe de almidón es dextrina, m altosa, glucosa. Gracias a ella, la confitería se tiñe de marrón y resulta más porosa y exuberante. También evita que el azúcar se cristalice al cocinar mermelada, jugo o caramelo.

Apariencia y propiedades

Se ve transparente, incoloro, inodoro, muy viscoso y dulce. Tiene una alta densidad. Con él se preparan malvaviscos y merengues, ya que tiene poca cantidad de sustancias reductoras. El bajo contenido de glucosa le permite retener una gran cantidad de humedad, y esto es muy importante en la elaboración de mermeladas y otros productos. También se usa junto con varios componentes para hacer carnada para peces.

El bajo dulzor de este producto permite su uso en la dieta de personas con diabetes y en alimentos para bebés. El jarabe obtenido tras la hidrólisis del maíz puede considerarse un sustituto ideal del azúcar blanco normal. Se parece mucho a la miel. El contenido calórico es bajo: solo trescientas dieciséis kilocalorías por cada cien gramos del producto.

Composición del jarabe de maíz

Contiene vitaminas y microelementos: cobre, flúor, zinc, cromo, cob alto, fósforo, níquel, potasio, sodio, selenio y calcio. Es el jarabe de maíz que se puede caramelizar, es decir, volverse más espeso, por lo que a menudo se agrega a los rellenos de mermeladas, mermeladas y pasteles. También actúa como conservante, lo que mantiene los alimentos frescos durante más tiempo. Y lo más importante - el precio: es más bajo que la producción de azúcar.

¿Qué buscar al comprar? Si el producto es demasiado dulce, entonces no debe comprarlo, ya que esto significa que no ha pasado por el procesamiento necesario. Para uso puro, tome blanco y para hornear, negro. Guarde este producto en un lugar fresco fuera de la luz solar directa, preferiblemente en el refrigerador.

Receta de galletas de melaza

Ingredientes:

• cincuenta gramos de mantequilla derretida;
• setenta gramos de azúcar moreno;
• un cuarto de cucharadita de jengibre seco molido;
• media cucharadita de bicarbonato de sodio;
• ciento cincuenta gramos de harina de trigo;
• tres cucharadas de melaza oscura;
• media cucharadita de canela molida;
• clavo molido - en la punta de un cuchillo;
• una pizca de sal.

Agregue melaza, especias y azúcar a la mantequilla derretida y mezcle bien. Luego agregue harina, tamizada con sal y soda, y amase la masa. Formamos dieciséis bolas pequeñas, las ponemos en una bandeja para hornear engrasada. Puedes espolvorear azúcar moreno encima o simplemente sumergir las bolas en un plato con él. Metemos la bandeja para hornear en el horno, la calentamos a ciento ochenta grados y horneamos hasta que los bordes de las galletas casi se oscurezcan, unos quince minutos.